300 g di spinaci
300 g di coste
300 g di scarola
2 rape, 1 zucchina
1 carota
1 cipolla tritata
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
30 g di pancetta a dadini
2 litri di brodo vegetale
100 g di orzo perlato
sale,1 cucchiaino di basilico tritato
fettine di pane tostato
Preparazione:
Lavate bene 300 g di spinaci, 300 g di coste e 300 g di scarola; pelate 2 rape, spuntate 1 zucchina, raschiate 1 carota e tagliate tutto a dadini. Fate appassire 1 cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e 30 g di pancetta a dadini; unite tutte le verdure preparate e 2 litri di brodo vegetale e portate a ebollizione. Aggiungete 100 g di orzo perlato, coprite e cuocete, a fuoco basso, per circa 2 ore. A fine cottura, regolate di sale e aromatizzate con 1 cucchiaino di basilico tritato. Servite la zuppa accompagnata con fettine di pane tostato nel forno a 200° per 5 minuti.
