Crema frangipane

La crema frangipane si presta a farcire crostate e brioche.

Ingredienti:
120 g di farina,
6 tuorli,
80 g di zucchero,
50 g di amaretti,
50 g di mandorle spellate,
6 dl di latte,
40 g di burro,
1/4 di baccello di vaniglia,
1 pizzico di sale.
Preparazione:

Crema Inglese al caffè

Ingredienti per 6 persone:

1/2 litro di latte
150 g di zucchero
1 bastoncino di vaniglia
1 tazzina di caffè ristretto o 2 bustine
di caffè liofilizzato
4 tuorli
1 pizzico di sale
Per decorare
chicchi di caffè

Preparazione:

Fate bollire il latte con il sale e la vaniglia divisa a metà per il

lungo. Togliete dal fuoco e lasciate riposare. Sbattete i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, fino a quando otterrete un composto bianco e spumoso. Unite il latte, poco alla volta.
Trasferite la pentola sul fuoco basso e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. La crema non deve mai raggiungere il bollore ed è pronta quando vela il cucchiaio. Toglietela dal fuoco, unite il caffè e fatela raffreddare mescolando ogni tanto. Decoratela con i chicchi di caffè.

Cuor di biscotti alla crema

Ingredienti per l’impasto : 160 g di farina,1 bustina di lievito, 100 g di burro, 1 uovo, 50 g di zucchero, la scorza di 1 arancia.

Per la crema:  4 cucchiai di confettura di fragole, 500 g di fragole fresche o surgelate,5 fogli di gelatina, 350 g di mascarpone, succo e scorza di 1 limone, 3 cucchiai di zucchero a velo,1 albume,granella di nocciole,

Per decorare:cioccolato fondente,

Preparazione:

Amalgama insieme tutti gli ingredienti dell’ impasto e lascialo riposare per 30 minuti.  Scalda la confettura. Pulisci le fragole, tagliale a fettine e passate nella confettura scaldata. Sciogli la gelatina in poca acqua fredda, strizzala e aggiungila alla confettura. Scalda il forno a 170 °C.

Stendi  la pasta. Ritaglia nella pasta 20 biscotti a forma di cuore. Ricopri con carta forno, o imburra, una teglia da forno, appoggiaci i biscotti e metti la teglia in forno caldo a 180°per 13 minuti circa o fino a quando i biscotti saranno ben coloriti.

Amalgama il mascarpone con il succo e la scorza del limone e 2 cucchiai di zucchero a velo. Monta a neve ben soda l’albume e uniscilo alla crema, mescolando dal basso verso l‘alto per non smontarlo. Disponi la gelatina con le fragole sulla metà dei biscotti, versa la crema al mascarpone con la granella di nocciole e appoggia sopra un atro biscotto. Decora il biscotto con il cioccolato fondente fuso, creando così  delle striature di cioccolato, con l’aiuto di una siringa da pasticcere.

Torta farcita

Ingredienti:

1 pan di Spagna di circa 22 cm di diametro( acquistato pronto )
250 g di panna liquida da montare,
Crema pasticcera
Bagna,ciliegine candite,

PER LA CREMA PASTICCERA:
4 tuorli d’uovo,
g 100 di zucchero,
un pezzetto di buccia di limone
o una stecca di vanigliag
60 di farina 00
mezzo litro di latte.

In una casseruola sbattete con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero , e la buccia di limone unite quindi la farina setacciata e a poco a poco il latte freddo.
Cuocere la crema a fuoco basso sempre rimescolando, e lasciatela bollire per 5 minuti. Togliete la buccia di limone , appena tolta la crema dal fuoco lasciatela raffreddare , rimescolate di tanto in tanto per impedire che si formi la pellicina in superficie.

PER LA BAGNA:250 ml di acqua
250 ml di liquore ( a piacere ) limoncello o rum,
150 g di zucchero.2 fialette di aroma al rum,oppure limone secondo il liquore prescelto. 
Ponete in una pentola l’acqua con lo zucchero, e fatelo bollire per 5 minuti quindi allontanatelo dal fuoco per farlo raffreddare a questo punto aggiungete il liquore,e le fialette di aroma, rum o limone, tenendolo da parte per bagnare la torta.

