Tortellini Fatti in Casa

Dosi per circa 1/2 kg di tortellini

Per la sfoglia:
 
200 g di farina 00
2 uova intere 

per il ripieno:

50 g di lombo di maiale
50 g di mortadella preferibilmente tagliata dalle mortadelle grosse
50 g di prosciutto crudo
60 g di parmigiano reggiano grattugiato (eventualmente un po’ di più se serve)
1 uovo intero
Un pizzico di noce moscata
Sale

Prepariamo prima il  ripieno: macinate insieme nel mixer il lombo, la mortadella e il prosciutto, riporre questo macinato in una terrina e unire il parmigiano, l’uovo, la noce moscata e il sale. Mischiare bene con le mani e assaporare per regolare il sale

 (il ripieno deve essere piuttosto saporito perché quando i tortellini andranno cotti, cederanno un po’ del loro sapore al brodo senza “impoverirsi”). Si consiglia di preparare il ripieno il giorno prima e lasciare riposare in frigorifero prima di farcire i tortellini.
Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, tirare la sfoglia sottile possibilmente a mano con il matterello, poco per volta in modo che non si secchi troppo in caso contrario non si riesce più a chiudere, tagliare dei quadretti di 3-4 cm di lato, mettere un piccolo pezzetto di farcia su ogni quadretto di sfoglia, piegare a metà, a triangolo e pigiare tutt’attorno i bordi con le dita.
Ripiegare ora questo triangolo ad anello attorno al dito accavallante i due angoli.
Cuocere i tortellini per qualche minuto in un buon brodo di carne bollente, ottenuto facendo bollire, nell’acqua fredda, adagio e per 4-6  ore, la carne di manzo e gallina, unite(sedano,prezzemolo, carota e cipolla), sale.un consiglio: il brodo non deve essere troppo salato.
Servire subito.

Tortellini alla marinaresca

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tortellini acquistati già pronti,
sale, mezzo bicchiere scarso di olio,
una cipollina novella,
due spicchi d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
una decina di filetti di acciuga,
due cucchiai di salsina di pomodoro,
mezzo bicchiere di acqua,
50 g di capperi,
100 g di olive verdi.

Preparazione:

Ponete al fuoco, in una pentola, abbondante acqua salata; quando sarà giunta a bollore, tuffatevi i tortellini, che farete cuocere al dente. Intanto preparate il condimento. Fate appassire, in una casseruola con l’olio già

caldo, un trito finissimo di cipolla e aglio. Poi unite il prezzemolo tritato. Aggiungete anche i filetti di acciuga, schiacciandoli con una forchetta per ridurli in poltiglia. Sciogliete la salsina nell’acqua e versatela nel recipiente. Mescolate e fate rapprendere il sughetto per qualche minuto, quindi unite i capperi e le olive snocciolate e ridotte a fettine.
Tenete presente che il sugo dovrà essere pronto contemporaneamente ai tortellini. Scolate quindi la pasta, trasferitela nella zuppiera di servizio e conditela con il sugo preparato.

Tortellini alla Salsa di Noci

Questa salsa di noci è particolarmente indicata anche per condire lasagne, ravioli, tortelloni verdi o altri tipi di pasta.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tortellini acquistati già pronti,
sale, trenta noci intere,
un quarto di panna,
100 g di burro,
pepe.

Preparazione:

Portate ad ebollizione, in una pentola, l’acqua salata per cuocere i tortellini. Intanto preparate la salsa. Ponete in un mortaio ventinove noci sgusciate e una noce intera, completa di guscio. Iniziate a pestare vigorosamente,

tenendo presente che la « base » della salsa, secondo l’antica ricetta genovese, è pronta quando il guscio della noce intera è ridotto in polvere impalpabile. Se, tuttavia, volete modernizzare la ricetta, sgusciate anche la trentesima noce! Unite poi pian piano la panna, mescolando; aggiungete infine il burro molto morbido e lavorate tutto con una frusta, in modo da ottenere una salsa omogenea. Regolate di sale e pepe. Intanto avrete buttato i tortellini nell’acqua in ebollizione; quando saranno cotti al dente, scolateli e conditeli subito con la salsa preparata.

