Frittelle con l’uvetta

Ingredienti per 6 persone:

50 g di uva sultanina ammorbidita
in acqua tiepida
1/2 di litro di latte freddo
200 g di farina bianca
3 uova
la scorza di 1/2 limone grattugiata
100 g di zucchero semolato
abbondante olio per friggere sale

Preparazione:

Mettete la farina in una terrina e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete poco per volta il latte, sino ad ottenere una pastella piuttosto densa, ma ben liscia e senza grumi. Aggiungete un

pizzico di sale, la scorza di limone, le uova, incorporandole uno alla volta, e l’uvetta ben strizzata.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, quindi mettete sul fuoco la padella con abbondante olio; quando sarà ben caldo, ma non fumante, versatevi il composto, facendolo scendere a cucchiaiate, aiutandovi con un cucchiaio più piccolo.
Friggete poche frittelle per volta a fuoco medio: quando saranno gonfie e ben dorate da ogni parte toglietele con la paletta, passatele prima sulla carta assorbente perché perdano l’unto in eccesso e poi nello zucchero; quindi servitele ben calde in tavola. Potete friggere queste frittelle anche nello strutto ben caldo.

Ciambella Dolce ai Canditi

Ingredienti:

300 g di farina,
100 g di burro o margarina,
120 g di zucchero,
50 g di pinoli,
50 g di frutti canditi,
40 g di uvetta,
un uovo, 10 g di bicarbonato,
alcuni semi di anice,
un pizzico di sale.

Sul tavolo o sulla spianatoia mettete a fontana la farina, nel centro versatevi il burro ammorbidito, l'uovo, i pinoli tostati e schiacciati, i semi di anice, il bicarbonato e il pizzico di sale.

Impastate poi unite i canditi a dadini e l'uvetta lavata asciugata. Disponete composto in una tortiera bassa un buco in mezzo, imburrata e infarinata, pennellate la superficie con un albume d'uovo sbattuto. Mettete in forno ben caldo a 180° per circa 30 minuti o fino a quando diventerà dorata controllate la cottura infilando nel dolce uno stuzzicadenti se questo uscirà pulito e asciutto il dolce e cotto.

Castagnaccio alla ricotta

Ingredienti per 4-6 persone:

300 g di farina di castagne,due cucchiai di zucchero,una presa di sale,una presa di bicarbonato, un quarto di latte, la scorza di un limone, la scorza di un’arancia, 100 g di pinoli,50 g di uvetta,alcuni « aghi »di rosmarino, olio,300 g di ricotta (dolce).

Preparazione:

In una grossa terrina mescolate la farina di castagne con lo zucchero, il sale e il bicarbonato; diluite poi con il latte, sempre mescolando, fino a rendere il composto fluido ed omogeneo. A questo punto 

aggiungete le scorze di limone e di arancia grattugiate, i pinoli, l’uvetta (precedentemente rinvenuta in acqua bollente) e gli « aghi » di rosmarino. Rovesciate quindi il preparato in una teglia ben unta, cospargetene la superficie con due cucchiai di olio e ponete in forno caldo a cuocere per circa 30-40 minuti. Servite il castagnaccio ben caldo, accompagnandolo con la ricotta: sentirete come può diventare prelibato anche un cibo tanto semplice ed economico.

 

Castagnaccio al cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

50 g di pinoli, 100 g di uvetta,500 g di farina di castagne, olio.50 g di cioccolato

Preparazione:

Mettete a bagno i pinoli e l’uvetta in acqua tiepida, per 30 minuti, poi scolateli e poneteli in una terrina. Unitevi la farina di castagne, mescolate e aggiungete, poco alla volta, dell’acqua tiepida, fino ad ottenere un composto della consistenza di un purè. Aggiungete qualche cucchiaio di olio e continuate a lavorare il 

composto affinché si amalgami bene, poi versatelo in una tortiera bassa e larga; ungete leggermente in superficie con un filo d’olio e fatelo cuocere per 15-18 minuti, in forno, a 190°. Trascorso il tempo stabilito, togliete il castagnaccio dal forno, fatelo raffreddare e tagliatelo a fette. Se volete, potete unire all’impasto 50 g di cioccolato amaro da copertura; tagliato a lamelle.