Tagliate il pan di Spagna trasversalmente in modo da ottenere due dischi, mettete il primo disco su un piatto da portata, inzuppatelo leggermente con la bagna preparata in precedenza, versatevi sopra il primo strato la crema pasticcera.
Disponetevi sopra il secondo disco di pan di Spagna inzuppate anche questo con la bagna rimasta, decorate la torta con la panna montata livellate, e distribuite a fiocchetti con la siringa e ciliegine candite .

Crostata di crema e Nutella

Ingredienti:

800 g di pasta frolla
burro e farina per lo stampo
300 g di Nutella
250ml di crema pasticcera  pronta.
oppure clicca qui crema pasticcera

Preparazione:

Dopo aver preparato la pasta frolla secondo la ricetta di base  mettetela in frigo a riposare. Intanto imburrare una teglia per crostata e cospargerla con un leggero strato di farina di grano duro,eliminando  le eccedenze. passato il tempo di riposo della pasta, accendere il forno a 200° C, quindi stenderla con un mattarello su un tagliere fra due fogli di carta da

Torta San Valentino

Ingredienti:

80 g di farina,
50 g di fecola,
una bustina di vaniglina,
100 g di zucchero,
un cucchiaino di lievito,
due tuorli, una noce di burro ,
100 g di cioccolato fondente,
2 dl di panna fresca,
tre cucchiaini di zucchero a velo,(uvetta facoltativa.)

Spezzettate la metà circa del cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con una noce di burro. Lavorate tuorli e zucchero finché il composto diventa ben gonfio e chiaro, unite cinque cucchiai di panna e il cioccolato fuso intiepidito. Setacciate insieme farina e fecola, vaniglina e lievito e amalgamateli a cucchiaiate alla crema di cioccolato.
Accendete il forno a 190° imburrate uno stampo a cuore e versate il composto e cuocete per 30 minuti circa fate raffreddare. Grattugiate grossolanamente il cioccolato rimasto, montate la panna rimasta con lo zucchero a velo. Tagliate a metà il dolce e spalmate ciascun strato con la panna cospargendo poi con il cioccolato grattugiato, ricomponete il dolce e decorate con l’uvetta facoltativa.

Tortelli fritti con crema all'arancia

Ingredienti:

 

PER LA PASTA:

350 g di farina,
100 g di zucchero,
due uova,
30 g di burro,
e una bustina di vanillina,
olio per friggere, zucchero a velo.

PER LA CREMA:

300 g latte, 150 g di zucchero,
quattro tuorli,
la buccia grattugiata di un'arancia,
40 g di farina, 30 g di succo di arancia filtrato.

Prepariamo la CREMA: Montate il tuorli con lo zucchero, unite un poco di latte, mescolate e incorporate la farina mescolando per evitare grumi prima di diluire con il restante latte. Ponete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, addensate la crema. Allontanate dal fuoco e aromatizzate con la buccia grattugiata e il succo filtrato dell'arancia e lasciate raffreddare.

PASTA: Impastate la farina con lo zucchero, le uova e il burro fuso e freddo e la vanillina fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Stendete la pasta sottile, poi con il tagliapasta incidete i tortelli.
Inumidite i bordi con acqua, farcite con un poco di crema e chiudete a triangolo saldando i bordi.
Friggete in olio di semi caldo pochi tortelli alla volta, poi quando saranno dorati scollati su carta da cucina e spolverizzateli con zucchero a velo.

 

Crema all'arancia

Ingredienti:

1/2 litro di latte,8 tuorli d’uovo,250 g di zucchero,la scorza grattugiata di un ‘arancia,2 cucchiai di succo d’arancia filtrato,

Preparazione:

In una pentola sbattete i tuorli con lo zucchero per 15 minuti, unite poco per volta il latte caldo, e la scorza d’arancia grattugiata e cuocete su fuoco medio, mescolando continuamente fino a otterrete una crema densa. Ora aggiungete il succo d'arancia, togliete dal fuoco, mescolate con cura e lascitela raffreddare.

