Zuppa di mare alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze,1 kg di vongole,300 g di seppioline pulite,4 patate 1 zucchina ,2 carote 1 cipolla,1 costola di sedano ,3-4 foglie di basilico,1 grosso ciuffo di prezzemolo ,1,2 litri di brodo,1 spicchio d’aglio, crostini di pane,7 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,sale  pepe

Preparazione:

Mettete le vongole a bagno in acqua fredda salata per 2 ore. Pulite le patate, le carote, la zucchina e il sedano e tagliati a pezzetti. Sbucciate la cipolla, affettatela sottile e soffriggetela in una casseruola con 5 cucchiai d’olio. Unite le verdure, le patate e le seppioline tagliate a pezzetti e fate insaporire a fuoco vivace 

per 2-3 minuti mescolando. Bagnate con il brodo caldo e cuocete, semicoperto, per 30 minuti. Pulite le cozze, privatele dei filamenti e delle incrostazioni e lavatele sotto l’acqua. Fate aprire separatamente i molluschi in 2 casseruole, ognuna con 1 cucchiaio d’olio, un po’ di prezzemolo e 1/2 spicchio d’aglio e sgusciateli. Mescolate le cozze, le vongole, il prezzemolo tritato, il basilico spezzettato e un po’ di pepe alle seppioline, regolate di sale e cuocete ancora per 2 minuti. Servite la zuppa con i crostini di pane. Utilizzate 3 dl del liquido di cottura dei molluschi per cuocere la zuppa: in questo caso, usate poi soltanto 7 dl di brodo.

Zuppa fredda al pomodoro

Ingredienti:

Un chilo dl pomodori, uno scalogno oppure metà di una piccola cipolla, uno spicchio d’aglio, 1/8 dl litro dl panna acidulata con qualche goccia di succo di Unione, gr 100 di prosciutto cotto, un cetriolo, un peperone, sale, pepe nero, zucchero, un limone, panna.

Preparazione:

Lavate i pomodori dopo averli mondati. Tagliateli grossolanarnente e frullateli insieme allo scalogno e all’aglio. Al passato incoiporate la panna aciduiata, abbastanza densa per ottenere un composto 

consistente. Salatelo e pepatelo, quindi conditelo con qualche goccia di succo di limone. Assaggiatelo e se vi sembra di gusto troppo aspro correggetelo con un pizzico di zucchero. Ponete la zuppa in frigorifero. Al momento di portare in tavola, incorporate alla zuppa gelata alcune cucchiaiate di panna leggermente montata mescolando con delicatezza. Accompagnate con il cetriolo, il peperone ed il prosciutto tagliati a dadetti, in modo che ciascuno possa aggtungerne quanto ne vuole.

 

Zuppa d'orzo

Ingredienti per 4 persone:

300 g di spinaci
300 g di coste
300 g di scarola
2 rape, 1 zucchina
1 carota
1 cipolla tritata
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
30 g di pancetta a dadini
2 litri di brodo vegetale
100 g di orzo perlato
sale,1 cucchiaino di basilico tritato
fettine di pane tostato

Preparazione:

Lavate bene 300 g di spinaci, 300 g di coste e 300 g di scarola; pelate 2 rape, spuntate 1 zucchina, raschiate 1 carota e tagliate tutto a dadini. Fate appassire 1 cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e 30 g di pancetta a dadini; unite tutte le verdure preparate e 2 litri di brodo vegetale e portate a ebollizione. Aggiungete 100 g di orzo perlato, coprite e cuocete, a fuoco basso, per circa 2 ore. A fine cottura, regolate di sale e aromatizzate con 1 cucchiaino di basilico tritato. Servite la zuppa accompagnata con fettine di pane tostato nel forno a 200° per 5 minuti.

Zuppa di zucca e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

300 g di zucca,
due cipolle,
200 g di pomodori sbucciati,
100 g di foglie di lattuga,
30 g di burro,
due dadi,
formaggio grattugiato,
uno spicchio d’aglio,
crostini pane fritti nel burro.

Preparazione:

Affettate finemente le cipolle e fatale appassire in poco burro, insieme allo spicchio d’aglio. Tagliate la

polpa della zucca a pezzetti dello spessore di due centimetri, poi uniteli al soffritto insieme alle foglie di lattuga tritate e ai pomodori passati al setaccio. Versate nel recipiente un litro e mezzo di acqua e i dadi sbriciolati. Portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per un’ora. Salate e pepate.
Frullate metà della zuppa e rimettetela nel tegame.
Mescolate e riportate a bollore. Servite la zuppa accompagnando con i crostini e il formaggio grattugiato.