Tortellini Fatti in Casa

Dosi per circa 1/2 kg di tortellini

Per la sfoglia:
 
200 g di farina 00
2 uova intere 

per il ripieno:

50 g di lombo di maiale
50 g di mortadella preferibilmente tagliata dalle mortadelle grosse
50 g di prosciutto crudo
60 g di parmigiano reggiano grattugiato (eventualmente un po’ di più se serve)
1 uovo intero
Un pizzico di noce moscata
Sale

Prepariamo prima il  ripieno: macinate insieme nel mixer il lombo, la mortadella e il prosciutto, riporre questo macinato in una terrina e unire il parmigiano, l’uovo, la noce moscata e il sale. Mischiare bene con le mani e assaporare per regolare il sale

 (il ripieno deve essere piuttosto saporito perché quando i tortellini andranno cotti, cederanno un po’ del loro sapore al brodo senza “impoverirsi”). Si consiglia di preparare il ripieno il giorno prima e lasciare riposare in frigorifero prima di farcire i tortellini.
Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, tirare la sfoglia sottile possibilmente a mano con il matterello, poco per volta in modo che non si secchi troppo in caso contrario non si riesce più a chiudere, tagliare dei quadretti di 3-4 cm di lato, mettere un piccolo pezzetto di farcia su ogni quadretto di sfoglia, piegare a metà, a triangolo e pigiare tutt’attorno i bordi con le dita.
Ripiegare ora questo triangolo ad anello attorno al dito accavallante i due angoli.
Cuocere i tortellini per qualche minuto in un buon brodo di carne bollente, ottenuto facendo bollire, nell’acqua fredda, adagio e per 4-6  ore, la carne di manzo e gallina, unite(sedano,prezzemolo, carota e cipolla), sale.un consiglio: il brodo non deve essere troppo salato.
Servire subito.

Tortellini alla Bolognese fatti in casa

Ingredienti:

Per la pasta:

300gr di farina,
3 uova, un pizzico di sale.

Per il ripieno:

7Ogr di arista,
7Ogr di vitello,
30gr di parmigiano grattugiato.
50 gr di prosciutto crudo,
50 gr di cervello,
30 gr di burro o margarina,
un uovo,
un pezzo di cipolla,
un pizzico di noce moscata grattugiata.

Preparazione:

In una casseruola, fate rosolare lo cipolla tagliata con il burro, soggiungete poi il

maiale, il vitello, il prosciutto tagliato e dadini e il cervello. Quando lo carne è cotta tritatela e togliete lo cipolle dello casseruola, rimetteteci la carne, il prosciutto, il formaggio e le l’uova intere, grattugiate un pizzico di noce moscata, mescolate con cura tutti gli ingredienti. Preparate la
pasta con lo farina, le uova e lavorate la pasta con le mani, per circa 20 minuti. Formate una palla. coprite con una terrina, lasciotela riposare per 30 minuti. Stendete la pasta in  sfoglie e togliatela in tanti piccoli dischi da 5 cm., aggiungete 1/2 cucchiaino d’impasto, unite all’estremità, rivoltate l’orlo verso l’alto:, Cuoceteli in brodo di carne con il ragù.