 

Crema alla ricotta

Ingredienti:

500 g di ricotta,
5 dl di latte,
150 g di zucchero,
3 tuorli,
75 g di uva passa,
3,5 dl di panna,
3 fogli di colla di pesce,
1/2 baccello di vaniglia,
1/2 limone non trattato.

Preparazione:
Mettete il latte in un tegame con la vaniglia e scaldatelo leggermente. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo

zucchero e la scorza grattugiata del limone, uniteli al latte e cuocete a fuoco lento il composto, mescolando e senza far prendere bollore. Quando avrà raggiunto una colorazione rosata, togliete la vaniglia e incorporate i fogli di colla di pesce, ammollati in acqua. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e amalgamatevi, lavorando accuratamente, la ricotta setacciata e la panna.
Il quantitativo di gelatina da abbinare a questa crema dipenderà dall’uso che se ne vuole fare.

Crema pasticcera al cioccolato

Ingredienti per 6 persone:

250 g di cioccolato fondente
250 ml di latte
130 g di zucchero
150 g di burro
50 g di cacao amaro
Per decorare
code di cioccolato

Preparazione:

In una piccola casseruola, portate a ebollizione il

latte con lo zucchero e il burro. Aggiungete il cacao facendolo cadere da un setaccio per non formare grumi e, sbattendo con una frusta, riportate nuovamente a ebollizione.
Togliete la casseruola dal fuoco e unite il cioccolato fondente spezzettato. Lasciate riposare qualche minuto prima di mescolare dolcemente con la frusta. Servite la crema fredda, guarnendola con alcune code di cioccolato.

 

Frittelle alla Crema

Per il carnevale soddisferete la golosità di grandi e piccini, preparate queste frittelle nella versione alla crema molto gustose,  di origine molto antica, pare che venivano fatte nell’antica  Roma.

Ingredienti:
400 g di farina,
500 g di latte,
100 g di zucchero,
zucchero a velo,
30 g di burro,
1 bustina di vanillina
20 g di lievito di birra,
olio di semi,
sale.
PER LA CREMA:
500 g di latte,
150 g di zucchero,
50 g di farina,
5 tuorli d’uovo

Preparazione:

Versate la farina sulla spianatoia, formate un buco al centro versatevi il burro ammorbidito e il lievito sciolto in acqua tiepida lo zucchero, il latte la vanillina il sale, impastate bene il tutto fino ad avere una pasta liscia e omogenea coprite con un panno e fate riposare per un’ora.
Confezionate con le mani le frittelle creando dei dischetti.
Mettete sul fuoco una padella con 2 dita di olio di semi: quando è caldo, friggetevi le frittelle girandole di tanto in tanto e passatele sulla carta assorbente da cucina.
Ora preparate la crema pasticcera mettete i tuorli lo zucchero e la farina in una casseruola sul fuoco , incorporate il latte e mescolate.
Lasciate bollire 2 minuti.servite le frittelle, cospargendole con lo zucchero a velo e con la crema.

 

Crema fritta emiliana

Ingredienti:

100 g di farina, 5 uova, 50 g di zucchero, 5 dl di latte, scorza grattugiata di 1 limone, pangrattato, olio di semi d’arachidi, sale.

Preparazione:

In una casseruola dai bordi alti, mescolate con cura 2 uova e 1 tuorlo insieme con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto una crema omogenea amalgamate con 

cura la farina, poca per volta, e quindi, mescolando, diluite con il latte caldo versato a filo. Ponete la casseruola su fuoco basso, proteggendo il fondo con una retina frangi fiamma e portate la crema a ebollizione senza smettere di mescolare. Dopo qualche minuto dall’ebollizione versate la crema in una teglia o su un piano precedentemente inumidito, livellandola a uno spessore di circa 2 cm.

Una volta raffreddata e rappresa, tagliate la crema a rombi di 3 o 4 cm di lato che, dopo aver passato nelle restanti uova sbattute e nel pangrattato, farete dorare in olio bollente. Fate asciugare i dolci su carta assorbente. Serviteli caldi e spolverizzati di zucchero a velo.

