Crèmè caramel

Ingredienti:

4 dl di latte, due uova intere, e tre tuorli, 150 g di zucchero, quattro cucchiaini di caramello, una bustina di vanillina.

Preparazione:

Fate bollire il latte con la vanillina, lavorato a lungo le uova con lo zucchero e versatevi sopra il latte.Mescolate bene e filtrate attraverso un colino molto fitto.
Mettete negli stampini vuoti e asciutti alcuni cucchiai di caramello e versatevi sopra il composto ancora caldo. Sistemateli in una

teglia che porrete  in un altro recipiente contenente acqua calda.
Passate in forno 160° per 20 minuti circa, lasciando cuocere a bagnomaria. Lasciate raffreddare prima di rovesciare servire.

Per preparare il caramello proseguite nel seguente modo:
mettete 250 g di zucchero semolato nel paiolo di rame non stagnato affondo e fatelo cuocere a fuoco basso avendo l'accortezza di rigirarlo delicatamente con una spatola, quando sarà ben colorito e inizierà a fumare bagnatelo con qualche cucchiaio d'acqua fredda, lo zucchero aumenterà di volume e diventerà ancora più scuro.
Spegnete quasi subito il fuoco e mescolate ancora per qualche momento.
L'acqua del bagno Maria non dovrà mai bollire, vi  consiglio pertanto distendere sul fondo della teglia uno strofinaccio pulito che proteggeva i stampini dal calore diretto.
Inoltre abbiate cura di aggiungere ogni tanto un goccio d'acqua fredda per interrompere l'eventuale ebollizione.