Polpettone di verdure alla verza

   

 Ingredienti per 4-6 persone

• Per il polpettone:
• 1 uovo
• 1 carota
• noce moscata
• 1 cavolo verza piccolo
• 4 parare grosse
• 50 g di burro
• 8 cucchiai di parmigiano
• 250 g di spinaci surgelati
• sale
• Per la salsina:
• 1/2 limone
• 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• sale

Preparazione:
Eliminare le foglie più dure del cavolo, lavatelo e scottare le foglie in acqua bollente. Scolatele e stendetele sovrapponendole una sull'altra, fino a formare un rettangolo.

Polpettone di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone

Un cavolfiore di circa 800 g, 300 g di pomodori, 60 g di farina, 40 g di burro, 2 dl di latte, 40 g di grana, un uovo e un tuorlo, 80 g di pangrattato, 10 foglie di basilico, olio, noce moscata, aceto, sale, pepe.

Preparazione:

Fate sciogliere il burro in un pentolino, incorporatevi la farina e una presa di sale, poi versate poco alla volta il

Gelato di Amaretti

Ingredienti:
100 g di amaretti,
180 g di zucchero semolato,
sette tuorli d'uovo,
8 dl di latte,
un pizzico di zucchero vanigliato.

Preparazione:

Pestate finemente nel mortaio gli amaretti, passate la polvere ottenuta a un setaccio largo, mettetela in una terrina assieme allo zucchero è ai tuorli d'uovo.

Gattò di patate e melanzane

Ingredienti:
500 g di melanzane violette,
1 kg di patate,
150 g di formaggio primo sale,
150 g di caciocavallo grattugiato,
60 g di pangrattato,
4 uova,
1 ciuffo di prezzemolo,
2,5 dl di olio per friggere
3 cucchiai di olio d’oliva.

Preparazione:

Pulite le melanzane,tagliatele a tocchetti e friggeteli finché saranno dorati.

Frittata di carne

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spezzatino avanzato,

quattro uova,

due cucchiai di farina,

 due cucchiai di latte,

150 g di bietole (o spinaci) lessate e strizzati,

 una manciata di parmigiano grattugiato,

 sale, pepe, olio di semi.

Preparazione:

Scaldate lo spezzatino, scolatelo dal sugo, tagliuzzateli grossolanamente e mettetelo in una ciotola insieme con le uova frullate, la farina e il latte. Mescolate bene per evitare formazione di grumi, poi 

Tiramisù alle fragole

Ingredienti

400 g di fragole,
400 g savoiardi,
300g di mascarpone,
150g di zucchero,
4 cucchiai di zucchero
4 uova,panna montata q.b.
1 bicchierino di liquore dolce a scelta.

Preparazione

Frullare 300g di fragole con 150g di zucchero e dell’acqua quanto basta a rendere il frullato non tanto denso. Mettere sul fuoco il frullato e portare ad ebollizione. Aggiungere un bicchierino di liquore a piacere come ad

Budino allo yogurt

Ingredienti per 4 persone:

3,5 dl di yogurt intero, 80 g di zucchero, 4 uova, 1 limone non trattato, 1 cucchiaio raso di zucchero vanigliato, 3 cucchiaini di amido, 400 g di ciliege mature, 5 cucchiai di rum, burro, sale.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a circa 180°C e preparate un recipiente adatto a una cottura a bagnomaria. Amalgamate quindi o yogurt con un pizzico di sale, 60 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, i tuorli, la buccia

Crostata di cioccolato e amaretti

Ingredienti

300 g di cioccolato fondente,150 g di amaretti,150 g di panna fresca,100 g di mandorle,100 g di zucchero di canna,100 g di burro,30 g di farina,2 uova,1 bustina di vanillina,liquore all'amaretto,sale.

Per guarnire:

acini di uva nera, cioccolato bianco, cioccolato fondente.

Preparazione:

Sbriciolate gli amaretti e tritate finemente le mandorle. A fiamma bassa, senza farlo soffriggere, sciogliete il burro. Setacciate la farina con lo zucchero, disponetela a fontana e lavoratela con il burro fuso, aggiungendo nell'impasto anche gli amaretti e le mandorle.