Panettone farcito alle due creme

Ingredienti:
Un panettone da 750 g ,
500 ml di panna fresca ,
5 dl di latte,
4 tuorli,
40 g di farina,
65 g di zucchero semolato,
20 g di zucchero a velo,
un baccello di vaniglia,
2 cucchiai di granella di nocciole,
40 g di scaglie di cioccolato fondente,
un cucchiaio di brandy.
Per guarnire piccole decorazioni
di zucchero,
zucchero a velo.

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte, con la vaniglia e toglitelo dal fuoco. Sbattete i tuorli con lo zucchero finché sono chiari, unite la farina setacciata e il latte.
Cuocete la crema poco meno di un minuto, fatela raffreddare mescolando ogni tanto. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela poco alla volta alla crema fredda.
Dividete la crema in due, unite a una il cioccolato e le nocciole e all’altra il liquore.
Tagliate il panettone in 3 fette orizzontali e farcitele con le creme.
Guarnite la calotta con le decorazioni e spolverizzate di zucchero a velo.

Crema al caffè alla peruviana

Ingredienti: 

120 g di cioccolato,100 g di zucchero semolato,100 g di zucchero in zollette,4 tuorli,1 l di latte,50 g di chicchi di caffè,1 baccello di vaniglia.

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Fate tostare i chicchi di caffè in una padella antiaderente, quindi aggiungeteli al latte caldo e togliete dal fuoco; lasciate riposare per 15 minuti.

Ponete lo zucchero in zollette in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua e mettetelo a scaldare su fuoco basso, stando attenti a tenere puliti i bordi del pentolino così che lo zucchero non si bruci. Quando la temperatura del caramello raggiunge 65 °C, togliete il pentolino dal fuoco e immergetelo subito in un recipiente contenente acqua fredda. Aggiungetevi a questo punto il cioccolato spezzettato e me scolate bene finché questo non si è completamente sciolto; versatevi poi il latte filtrandolo con un colino (per eliminare la vaniglia e il caffè).

Lavorate i tuorli con lo zucchero, quindi versate- vi il miscuglio di latte caldo e ponete il tutto a ad addensare in una casseruola su fiamma bassa, facendo ben attenzione che non bolla. Togliete dal fuoco, fa te raffreddare a temperatura ambiente e ponete in fr go. La crema va servita ben fredda.

 

Crema ganache

La crema ganache è un preparato di panna e cioccolato, ha un sapore squisito e si usa per glassare o farcire torte e pasticcini. A volte viene adoperata come  ingrediente per dessert più elaborati . Appena fredda, ma non ancora solidificata, si può montare rendendola spumosa e leggera; può inoltre essere profumata con liquori come il brandy o le crème di cacao.

Ingredienti:

300 g di cioccolato fondente

150 ml di panna fresca

Preparazione:

Sminuzzate il cioccolato a pezzetti e scioglierlo a bagnomaria con ciotola posta sopra un pentolino con acqua bollente. Togliere quindi dal fuoco e ponetela da parte. Portare la panna quasi a bollore e travasatela nel cioccolato. Mischiate panna e cioccolato La panna deve essere molto calda, ma non deve bollire, altrimenti può rendere ruvido il cioccolato, e proseguite a lavorare il composto fino a quando sarà diventato freddo, liscio e lucido. Questa crema è ottima per ricoprire dolci, oppure la si può ancora lavorare con la frusta fino a renderla più chiara e soffice. Si potrà poi usare come farcia o metterla in una tasca da pasticciere per realizzate invitanti decorazioni.

 

Torta della Nonna di Crema e Pinoli

Ingredienti:

470 g di farina, 175 g di burro, 365 g di zucchero, 70 g di pinoli, un uovo e sette tuorli, 7 dl  latte, due limoni non trattati, mezza bustina di lievito vanigliato, zucchero a velo, un pizzico di sale.

PER LA CREMA:

Portate il latte bollore con la scorza di limone. Montate cinque tuorli con 90 g di zucchero in una pentolino e incorporate 70 g di farina, diluite con il latte caldo filtrato e cuocete a fuoco basso, mescolando, fino ad ottenere una crema densa,unite 15 g di burro.