 

Castagnaccio fritto

Ingredienti per 4 persone:

400 g di farina di castagne, 50 g di uvetta, due bicchieri di olio d’oliva, un pizzico di vaniglia, zucchero a velo.

Preparazione:

Ponete la farina di castagne in una ciotola e unitevi l’uvetta (precedentemente fatta rinvenire in acqua tiepida e poi strizzata), due cucchiai di olio e tanta acqua quanta ne assorbirà la farina, fino ad ottenere un composto compatto e sodo; lavorando bene con un cucchiaio di legno unite infine la vaniglia. Scaldate 

l’olio rimasto nella padella dei fritti; quando fumerà, ponetevi il composto a cucchiaiate, schiacciandolo leggermente e voltate le frittelle una sola volta. Cuocete complessivamente per 10 minuti, poi prendete le frittelle con una paletta e ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccedenza. Spolverizzatele infine di zucchero a velo e servitele ben calde.

 

Torta di noci e amaretti

Ingredienti per 4-6 persone:

300 g di farina, 150 g di zucchero,
una presa di sale, 150 g di burro,
due uova, la scorza di mezzo limone,
farina per stendere la pasta.

Per il ripieno:

100 g di uvetta sultanina,
150 g di amaretti, 10 gherigli di noce,
quattro cucchiai di liquore a piacere,
un pizzico di cannella in polvere,
100 g di marmellata di albicocche.
E inoltre: un tuorlo per spennellare.

Preparazione:

Preparate la « pasta frolla con tutti gli ingredienti  lavoratela rapidamente e mettetela al fresco per circa 1 ora. Nel frattempo fate rinvenire l’uvetta in acqua bollente, poi scolatela e asciugatela; triturate finemente gli amaretti con

il pesta carne e metteteli in una terrina, insieme con l’uvetta, i gherigli di noce tritati grossolanamente, il liquore (che potrebbe essere amaretto di Saronno oppure  brandy), la cannella e la marmellata. Amalgamate bene. Ora stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in due dischi, uno dei quali dovrà essere un po’ più largo della tortiera prescelta; adagiate il disco più grande nello stampo (che si può imburrare o no, indifferentemente, dato che la pasta frolla è già sufficientemente unta), disponetevi il ripieno, copri- telo con il disco più piccolo e ripiegate tutt’intorno la pasta in eccedenza, formando un cordoncino. Spennellate la superficie della torta con il tuorlo (sbattuto insieme a un pochino di acqua) e con i rebbi di una forchetta fate delle rigature sulla pasta, come mostra la foto. Mettete in forno e fate cuocere per 35-40 minuti a 220
la torta dovrà risultare ben dorata.

 

Dolce di carnevale con la zucca

Ingredienti per 4 persone:

300 g di zucca

250 g di farina bianca di mais

80 g di farina “00”

1 cucchiaio di semi di finocchio pestati

200 g di zucchero

4 uova intere

150 g di uvetta

1 pizzico di sale

1 bicchiere di olio d’oliva

1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Pelate la zucca, tagliatela a cubetti di media grandezza e lessatela per 4- 5 minuti in acqua bollente. Poi scolate la zucca e versatela in un recipiente. Rompete le uova in una terrina: aggiungete lo zucchero e 

sbattetele energicamente con una frusta per un paio di minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso  Aggiungete l’uvetta e mescolatela al composto. Quindi, con l’aiuto di un passapatate, incorporate la zucca in purea direttamente nel composto. A parte, mescolate le due qualità di farina: poi incorporatele insieme al lievito nel composto di uova, zucchero e uvetta.

Tritate grossolanamente i semi di finocchio (potete metterli in uno straccio e polverizzarli con un batticarne) e aggiungeteli insieme all’olio al composto di uova e zucchero. Scaldate il forno a 160°C. Imburrate leggermente una pirofila, versatevi il composto di uova e zucca formando un strato alto almeno 3 cm . Cuocete in forno già caldo per circa 40-45 minuti.  Prima di servire, aspettate che il dolce alla zucca sia tiepido prima di toglierla dalla pirofila. Tagliatela a quadrotti abbastanza grossi e servitela a temperatura ambiente.