Polpette di carote

Ingredienti:

600 g di carote,
farina 4 cucchiai,
2 uova,
4 cucchiai di grana grattugiato,
olio,
1 ciuffo di cerfoglio,
sale,pepe,

Preparazione:

Pasticcini, doppio cioccolato

Ingredienti: per 34 pasticcini.

125 g di burro,
150 g di zucchero,
1 uovo leggermente sbattuto,
120 g di burro di arachidi,
180 g di farina 00,
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio,
50 g di cacao in povere,
175 g di cioccolato bianco a quadretti,
175 g di cioccolato fondente a quadretti.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180° e ricoprite di carta forno 2 teglie rettangolari da 32 x 28 cm. Amalgamate in una ciotola burro e zucchero con il frullino elettrico finché il burro sarà diventato cremoso.

Maritozzi alla Romana

Ingredienti:

40 g di pasta da pane,
250 g di farina,
80 g di uvetta,
50 g di cedro candito a dadini
50 g di pinoli,
40 g di zucchero ,
2 uova,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
pizzico di sale.

Lavorate la pasta da pane con 80 g di farina un cucchiaio d’olio e un uovo, formate una palla e copritelo con un telo e lasciatelo lievitare per almeno 4 ore.Mettete a bagno l’uvetta in una ciotola, con acqua tiepida, per 15 minuti sgocciolatela strizzatela e asciugatela.Lavorate di nuovo la pasta sulla spianatoia unitevi la farina, l’olio, e l’uovolo zucchero, il sale l’uvetta, i pinoli e i canditi continuando a lavorare unendo un po’ d’acqua calda finche l’impasto risulta sodo e omogeneo.Dividete l’impasto in una ventina di pezzi, dando forma di panini ovali, sistemateli sulla placca foderata di carta forno e lasciate lievitare per altre 5-6 ore . Infornate i maritozzi a 180 per 15 minuti circa o finchè saranno dorati.

Mozzarella in carrozza

Ingredienti:

Farina q.b.
Latte 100 ml
Mozzarella di bufala o provola 400 gr
Olio extravergine oliva per friggere
Pane in cassetta o pancarre 16 fette
Pepe macinato a piacere q.b.
Sale un pizzico
Uova 3
 

Preparazione:

Iniziamo col preparare la pastella in una ciotola sbattete le uova unite il latte regolate di sale, pepe e tenete da parte. 
Prendete le fette di pane in casetta o di pancarrè ed togliete i bordi scuri tagliandoli con un coltello affettate  le mozzarelle non troppo sottili circa 1 cm e collocatele su 8 fette di pancarrè  senza farle uscire dai bordi poi mettetevi sopra  le altre

restanti 8 fette e schiacciate leggermente.
Tagliate trasversalmente  i "sandwich" di pane e mozzarella, ottenendo da ognuno di essi due triangoli.
Mettete lafarina in un piatto  prendete la pastella preparata in precedenza e passate i triangoli  prima nella farina , facendo attenzione a ricoprire bene pure i bordi laterali, e poi, immergeteli nel composto di uova (8-9);  così facendo , si formerà un sigillo per evitare  la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura. Ripetete la stessa operazione fino a terminare gli ingredienti.
Scaldate  l’olio in una padella sul e quando sarà  caldissimo, immergetevi i sandwich facendoli dorare in modo uniforme da entrambi i lati .Quando saranno pronti, collocateli a scolare su della carta assorbente e poi serviteli tiepidi.

 

 

 

Frittata al formaggio

Ingredienti per 4 persone:

130 g di taleggio,

70 g di lardo

(o di pancetta),

una cipolla, sei uova,

sale, pepe,

40 g di burro.

Preparazione:

Riducete a dadini il taleggio e il lardo, trasferiteli in una terrina insieme con la cipolla finemente tritata, le uova frullate, una presa di sale e un pizzico di pepe e rimestate accuratamente. Fate fondere il burro in 

una padella antiaderente e versatevi il composto; lasciate cuocere la frittata da una parte, quindi giratela con l’aiuto di un piatto o di un coperchio. Appena sarà ben dorata da entrambi i lati, passatela su carta assorbente da cucina per privarla dell’unto in eccedenza; poi disponetela sul piatto da portata e servitela caldissima.