PER LA PASTA:
Lavorate la farina e il burro  rimasti con il lievito, lo zucchero rimanente e il sale per ottenere un composto sbriciolato,
Impastatelo con i tuorli che restano,l’ uovo e la scorza grattugiata del secondo limone, formate una palla copritela e tenetele in frigo per un'ora.
Stendete due terzi della pasta a uno spessore di cinque-6 mm e foderatevi uno stampo di 26 cm e rivestito di carta forno.
Bucherellatela e versatevi la crema. Stendete la pasta rimasta e ricoprite la superficie della torta, sigillando i bordi.
Cospargete con pinoli ammorbiditi per 10 minuti in acqua fredda e versatele sue la pasta. Infornate la torta 180° per 40- 45 minuti e servitela fredda cosparsa di zucchero a velo.

Crema di Latte Fritto

Ingredienti:

Per la Crema di latte:

1 / 2 litro di latte
amido di mais g 75
g 75 di zucchero
1 stecca di cannella
la scorza di un limone o di arancia

Per la frittura:

Farina 00 q.b.
2 o3 uova sbattute
Olio di semi per friggere

Preparazione:

Mettete il latte in un pentolino e fatelo bollire con scorza di limone oppure la scorza di arancia e la stecca di cannella . Portate ad ebollizione il latte ,togliete la stecca di  cannella e la scorza di limone
Mescolate l’amido di mais con lo zucchero, se non avete l’amido di mais potete usare la fecola di patate  Aggiungi questa alla miscela di zucchero, amido di mais , al latte e mescolando bene. Rimetti tutto sul fuoco per far addensare la crema di latte,a questo punto togliete la crema dal fuoco e versatela in un contenitore di forma rettangolare ,livellate bene la superficie e lasciate raffreddare completamente
 Una volta freddo rovesciate l'impasto su un tagliere o su un tavolo foderato di carta forno oppure direttamente nel contenitore tagliate  la crema a quadretti o rombi o come si desidera,poi passate i quadretti prima nell’uovo poi nella  farina ,friggeteli in abbondante olio caldo dorateli da entrambi i lati scolateli su carta assorbente,spolverizzateli con zucchero a velo, servitela tiepida, oppure fredda.
 

Crema al cioccolato

Ingredienti:

5 dl di latte,
3 dl di panna,
120 g di zucchero,
3 tuorli,
120 g di cioccolato fondente,
30 g di fecola,
1/2 baccello di vaniglia.

Preparazione:

Mescolate la fecola con poco latte diluito con qualche cucchiaiata d’acqua. Portate a ebollizione il latte con la panna e lo zucchero dopo aver messo nel tegame la vaniglia. A ebollizione avvenuta amalgamatevi la fecola diluita e lasciate sul fuoco per 1 minuto. Incorporate a poco a poco i tuorli rimescolando con una frusta. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato e unitelo alla crema dopo aver tolto il baccello di vaniglia.

Crema di burro

Ingredienti:

200 g di burro,
100 g di zucchero,
40 g di zucchero a velo,
3 tuorli.

Preparazione:

Lavorate a ungo il burro, appena ammorbidito, con lo zucchero per ottenere un composto spumoso. Montate tuorli con lo zucchero a velo. Con delicatezza incorporate a questo composto quello di burro così da ottenere una crema liscia e omogenea.

Crema chautilly

Ingredienti:

4 tuorli,
30 g di farina,
120 g di zucchero,
4 dl di latte,
1/2 limone non trattato,
2,5 dl di panna per dolci,
1 pizzico di sale.

Preparazione:

Fate sobbollire il latte con la scorza del limone. In una terrina montate i tuorli, il sale e lo zucchero con le

fruste, unite a pioggia la farina e mescolate ancora per 1-2 minuti. Versate a filo il latte nel composto delle uova, dopo averlo filtrato, mescolando in continuazione con la frusta a mano. Trasferire il composto in un pentolino e cuocete la crema amalgamando con una spatola di legno per non creare grumi. Lasciate sobbollire finché la crema non si sarà addensata; levatela dal fuoco e fatela raffreddare coperta da pellicola. Montate la panna, incorporatela dolcemente alla crema pasticcera mescolando dall’alto in basso per non smontarla.