Ingredienti:
Per la pasta:
300gr di farina,
3 uova, un pizzico di sale.
Per il ripieno:
7Ogr di arista,
7Ogr di vitello,
30gr di parmigiano grattugiato.
50 gr di prosciutto crudo,
50 gr di cervello,
30 gr di burro o margarina,
un uovo,
un pezzo di cipolla,
un pizzico di noce moscata grattugiata.
Preparazione:
In una casseruola, fate rosolare lo cipolla tagliata con il burro, soggiungete poi il
maiale, il vitello, il prosciutto tagliato e dadini e il cervello. Quando lo carne è cotta tritatela e togliete lo cipolle dello casseruola, rimetteteci la carne, il prosciutto, il formaggio e le l’uova intere, grattugiate un pizzico di noce moscata, mescolate con cura tutti gli ingredienti. Preparate la
pasta con lo farina, le uova e lavorate la pasta con le mani, per circa 20 minuti. Formate una palla. coprite con una terrina, lasciotela riposare per 30 minuti. Stendete la pasta in sfoglie e togliatela in tanti piccoli dischi da 5 cm., aggiungete 1/2 cucchiaino d’impasto, unite all’estremità, rivoltate l’orlo verso l’alto:, Cuoceteli in brodo di carne con il ragù.
