Strudel alla crema

Ingredienti:

Per la pasta:
300 g di farina,
60 g di burro,
2 dl di acqua,
2 uova piccole,
sale, 20 g di zucchero.

Per il ripieno:
400 g di mele,
50 g di uvetta ammollata,
70 g di burro,
4 uova,
100 g di zucchero,
buccia di limone grattugiata,
cannella, savoiardi,
2 cucchiai di pangrattato rosolato nel burro nocciola.

Preparazione:

Mettete il burro con l’acqua in una casseruolina e fatelo sciogliere. Disponete la farina a fontana, mettete al centro le uova, il sale, lo zucchero e il burro fuso. Impastate bene fino a ottenere una pasta
liscia che non si attacchi alle dita. Lavoratela a lungo, battendola spesso sul tavolo per renderla più elastica.

Crostata alle Fragole e Panna.

Ingredienti:

250 g di pasta frolla fresca pronta,400 g di fragole,100 g di fragole di bosco, 200 g di panna fresca, tre cucchiai di confettura di lamponi senza zucchero aggiunto, due cucchiai di zucchero, un pizzico di vaniglia.

Preparazione:

Srotolate la folla in uno stampo da crostata da 24 cm con la sua carta da forno e mareggiate bordi. Punzecchiate il fondo con una forchetta, copritelo con la carta da forno, riempite con legumi secchi e infornate a 180° per 20 minuti.

Crostata di mele

Ingredienti:

per pasta frolla

600 g di farina ,
240 g di burro o margarina,
300 g di zucchero,
2 uova intere e 2 tuorli,
un pizzico di sale,
buccia grattugiata di2 limoni.

Per la crema glassata, e il ripieno:

500 g di mele sbucciate e tagliate a fettine,
2 tuorli d’uovo
80 g di zucchero,
2 dl di panna fresca, o latte.

Impastate la farina con gli ingredienti sopra elencati,formate una palla e mettete la pasta frolla a riposare in frigo per circa mezz’ora.
Quindi prelevate la pasta frolla dal frigo stendetela con il matterello, e foderate una tortiera imburrata e infarinata, bucherellate la pasta con una forchetta,allineatevi le rotelle di mele sbucciate a raggiera, poi mettetele in forno caldo e a metà cottura cioè dopo 10-15 minuti versatevi la crema preparata con i tuorli d’uovo mischiati allo zucchero vanigliato e alla panna o al latte freddo.
Versate la crema completamente fredda sulle mele, rimettete la crostata in forno per altri 10-15 minuti a 180° per terminare la cottura.

Crostata al Cioccolato

Ingredienti:
500 g di pasta frolla gia pronta,
200 g di cioccolato fondente,
100 g di zucchero,
1 dl di panna fresca,
50 g di mandorle macinate,
1 cucchiaio di rum,
burro e farina per lo stampo.

Imburrate e infarinate una tortiera e rivestitela con 2/3 della pasta frolla, punzecchiatela e tenetela da parte.

Stendete la rimanente pasta e ricavatevi delle strisce larghe  un paio di centimetri.
Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola con lo zucchero e la panna e mescolate a fiamma bassissima fino a quando il tutto sarà amalgamato.
Fate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto ,quindi unitevi il rum.
Scaldate il forno a 190°. Distribuite le mandorle sulla pasta frolla e ricoprite con la crema di cioccolato.
Adagiatevi sopra le striscioline di pasta e infornate per 40 minuti circa nel forno caldo.
Lasciate intiepidire prima di servire.

Crostata di mele al croccante e budino

Ingredienti:

PER IL CROCCANTE:

120 g di zucchero,
100 g di nocciole tritate.