Focaccia dolce alle mandorle

Ingredienti per 4 persone:

100 g di mandorle sgusciate,
100 g di uvetta,
300 g di farina,
120 g di burro,
100 g di zucchero,
la scorza grattugiata di un limone,
tre uova,
una bustina di lievito vanigliato,
pan grattato.

Preparazione:

Immergete per qualche minuto le mandorle in acqua bollente, pelatele e tritatele grossolanamente. Fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida e strizzatela leggermente. Mettete in una ciotola la farina, 100 g di

burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, lo zucchero, l’uvetta, la scorza di limone grattugiata e le uova intere; impastate e, quando il composto sarà liscio e omogeneo, aggiungete il lievito. Imburrate uno stampo per focacce e spolverizzatelo leggermente di pangrattato. Ponete sul fondo dello stampo le mandorle tritate, quindi versatevi l’impasto; fate cuocere in forno caldo, a 200°, per 1 ora. Togliete la focaccia dal forno e lasciatela raffreddare; quindi sformatela e ponetela sul piatto da portata.

Strudel di mele con l'uvetta

Volete dargli un tono diverso e più ricco? Servitelo con panna fresca o con una salsa di albicocche al liquore.

  
Per la pasta:
400 g di farina,
2 uova,
80 g di burro,
sale, 2 cucchiai di zucchero.

Per il ripieno:
1 kg di mele,
70 g di uvetta nettata e ammollata nel rum,
70 g di pinoli,
5-6 cucchiai di pangrattato,
100 g di burro,
buccia di limone,
cannella e garofano in polvere.

Preparazione:

Con la farina fate la fontana: mettete nel centro il sale, lo zucchero, le uova, il burro fatto sciogliere in 3 dl di acqua. Impastate e lavorate il composto in modo che risulti morbido e liscio. A questo punto fatene un rotolo e prendendolo per una estremità battetelo contro il tavolo. Ripetete l’operazione

prendendolo per l’altra estremità. Continuate così per 5-10 minuti. Fatene poi una palla che coprirete con una casseruola vuota e fatta riscaldare. Mettete in una terrina le mele sbucciate e affettate sottilmente. Cospargetele con qualche cucchiaiata di zucchero, aggiungete l’uvetta, i pinoli, il pangrattato che avrete fatto imbiondire nel burro color nocciola, la buccia di limone grattugiata, un pizzichino di cannella e di garofano in polvere. Tirate ora la sfoglia il più sottilmente possibile e appoggiatela su di un telo da cucina pulito e infarinato. Spennellatela di burro fuso e stendetevi il ripieno, lasciando tutt’intorno un bordo di pasta libero. Arrotolate la pasta su se stessa, aiutandovi con il telo, e sigillatela bene, inumidendo leggermente i lembi con un po’ d’acqua. Fate scivolare con precauzione il rotolo su di una placca imburrata, spennellatelo con burro fuso e mettetelo in forno caldo per 50-60 minuti. Lasciatelo raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.

Crostata di ricotta

Ingredienti:

Per la pasta:
300 g  di farina,150 di zucchero,
150 di burro,un uovo e un tuorlo,
Per il ripieno:
200 g di ricotta, due uova,
150 di zucchero, 100 g di amaretti,
50 g di frutta candita mista,
50 g di uva passa, un bicchierino di rum.
E inoltre:
poca farina, poco burro, pangrattato.

