Zuppa d'orzo

Ingredienti per 4 persone:

300 g di spinaci
300 g di coste
300 g di scarola
2 rape, 1 zucchina
1 carota
1 cipolla tritata
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
30 g di pancetta a dadini
2 litri di brodo vegetale
100 g di orzo perlato
sale,1 cucchiaino di basilico tritato
fettine di pane tostato

Preparazione:

Lavate bene 300 g di spinaci, 300 g di coste e 300 g di scarola; pelate 2 rape, spuntate 1 zucchina, raschiate 1 carota e tagliate tutto a dadini. Fate appassire 1 cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e 30 g di pancetta a dadini; unite tutte le verdure preparate e 2 litri di brodo vegetale e portate a ebollizione. Aggiungete 100 g di orzo perlato, coprite e cuocete, a fuoco basso, per circa 2 ore. A fine cottura, regolate di sale e aromatizzate con 1 cucchiaino di basilico tritato. Servite la zuppa accompagnata con fettine di pane tostato nel forno a 200° per 5 minuti.

Cannelloni alle Coste

Ingredienti:

1 kg di coste,
50 g di gherigli di noce,
2 cucchiai di yogurt,
2,5 dl di latte scremato,
50 g di burro,
4 uova e 1 tuorlo,
3 scalogni tritati,
50 g di Emmental,
2 cucchiai di cognac,
prezzemolo, noce moscata,
farina, sale, pepe.

Scottate le coste in acqua bollente e tritatele. Rosolate gli scalogni in una noce di burro, spruzzate con il cognac, infiammate, poi unite lo yogurt e coste e cuocete per 5 minuti.

Rosolate le noci tritate in una padella con 20 g di burro, poi unitele alle coste con un uovo sbattuto, un po’ di Emmental grattugiato ,sale pepe e una grattugiata di noce moscata.
Sbattete le uova rimaste, salate pepate e unite un cucchiaio di acqua e un pizzico di prezzemolo tritato. Scaldate una padellina imburrata con il composto cuocete tante crèpes sottili. Farcitele con le coste, arrotolatele e disponetele in una pirofila.
Sciogliete una noce di burro in un padellino unite un cucchiaio di farina e il latte, cuocete per 10 minuti, salate pepate e aggiungete il tuorlo, versate sui cannelloni, unite l’emmental rimasto e infornateli a 180° per qualche minuto