Arrosto di vitello saporito

Come legare l'arrosto: Quando si prepara un arrosto farcito e arrotolato, è indispensabile fare una legatura che tenga bene durante la cottura. Avvolgete l’arrosto prima con un giro di spago da cucina nel senso della lunghezza, poi con tanti giri orizzontali, distanti 2 cm, imbrigliando ogni volta lo spago sotto la legatura trasversale.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di polpa di vitello in 1 fetta sola 2 uova 50 g di grana padano grattugiato ‘2 cucchiai di latte brodo 2 wiìrstel 4 peperoni rossi sott’olio .500 g di bietole i cipolla 1/2 bicchiere divino bianco secco 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva salvia rosmarino sale pepe

Preparazione:

Appiattite la polpa di vitello con un batticarne, salatela e pepatela. Cuocete le bietole a vapore per 10 minuti scolatele, tritatele, saltatele in una padella con 2 cucchiai d’olio, unite metà del grana e distribuitele sulla carne. Mettetevi sopra una frittata fatta con le uova sbattute, il latte e il grana rimasto. Aggiungete i wurstel a dadini e i peperoni a falde.Arrotolate ben stretta la fetta di vitello su se stessa e legatela con spago da cucina. Rosolate il rotolo ottenuto in una teglia con l’olio rimasto caldo, 1 rametto di salvia, 1 di rosmarino, la cipolla sbucciata e tritata fine, il sale e il pepe, girandolo da ogni parte finché sarà dorato in modo uniforme, sfumatelo con il vino e fatelo evaporare.

Bagnate l’arrosto con 1 mestolo di brodo e proseguite la cottura in forno a 180° per circa 1 ora, girandolo spesso e unendo ogni tanto un po’ di brodo caldo per non farlo asciugare troppo. Al termine, togliete l’arrosto dal forno, eliminate lo spago, tagliatelo a fette non troppo sottili e servitelo accompagnandolo con il fondo di cottura filtrato.

Carciofi farciti alle uova

Ingredienti per 2 persone:

4 carciofi,4 uova,50 g di passata di pomodoro,1 cipolla,succo di 1 limone,olio di oliva,sale, pepe,

Preparazione:

Mondate i carciofi: privateli delle foglie esterne dure e dei gambi. Spuntateli in modo da lasciate solo i fondi e svuotateli della barba interna. Immergeteli in acqua e succo di limone. Mondate e tritate finemente 

la cipolla. In un tegame, fate scaldare un filo di olio e soffriggetevi la cipolla. Unite i fondi di carciofo capovolti. Irrorateli con mezzo dito di acqua, aggiungete la passata di pomodoro, salateli, pepateli, mettete il coperchio e lasciateli stufare per trenta minuti. Voltate i fondi di carciofo in modo che risultino delle scodelline. Sgusciatevi le uova, salatele, pepatele e fatele cuocere. Servite.

 

 

 

 

Frittata di Spaghetti allo Zafferano

Questa squisitissima frittata di pasta, la si può fare anche con gli spaghetti avanzati il giorno prima e con qualsiasi  sugo, o condimento, basta aggiungere le uova sbattute e un po’ di burro per la padella. Io la faccio spesso ed è buonissima.

Ingredienti:

400 g di spaghetti,
2 bustine di zafferano,
2 uova sbattute,
6 cucchiai di parmigiano grattugiato,
100 g di burro, sale,pepe.

Lessate gli spaghetti in acqua salata aromatizzata con lo zafferano. Scolateli al dente e conditeli subito con un po’ di burro lasciate raffredare la pasta completamente e unite le uova sbattute e il formaggio mantecate bene il tutto.
Fate fondere il burro rimasto in una padella antiaderente ,rovesciatevi la pasta e pareggiatela con il dorso di un cucchiaio.
Fate cuocere da un lato tenendo la padella leggermente inclinata e facendola leggermente man mano ruotare, per permettere al bordo della frittata di rassodare. Quando il fondo sarà ben dorato e croccante, rigirate la frittata e fatela dorare bene anche su sull’altro lato.