PER L’IMPASTO:

425 g di farina,
una bustina di lievito,
75 g di zucchero,
una presa di sale,
un uovo,
100 g di burro,
250 ml di latte,
PER LO STRATO:
una confezione di budino alla vaniglia in polvere,
300 ml di latte,
quattro cucchiai di zucchero,
cinque mele rosse tagliate a fette sottili,
 
Inoltre:
burro per la placca

Incominciamo col preparare il croccante fate bollire lo zucchero con quattro cucchiai d'acqua, fino a quando diventerà marrone chiaro. Mescola

le nocciole ricoprendole bene di zucchero, spendete subito su una placca rivestita di carta forno lasciate raffreddare quindi sbriciolate con il matterello.
Per l'impasto:
setacciate la farina in una ciotola mischiata al lievito, unite lo zucchero le uova e il burro aggiungete il latte, lavoratelo molto bene coprite il composto e lasciatelo riposare circa 30 minuti in un luogo caldo.
Lavorate ancora l'impasto stendete su un piano infarinato e ponetelo su una placca foderata con carta forno. Poi preparate il budino con il latte e lo zucchero con le istruzioni della confezione. Togliere dal fuoco e farli raffreddare.
Spalma il budino sulla base della costata distribuisci sopra le fettine di mela ricopri con i pezzi di croccante e cuoci in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.
N.B: Se non avete il tempo di preparare sia il croccante che il budino potete usare quello che trovate in commercio.

Crostata di Nutella

 

Ingredienti:
350 g di pasta frolla,
nutella q.b.
burro e farina, per la tortiera.

Preparazione:

Foderate con la frolla uno stampo antiaderente passato prima con il burro, poi con della farina del diametro di 20 cm, bucherellate il fondo con una forchetta e tenete da parte un terzo di pasta frolla per

formare la grata alla crostata,versatevi quindi la nutella  spianandola bene con una spatola poi appunto, formate la grata con la pasta che avete tenuto da parte
Coprire la crostata con un foglio di alluminio se volete che la nutella rimane morbida ed infornare a 180° per 40 minuti circa, togliendo il foglio di alluminio alla fine dei dieci minuti di cottura e servite fredda.

Strudel di mele

 

Ingredienti:

PER LA PASTA:
250 g di farina un albume d'uovo, 50 g di burro a temperatura ambiente, un cucchiaio di acqua tiepida, un cucchiaio raso di zucchero, un pizzico di sale.

PER IL RIPIENO:
500 g di mele renette, tre cucchiai di zucchero, il succo e la scorza di un limone grattugiato, un pizzico di cannella in polvere, due cucchiai di uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida, 30 g di mandorle pelate, 30 g di gherigli di  noci pelati, 30 g di nocciole pelate, 30 g di pinoli, due cucchiai di pane grattugiato, 50 g di burro o margarine.
50 g di burro sciolto, un tuorlo d'uovo, due bustine di zucchero a velo poco burro placca.

Setacciate 200 g di farina a fontana sulla spianatoia. Formate un incavo al centro del quale mettete il sale, lo zucchero, la albume tenendo da parte il tuorlo, l'acqua tiepida e il burro tagliato.
Lavorate bene con le mani in modo da ottenere un impasto morbido e liscio, sbattendo con forza parecchie volte sulla spianatoia per renderlo elastico. Formate una palla, copritela con un tovagliolo e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per almeno un'ora.
Sbucciate intanto le mele, eliminate il torsolo affettate le e mettetele in una terrina con acqua acidulata con il succo di

limone perché non anneriscano.
Tritate o spezzettate  e  mandorle, poi scolate e strizzate e asciugate l’uvetta. Fate rosolare il pane grattugiato con 50 g di burro disponete sulla spianatoia un ampio tovagliolo infarinatelo leggermente e appoggiatevi la palla di pasta, spianatela con il mattarello quindi con le mani infarinate, tiratela prendendola per i lembi in modo di darle una forma ovale rendendola più sottile possibile senza romperla.
Pennellate la superficie della sfoglia con parte del burro sciolto e ricopritele con le mele lasciando libero tutt’intorno un importo di circa due dita.
Distribuite uniformemente sulle mele il pane grattugiato l'uva sultanina ben strizzata di pinoli e tutta l'altra frutta secca, lo zucchero, la cannella, e la buccia di limone grattugiato.
Sollevando i lembi delle tovagliolo arrotolate lo strudel su se stesso in modo da formare un rotolo di schiaccerete alle due estremità.
Imburrate la placca del forno e sistemate lo strudel.
Sbattete leggermente il tuorlo d'uovo tenuto da parte il burro sciolto rimasto e con il miscuglio ottenuto pennellate la superficie dello strudel.
Ponete la preparazione del forno già caldo e fatelo cuocere per circa 15 minuti, quindi abbassate il calore e continuate cottura per altri tre quarti d'ora. Lasciate raffreddare lo strudel, polverizzatelo con zucchero a velo e servito in tavola.

