Volete dargli un tono diverso e più ricco? Servitelo con panna fresca o con una salsa di albicocche al liquore.
400 g di farina,
2 uova,
80 g di burro,
sale, 2 cucchiai di zucchero.
Per il ripieno:
1 kg di mele,
70 g di uvetta nettata e ammollata nel rum,
70 g di pinoli,
5-6 cucchiai di pangrattato,
100 g di burro,
buccia di limone,
cannella e garofano in polvere.
Preparazione:
Con la farina fate la fontana: mettete nel centro il sale, lo zucchero, le uova, il burro fatto sciogliere in 3 dl di acqua. Impastate e lavorate il composto in modo che risulti morbido e liscio. A questo punto fatene un rotolo e prendendolo per una estremità battetelo contro il tavolo. Ripetete l’operazione
prendendolo per l’altra estremità. Continuate così per 5-10 minuti. Fatene poi una palla che coprirete con una casseruola vuota e fatta riscaldare. Mettete in una terrina le mele sbucciate e affettate sottilmente. Cospargetele con qualche cucchiaiata di zucchero, aggiungete l’uvetta, i pinoli, il pangrattato che avrete fatto imbiondire nel burro color nocciola, la buccia di limone grattugiata, un pizzichino di cannella e di garofano in polvere. Tirate ora la sfoglia il più sottilmente possibile e appoggiatela su di un telo da cucina pulito e infarinato. Spennellatela di burro fuso e stendetevi il ripieno, lasciando tutt’intorno un bordo di pasta libero. Arrotolate la pasta su se stessa, aiutandovi con il telo, e sigillatela bene, inumidendo leggermente i lembi con un po’ d’acqua. Fate scivolare con precauzione il rotolo su di una placca imburrata, spennellatelo con burro fuso e mettetelo in forno caldo per 50-60 minuti. Lasciatelo raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.
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