N.B. La frittata non deve essere troppo spessa altrimenti l’uovo rimarrebbe crudo.

 

Frittata ai carciofini

Ingredienti:
200 g di ricotta,
150 g di lingua salmistrata,
8 carciofini sott’olio,
5 uova,olio,
sale pepe.

Sbattete le 5 uva con sale e pepe in una ciotola, unite i carciofini, la lingua, la ricotta e mescolate delicatamente.
In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio, unite il composto di uova e cuocete la frittata.
Quando la parte inferiore sarà rapresa e dorata, giratela aiutandovi con un piatto o con un coperchio.
Proseguite la cottura da ambo le parti.
Trasferitela su un piatto da portata e sevite.

 

Frittata con le zucchine

Ingredienti:
quattro uova,
tre zucchine,
due cucchiai di parmigiano grattugiato,
un cucchiaino di maggiorana,
una noce di burro,
uno spicchio d'aglio,
olio di oliva, sale, pepe.
Preparazione:Mondate le zucchine e tagliatele a rotelle sottili. In una padella scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Unite le zucchine e lasciatele cuocere sul fuoco
vivace con l'aglio un pizzico di sale, in una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e il pepe unite il formaggio e la maggiorana mescolate di nuovo per amalgamare il tutto.
Quando le zucchine sono rosolate e tenere, versate il composto di uova eliminando lo spicchio d'aglio. Mescolate velocemente in modo che le uova cominciano a rapprendersi  proseguite poi la cottura, senza mescolare fino a quando la frittata è completamente rappresa da un lato.
Rigirartela su un coperchio piatto, poi versate sulla padella l'olio rimasto e quando il caldo fatevi scivolare la frittata. Alzate la fiamma e, scuotendo la padella fatela cuocere per alcuni minuti dall'altro lato.

Biscotti All’arancia

Ingredienti:

per 40 biscotti o poco più
2 arance
olio d'oliva: stesso peso del succo delle due arance
zucchero a velo: stesso peso del succo delle due arance
circa 400 grammi di farina (è probabile che ve ne serva un pò di più)
2 tuorli
10 grammi di lievito per dolci

Per spennellare:facoltativo.
1 tuorlo
1 cucchiaino di latte

Procedimento:

Grattare la buccia di mezza arancia, poi spremere tutte e due le arance.
Pesare il succo e mescolarlo con l’olio, i 2 tuorli, la scorza grattugiata, lo zucchero e il lievito, poi unire 300 grammi di farina, mescolare, e unire man mano altra farina fino a riuscire ad avere un impasto dalla

Torta di Mele con Farina di Mandorle

Ingredienti:
150 g di farina bianca per dolci,75 g di farina di mandorla, 140 g di burro, un tuorlo, 220 g di zucchero, nove mele golden  piccole, mezzo limone, 20 g di pistacchi sgusciati e spellati, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere.

 

Preparazione:

Mescolate le due farine, in una ciotola e rovesciate il mix sul piano di lavoro formando una fontana. Mettete al centro 100 g di burro freddo a tocchetti, il tuorlo e aggiungete un cucchiaio di acqua fredda.

Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia, formate una palla, avvolgetela con un foglio di pellicola e trasferitela in frigo per mezz'ora. Intanto preparate il caramello, sciogliendo 200 g di zucchero in poca acqua sul fiamma bassa e versatelo in uno stampo per torta rotondo di 24 cm di diametro.
Tagliate le le miele a metà, privatele del torsolo,  sbucciatele e cuocetele per 20 minuti con il resto del burro, lo zucchero rimasto, il succo di limone e lo zenzero, trasferitele nello stampo con la parte piatta verso l'alto.

Togliete la pasta del frigo e stendetela con il matterello sul piano infarinato in un disco di 28 cm di diametro, coprite le mele con il disco di pasta facendolo scendere lungo il bordo interno dello stampo.

Bucherellate la pasta con i lembi di una forchetta, è infornate la torta 180° per 30 minuti.
Togliete dal forno, rovesciatela subito sul piatto di portata e servite guarnita di pistacchi spezzettati o se vi piace, con una cucchiaiata di panna montata spolverizzata di cannella.