Se volete potete aportare a questa ricetta qualche variante, ad esempio eliminare noci e nocciole e sostituirle con mezza tavoletta di cioccolato fondente, per complessivi 50 g  tagliata a pezzi e mescolate al resto.

Crostata di crema e Nutella

Ingredienti:

800 g di pasta frolla
burro e farina per lo stampo
300 g di Nutella
250ml di crema pasticcera  pronta.
oppure clicca qui crema pasticcera

Preparazione:

Dopo aver preparato la pasta frolla secondo la ricetta di base  mettetela in frigo a riposare. Intanto imburrare una teglia per crostata e cospargerla con un leggero strato di farina di grano duro,eliminando  le eccedenze. passato il tempo di riposo della pasta, accendere il forno a 200° C, quindi stenderla con un mattarello su un tagliere fra due fogli di carta da

Rotolo farcito al cacao

Ingredienti:

Per la Pasta biscuit: 50 g di farina, 50 g di zucchero, 2 uova, vaniglia, 1 pizzico di sale.

Preparazione: Mischiate con cura le uova e fatevi sciogliere lo zucchero finché il composto non avrà densità cremosa e fluida. Aromatizzate con la vaniglia e il sale, poi mescolate, sempre con cura, la farina. Versate il composto in una teglia dai bordi bassi rivestita di carta da forno zuccherata e infarinata e, dopo averlo spianato con una spatola in uno livello alto un dito, fatelo cuocere in forno caldo per circa 15 minuti. 

Sfornate e coprite con un canovaccio umido. Quando si sarà raffreddato, agevolandovi con un coltello, rovesciate la pasta sul canovaccio o su un foglio di carta oleata. La pasta biscuit a questo punto è pronta per essere utilizzata. Per una buona riuscita, quindi, è essenziale che questa pasta sia spugnosa ed elastica in modo da poter essere arrotolata su se stessa conservando la forma. Per facilitare l’operazione si usa di solito un canovaccio umido.

Per la farcia: 120 g di burro, 30 g di cacao in polvere, 2 cucchiai di zucchero, 1 bicchierino di rum, zucchero a velo.

Preparazione: Dopo aver preparato,  la pasta biscuft ,cuocetela e sformatela, rovesciandola su un canovaccio. Lasciate raffreddare. Preparate la farcitura: lavorate il burro, precedentemente  ammorbidito, con un cucchiaio di legno fino a renderlo spumoso. Quindi  aggiungete il cacao setacciato e il rum e mescolate fino a quando non avrete ottenuto una crema liscia e omogenea. Stendete la farcia sul rotolo lasciando liberi 2-3 cm di uno dei lati più corti. Aiutandovi con il canovaccio, formate un rotolo ben stretto partendo da un lato corto e ponetelo a raffreddare in frigorifero. Il rotolo può essere servito intero o già affettato.

Crostata alle pere

Ingredienti per 6 persone:

Una confezione di pasta frolla surgelata,
5 pere, due cucchiai di mandorle tritate,
due cucchiai di crusca,
5 cucchiai di miele,
un uovo,
un dl di latte,
un dl di panna,
un cucchiaio di fecola.

Preparazione:

Dopo aver fatto scongelare la pasta frolla, stendetela di una spianatoia e poi mettetela in una teglia imburrata
Frullate
Cospargete la superficie con le mandorle e la crusca. Sbucciate e tagliate a metà quattro pere e disponetele a raggiera tutto intorno alla pasta frolla.
Sbucciate e tagliate a spicchi la pera rimasta e disponetela al centro della pasta formando un fiore. Cospargete sulla superficie tre cucchiai di miele e mettete in forno a 180° per 20
l’uovo, il latte, la fecola, la panna e il miele rimasto, poi versate questo composto sulla torta e fate cuocere per altri 15 minuti.

