Ricordate che, per la migliore riuscita di qualsiasi ricetta di baccalà, dovete, per prima cosa, porre molta attenzione nella scelta: il migliore ha sempre la carne molto bianca.
800 g di baccalà ammollato,
due peperoni gialli,
tre patate, una cipollina,
olio, sale, pepe,
500 g di pomodori da sugo,
uno spicchio d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
due pomodori da insalata,
origano, pan grattato.
Preparazione:
Togliete la pelle al baccalà, eliminate le spine, fatelo a pezzi, lavatelo e asciugatelo. Togliete il picciolo ai peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e riduceteli a listarelle; tagliate anche le patate a fettine molto sottili. Fate rosolare la cipollina tritata con tre cucchiai di olio, gettatevi le listarelle di peperone, salatele, pepatele e lasciatele insaporire per 10 minuti. Pelate i pomodori da sugo (per fare meglio questa operazione immergeteli per qualche minuto in acqua bollente); tagliateli a metà, privateli dei semi è tritateli grossolanamente. Prendete una pirofila di terracotta, ungetela abbondantemente, fate sul fondo un letto di pomodori, adagiatevi sopra le patate, cospargete con una manciatina d’aglio e prezzemolo tritati insieme (metà di quello che avete a disposizione), salate, pepate, coprite con i peperoni e il loro fondo di .cottura e su questi adagiate i pezzi di baccalà. Tagliate a rotelle i due pomodori da insalata, disponeteli sul baccalà, ricoprendolo completamente. Salate e pepate nuovamente, insaporite con una pizzicata di origano e il restante trito d’aglio e prezzemolo, irrorate con un filo di olio e cospargete con pangrattato. Passate in forno per 30 minuti a calore moderato.
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