300 g di farina, burro, sale,
tre cucchiai di olio,
100 g di lardo,
100 g di bacon,
quattro tuorli,
un quarto di panna,
un bicchiere di latte,
pepe, 150 g di fontina.
Preparazione:
Mettete 250 g di farina sulla spianatoia, incorporatevi 100 g di burro morbido a pezzetti, una presa di sale e circa un bicchiere di acqua. Amalgamate, impastate energicamente e lavorate la pasta fino a farne una palla soffice ed
elastica, che metterete a riposare per 30 minuti sotto un panno umido. Nel frattempo fate rosolare in un largo tegame, con 30 g di burro e con l’olio, il lardo e il bacon tagliati a fette. Mescolate in una scodella la restante farina con i quattro tuorli d’uovo, la panna ed il latte. Salate e pepate. Stendete con il matterello la pasta e ritagliatene un disco largo quanto basta a ricoprire il fondo e le pareti di una tortiera che rivestirete dopo averla imburrata abbondantemente. Ripiegatene i bordi facendo tutt’attorno un cordoncino: disponete sulla pasta la fontina tagliata a fettine sottili, poi il lardo ed il bacon. Versatevi sopra il composto di uova, farina e panna. Introducete in forno caldo a 220° per 20 minuti.