Una Variante sulla crostata :
Sulla base, piuttosto semplice, di questo dolce potete sbizzarrire la fantasia sostituendo alle mandorle noci o nocciole o spolverizzandolo con del cioccolato grattugiato

Strudel alle Mele

Ingredienti per 4-6 persone:

250 g di farina,
65 g di burro fuso,
un uovo,
una presa di sale.

Per il ripieno:

2 kg di mele,
150 g di zucchero,
due cucchiaini di cannella in polvere,
130 g di uvetta,
la scorza di un limone.
E inoltre:
farina per stendere la pasta,
burro fuso,
150 g di pangrattato,
margarina per ungere.

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel mezzo il burro fuso, l’uovo leggermente sbattuto, il sale e un bicchiere scarso di acqua. Amalgamate gli ingredienti prima con una forchetta e poi, appena possibile, con le mani, sbattendo energicamente la pasta e

lavorandola fino a farla diventare liscia ed elastica. Lasciatela riposare, coperta con un tovagliolo, per 20 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno. Sbucciate le mele, dividetele in quarti, eliminando il torsolo, e poi affettatele sottilmente. Mescolatele quindi con lo zucchero, la cannella, l’uva passa (fatta in precedenza rinvenire in acqua tiepida) .e la scorza di limone grattugiata. Posate ora la pasta su un grande tovagliolo infarinato e stendetela in una sfoglia rettangolare sottilissima. Spennellatela con burro fuso e cospargetela uniformemente con il pangrattato. Ricopritela per tre quarti con il ripieno di mele, lasciando un bordo libero di circa 10 cm su tre lati (due corti e uno lungo). Ripiegate all’interno, sopra il ripieno, i due bordi corti (che saranno poi le estremità del rotolo), e cominciate ad arrotolare la pasta su se stessa, in direzione del terzo lato libero. Per aiutarvi nell’operazione, sollevate leggermente il tovagliolo e vedrete che il rotolo si formerà quasi da solo.. Premete le due estremità per fare attaccare la pasta e posate lo strudel sulla piastra del forno unta di margarina. Spennellatene abbondantemente la superficie di burro fuso e fate cuocere in forno, sul ripiano di mezzo, per circa 30 minuti a 240°.

Costata super cioccolato

 

Ingredienti: 500 g di pastafrolla pronta,
Per la farcia:
tre cucchiaini di grappa alle pere, mezzo litro di latte, 250 g di cioccolato fondente, quattro tuorli, 30 g di cacao amaro, tre cucchiai di zucchero di canna, un cucchiaio di farina.
Per la decorazione:
panna montata, bonbons al cioccolato.

Preparazione:
Con il matterello stendete la pasta allo spessore di circa 5 mm e rivestite lo stampo unto e infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta e rifilate il bordo.
Foderate la crostata con un foglio di carta forno e riempite lo stampo con del riso. Ponete la folla in forno a 180° per

Rotolo Farcito con Confettura di Fragole

Ingredienti:

quattro uova,
100 g di zucchero,
80 g di farina,
60 g di burro,
350 gare grammi di confetture di fragole,
un pizzico di sale, zucchero a velo.

Scaldate il forno a 180° montate i tuorli, con una frusta elettrica insieme allo zucchero in una terrina a bagnomaria finché saranno gonfi e chiari. Togliete il composto dal bagnomaria e incorporatevi, poco alla volta alternandoli, la farina setacciata e 50 g di

Crostata di castagne

La ricetta della crostata di castagne è veramente squisita dal sapore delicato,molto ghiotta  che  conquista tutti  non soltanto i  bambini .

Ingredienti

Per la Pasta frolla:

600 g di farina 00,
240 g di burro, o margarina,
300 g di zucchero,
2 uova intere e 2 tuorli,
1 pizzico di sale,
la buccia grattugiata di 2 limoni

Per la Farcitura di Castagne

Crostata di Limone

Ingredienti:
300 g di pasta frolla,
3 limoni,
1 arancia,
120 g di zucchero,
2 cucchiai di fecola,
2 tuorli
4 biscotti secchi
burro e farina per la tortiera.

Stendete la pasta frolla e rivestite una tortiera di 24 cm circa imburrata e infarinata.