Disponete la farina fontana sulla spianatoia iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti, il burro ammorbidito l'uovo intero e il tuorlo lo zucchero, lavorate rapidamente fino ad ottenere una pasta omogenea che metterete riposare in frigorifero per un'ora.
Intanto preparate il ripieno, setacciate la ricotta in una terrina, unitevi lo zucchero e i tuorli, e lavorate il tutto a Crema. Riducete di amaretti in polvere e unite alla ricotta insieme con il rhum la frutta candita tagliata a pezzettini, l'uvetta lavata con acqua calda e strizzata e un albume montato a neve, amalgamate tutto con cura. Riprendete la pasta dal frigorifero e mettetene da parte

un terzo che vi servirà per la copertura. Stendete il resto de sulla spianatoia infarinata in un disco sufficientemente grande per rivestire internamente uno stampo di 26 cm di diametro con il bordo staccabile.
Imburrate abbondantemente la portiera cospargete di pangrattato e arrangiatevi la pasta e ripiegando a cordoncino  quella in eccedenza.
Spalmate sulla pasta il composto di ricotta, livellando bene con un cucchiaio. Stendete anche la pasta messa da parte e con la rotella dentellata e ricavate delle strisce, che disporrete a grata sulla ricotta, appoggiando le con le estremità sul bordo di pasta. Cuocete la crostata in forno a 180° per 35- 40 minuti. Sfornatela e fatela raffreddare.

 

Torta dolce di polenta con le mele

Ingredienti per 4 persone:

400 g di polenta avanzata
2 uova
un dl di latte
100 g di zucchero
100 g di uvetta
un bicchierino di rum
3 mele zucchero a velo
un cucchiaio di farina bianca 20 g di burro

Preparazione:

Tagliate a metà le mele, eliminate il torsolo, sbuciatele e riducetele a fettine; sciogliete 10 g di burro  in una padella antiaderente, unite le mele

e cuocetele a fiamma alta per 3-4 minuti fino a che risultano dorate.  Spolverizzate le mele con 20 g di zucchero e lasciate sul fuoco fino a quando inizia a caramellare. Fate ammorbidire l’uvetta con il rum per 10 minuti, salatela e strizzatela. Scaldate il forno a 200°. Mettete la polenta nel mixer con le uova, lo zucchero rimasto e il latte, frullate fino a ottenere una crema omogenea, trasferitele in una ciotola e aggiungete le mele cotte con il loro fondo di cottura e l’uvetta; mescolate e versate il composto in uno stampo di 20 cm Imburrato e infarinato.
Cuocete la torta in forno per 40 minuti circa, o fino a quando risulta dorata in superfide; lasciatela raffreddare completamente , spolverizzatela con un po’di zucchero a velo setacciato e servitela.

 

Crostata di Ricotta

Ingredienti:
50 g di frutta candita mista,
50 g di uvetta,
2 uova,
3 tuorli
un pizzico di cannella,
la scorza grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone,
40 g di pinoli tostati,
300 g di zucchero,
600 g di ricotta romana,
un bicchierino di brandy.

PER LA PASTA FROLLA:
300 g di farina,
1 uovo,
3 tuorli,
mezzo limone non trattato,
150 g di zucchero,
150 g di burro,
1 pizzico di lievito per dolci,
1 pizzico di sale.

Lavorate la farina con il burro ammorbidito, aggiungete il lievito, la scorza di limone grattugiata il sale, lo zucchero,le uova e i tuorli impastate velocemente, per evitare di scaldare la pasta.
Formate una palla avvolgetela in un foglio di pellicola e mettetela in frigo a riposare per mezz’ora.

PER IL RIPIENO:

Lavorate la ricotta con lo zucchero,1 uovo e 3 tuorli la scorza degli agrumi grattugiata,i pinoli, l’uvetta ammorbidita nel brandy e strizzata, la cannella e i canditi a dadini  minuti,fino ad avere un composto omogeneo.
Scaldate il forno a 180° dividete la pasta a metà e stendetela in due dischi spessi 3-4 mm,aggiungendo un po’ di farina, se necessario, disponete un disco in uno stampo di 28 cm circa foderato con carta forno, bagnata e strizzata,sistemate poi punzecchiate il fondo con una forchetta.
Riempitelo con il composto di ricotta e livellate la superficie.
Dividete il disco di pasta rimasto in lunghe strisce larghe un dito e disponetele a griglia sulla torta , formate un cordoncino con la pasta rimasta, disponetelo sui bordi della crostata, spennellate le strisce e i bordi con l’uovo  che resta, sbattuto, e cuocete la torta per 40 minuti. Lasciatela intiepidire e se vi piace spolverizzatela con zucchero a velo prima di servirla.

