Insalata di patate e cetrioli

Ingredienti:
1 kg di patate a pasta soda ,
150 g di pancetta affumica stagionata
un mazzetto di erba cipollina
1 cipolla
1 cucchiaio di olio di semi di
Girasole 1 cetriolo piccolo da insalata
1 dado per brodo leggero di carne
3 cucchiai di aceto di vino bianco, 2
Cucchiaini di senape
Pepe macinato fresco, sale
Preparazione:
Sciacquate le patate e cuocetele in poca acqua per 20 minuti . Secondo la grandezza. Scolatele, lasciatele intiepidire, spelatele e quando sono fredde tagliatele a fette. Nel frattempo, tagliate a dadini la pancetta e rosolatela nell’olio di semi di girasole bollente finché diventa croccante. Toglietela dall’olio e tenetela da parte.
Pelate la cipolla e tagliatela a dadini e fatela rosolare nel fondo di
cottura della pancetta finché diventa trasparente. Aggiungete 1/8 di l d’acqua e fatevi sciogliere il dado.
Unite l’aceto e la senape, insaporite il tutto con il pepe macinato fresco e versate il miscuglio sulle patate. Lavate il cetriolo, spelatelo a piacere, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e privatelo dei semi con un cucchiaino. Tagliatelo a fette e poi mescolatelo delicatamente alle patate, insieme alla pancetta. Unite all’insalata il sale.
Lavate l’erba cipollina sott’acqua corrente, scuotetela per farla asciugare e tagliatela a rondelle. Spargetela sull’insalata. A scelta potete guarnire l’insalata anche con dei ravanelli.

Insalata Gustosa alla Greca.

Ingredienti:

quattro pomodori,
due cetrioli,
una cipolla,
200 g di fetta,
un peperone verde,
150 g di olive nere,
due cucchiai di aceto di vino rosso,
quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Lavate e asciugate i  pomodori e il peperone. Spuntati i cetrioli, sbucciateli e tagliateli a rondelle sottili. Togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi del peperone.
Riducetelo prima a falde, poi a fettine piuttosto spesse. Sbucciate una cipolla, tagliatela a fettine sottili in

modo da formare degli anelli, sgocciolate le olive dal liquido di conservazione.
Mettetevi sale e l’aceto in una ciotolina, sbattete con una forchetta o una frusta a mano finché il sale sarà completamente sciolto.
Unite l'olio versato il a filo continuate mescolare, riunite tutte le verdure in una ciotola, conditele con la salsina preparata e mescolate bene.
Aggiungete la feta sbriciolata grossolanamente con le dita, lasciandola cadere sopra l'insalata, e servite.