Insalata di patate e cetrioli

Ingredienti:
1 kg di patate a pasta soda ,
150 g di pancetta affumica stagionata
un mazzetto di erba cipollina
1 cipolla
1 cucchiaio di olio di semi di
Girasole 1 cetriolo piccolo da insalata
1 dado per brodo leggero di carne
3 cucchiai di aceto di vino bianco, 2
Cucchiaini di senape
Pepe macinato fresco, sale
Preparazione:
Sciacquate le patate e cuocetele in poca acqua per 20 minuti . Secondo la grandezza. Scolatele, lasciatele intiepidire, spelatele e quando sono fredde tagliatele a fette. Nel frattempo, tagliate a dadini la pancetta e rosolatela nell’olio di semi di girasole bollente finché diventa croccante. Toglietela dall’olio e tenetela da parte.
Pelate la cipolla e tagliatela a dadini e fatela rosolare nel fondo di
cottura della pancetta finché diventa trasparente. Aggiungete 1/8 di l d’acqua e fatevi sciogliere il dado.
Unite l’aceto e la senape, insaporite il tutto con il pepe macinato fresco e versate il miscuglio sulle patate. Lavate il cetriolo, spelatelo a piacere, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e privatelo dei semi con un cucchiaino. Tagliatelo a fette e poi mescolatelo delicatamente alle patate, insieme alla pancetta. Unite all’insalata il sale.
Lavate l’erba cipollina sott’acqua corrente, scuotetela per farla asciugare e tagliatela a rondelle. Spargetela sull’insalata. A scelta potete guarnire l’insalata anche con dei ravanelli.