Tortelli all'uvetta

Ingredienti:

100 g di fecola di patate,
50 g di farina 00,30 g di burro,
un bicchiere di latte,cinque tuorli,
una bustina di vaniglina, una manciata di uvetta,
olio per friggere, zucchero a velo,
farina per infarinare, sale.

Preparazione:

Mettete l'uvetta bagno in acqua tiepida, setacciate insieme farine fecola e amalgamatevi lentamente il latte freddo, quindi unite un

pizzico di sale, la  vaniglina il burro a pezzetti e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, sempre mescolando, fate intiepidire il composto e incorporatevi i tuorli, uno alla volta.
Sgocciolate l'uvetta, strizzatela molto bene e infarinatela leggermente, quindi unitela al composto preparato in precedenza poca alla volta e mescolatela bene.
Scaldate l'olio in una padella e gettatevi il composto a cucchiaiate girate spesso i tortelli e quando saranno gonfi dorati toglieteli su carta assorbente da cucina polverizzata con zucchero a velo, e servite.

Macedonia con l’uvetta

Ingredienti: due banane, due kiwi, un cestino di fragole, un cestino di lamponi, una mela rossa, succo di limone, 40 g di uvetta, due cucchiai di zucchero, due arance succose, rum.

Mettete l'uvetta in una ciotola, copritela con il rum e lasciatela macerare per 15 minuti. Intanto lavate rapidamente le fragole asciugatele con carta da cucina e togliete i piccioni, tagliate in quattro spicchi quelle più grosse e a metà quelle più piccole.
Ricordate che le fragole sono molto delicate l'ideale sarebbe di lavarle col vino bianco secco, se non lo avete ricordate di non lasciare mai a bagno nell'acqua per non far perdere il sapore, di togliere il picciolo solo dopo averle lavate.
Sbucciate ora le banane la mela le prime a rondelle e le seconde a spicchi spruzzate

subito entrambe di succo di limone in modo che non anneriscano.
Sciacquate asciugate delicatamente i lamponi, sbucciati kiwi e tagliati a fettine. Scolate e strizzate bene l'uvetta, mescolate il rum il succo d'arancia filtrato e zuccherate.
Disponete alla frutta in una ciotola conditela con il succo preparato, mescolate e mettete in frigo.

 

Crema di Ricotta al Limone

Ingredienti:
400 g di ricotta,
100 g di mandorle spellate,
3 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di rum,
1 tuorlo,
1 limone non trattato,
100 g di uvetta,
1 pizzico di vaniglia,
biscotti tipo lingua di gatto.

Lasciate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Lavorate il tuorlo in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero e incorporatevi il rum e la ricotta, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso.
Frullate nel mixer le mandorle con lo zucchero rimasto e la vaniglina, unite alla crema di ricotta insieme all’uvetta sgocciolata e strizzata.
Profumate la crema con la scorza di limone grattugiata e il succo mescolando bene.
Distribuite la crema in 4 coppette e fate raffreddare in frigo, al momento di servire guarnirtela con biscottini e se vi piace con scorrette sottili di limone.

 

Biscotti Gialli All'uvetta

Ingredienti:
250 g di farina 00 bianca,
1 bustina di lievito,
250 g di farina gialla fine,
150 g di burro a dadini,
4 cucchiai di latte,
150 g di zucchero,
1 presa di sale,50 g di uvetta,
1 bicchierino di grappa,
zucchero a velo.

Setacciate la farina bianca con il lievito, la farina gialla il burro, il latte lo zucchero e il sale lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fate ammorbidire l’uvetta in un bicchierino di grappa e unitelo al composto preparato, lavoratelo per qualche minuto e stendete la pasta in una sfoglia alta 2 cm. Ricavatene con un taglia pasta tanti rombi, disponete sulla placca rivestita con carta forno e cuocetele in forno caldo a 180° per 20 minuti spolverizzate i biscotti freddi con zucchero a velo e servite.