Tortellini Gratinati.

Dopo aver lessato i tortellini, scolateli e trasferiteli in una pirofila imburrata conditeli con un po di sugo di pomodoro e besciamella,e un velo di parmigiano grattugiato a strati e nell'ultimo strato dopo il sugo di pomodoro e besciamella aggiungete delle noci di burro mettete in forno già caldo a 200C per circa 10 minuti il tempo di gratinare.

Un'altra variante di ricetta, veloce sono i

(TORTELLINI CON IL BURRO)

Lessate i tortellini scolateli, e versateli in una padella che precedentemente avete messo del burro a fondere sul fornello con del prezzemolo tritato, rigirate il tutto per pochi minuti e servite con del formaggio grattugiato o al naturale secondo i gusti Penso di avervi dato dei validi suggerimenti , sono facili da preparare e ottimi da gustare BUON APPETITO!!!!!!

 

 

Tortellini alla Bolognese fatti in casa

Ingredienti:

Per la pasta:

300gr di farina,
3 uova, un pizzico di sale.

Per il ripieno:

7Ogr di arista,
7Ogr di vitello,
30gr di parmigiano grattugiato.
50 gr di prosciutto crudo,
50 gr di cervello,
30 gr di burro o margarina,
un uovo,
un pezzo di cipolla,
un pizzico di noce moscata grattugiata.

Preparazione:

In una casseruola, fate rosolare lo cipolla tagliata con il burro, soggiungete poi il

maiale, il vitello, il prosciutto tagliato e dadini e il cervello. Quando lo carne è cotta tritatela e togliete lo cipolle dello casseruola, rimetteteci la carne, il prosciutto, il formaggio e le l’uova intere, grattugiate un pizzico di noce moscata, mescolate con cura tutti gli ingredienti. Preparate la
pasta con lo farina, le uova e lavorate la pasta con le mani, per circa 20 minuti. Formate una palla. coprite con una terrina, lasciotela riposare per 30 minuti. Stendete la pasta in  sfoglie e togliatela in tanti piccoli dischi da 5 cm., aggiungete 1/2 cucchiaino d’impasto, unite all’estremità, rivoltate l’orlo verso l’alto:, Cuoceteli in brodo di carne con il ragù.

Tortellini ai porcini

Ingredienti:
30 g di funghi secchi,
uno spicchio d'aglio,
2 dl di panna,
1 dl di latte,
un ciuffo di prezzemolo tritato,
dado, 500 g di tortellini con ripieno di carne.

Fatto ammorbidire funghi secchi in acqua tiepida per cinque minuti, sbucciate e premete uno spicchio d'aglio. Mettete in una pentolino la

panna il latte l'aglio schiacciato, i funghi strizzati e spezzettati, un ciuffo di prezzemolo tritato e il dato mescolate, coprite cuocete a fiamma bassa per 5-6 minuti.
Cuocete tortellini in abbondante acqua bollente salata scolateli delicatamente con un mestolo forato e condite con  sugo di funghi preparato, distribuite nei piatti e servite subito.

Tortellini alla salsa di Noci

Ingredienti:

500 g di tortellini acquistati già pronti,
40 noci intere,sale,
un quarto di panna,
100 g di burro,pepe.

Portate in abolizione ,in una pentola, l’acqua salata per cuocere i tortellini.
Intanto preparate la salsa ponete in un mortaio le noci sgusciate. Iniziate a pestare rigorosamente, finché le noci saranno ridotte in polvere impalpabile, unite poi pian piano la panna, mescolando aggiungete infine il burro molto morbido e lavorate il tutto con una frusta, in modo da ottenere una salsa omogenea.
Regolate di sale pepe.
Intanto scolate i tortellini appena cotti al dente, conditeli subito con la salsa preparata.

Questa salsa di noci può essere utilizzata anche per condire lasagne,ravioli, tortelloni verdi o altri tipi di pasta. Buon Appetito!!!