Punzecchiate la pasta fittamente, coprite e tenete da parte.
Scaldate il forno a 190°C.
Cuocete il guscio di pasta frolla per 15 minuti circa, fatelo intiepidire, sformatelo con precauzione senza romperlo e fate raffreddare bene.
Sbriciolate fini i biscotti e distribuiteli  sulla pasta frolla. Ricavate del succo dai limoni con l’arancia, filtratelo e mescolate in una casseruolina con zucchero, fecola e tuorli cuocete a fuoco moderato e sempre mescolando fino a quando la crema si sarà addensata. Fatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Versate la crema sulla pasta frolla e guarnite a piacere prima di servire.

 

Crostata di ricotta e gocce di cioccolata

Ingredienti per la frolla:

350 g di farina 00,
170 g di burro,
1 uovo,
120 g zucchero a velo,
la buccia di un limone e arancia,
Vanillina.

Ingredienti per la crema:
3 uova,
150 g di zucchero,
50 g di farina,
400 g di latte intero,
250 g di ricotta(possibilmente di pecora),
3 limoni,
50 g di panna,
40 g di succo di limone o arancia
150 g di gocce di cioccolato.

Preparazione:

Prepariate la frolla unire farina e zucchero a velo, aggiungere l’ uovo,la buccia di limone grattata e il burro tagliato a tocchetti. Manipolate il composto ottenendo un panetto senza scaldarlo troppo con le

mani. Distendete con il matterello la frolla e rivestire una teglia da 25 cm imburrata e cosparsa di farina. foracchiare il fondo e riporre in frigo. Ora preparate la crema:
Sbattete le uova con lo zucchero,unite la farina. il latte con la panna e scaldate leggermente.
cuocete a fiamma bassissima finché non sia  addensata. Allontanate il recipiente dal calore e aggiungete la buccia e il succo dei limoni. Lasciate raffreddare. Una volta fredda unite la ricotta e le gocce di cioccolato.
Versate la crema nel involucro di frolla e infornate a 180° per 50minuti circa. Sfornate la crostata quando è ben cotta. Se volete spolverizzatela di zucchero a velo.

 

Crostata alle castagne

Ingredienti:

220 g di farina bianca, più un po’
per la lavorazione
30 g di farina di castagne
un uovo intero e 3 tuorli
205 g di burro
200 ml di latte
180 g di zucchero a velo
150 g di castagne scottate e pelate
un baccello di vaniglia
marmellata di arance amare
sale fino

Preparazione:

Setaccio le farine, poi le impasto con 125 g di burro morbido e un pizzico di sale. Unisco 100 g di zucchero a velo e 2 tuorli e impasto rapidamente ottenendo un

composto sodo. Lo avvolgo nella pellicola e lo faccio riposare in frigo un’ora circa.
Lesso le castagne con il latte e il baccello di vaniglia aperto a libro finché sono ben cotte e hanno assorbito tutto il liquido (15-20 minuti). Elimino la vaniglia e frullo grossolanamente.
Con la frusta elettrica, monto il burro e lo zucchero a velo rimasti con un pizzico di sale ottenendo una spuma gonfia. Incorporo il tuorlo rimasto e l’uovo intero, continuando a montare altri 5 minuti. Unisco le castagne frullate e amalgamo bene.
Stendo la pasta a 3-4 mm di spessore e con essa vesto uno stampo da crostata. Spalmo sul fondo un velo di marmellata, distribuisco la crema di castagne e inforno per 45 minuti a 180°. Sforno e faccio intiepidire. Decorando a piacere.

Tranci alle castagne

Ingredienti:

500 g di pan di Spagna al cacao,
250 g di mascarpone,
un cucchiaio di rum,
200 g di castagne tritate,
250 g di biscotti al burro sbriciolati,
150 g di gherigli di noci tritati.
Per guarnire:
cioccolato fondente fuso.

Preparazione:

Crostata di Noci

Ingredienti.

Per la crostata:

150 g di zucchero,
500 g di farina,
2 uova intere,e 3 tuorli
100 g di burro o margarina,
1 bustina di lievito.

Per il Ripieno:
300 g di noci tritate,
200 g di zucchero a velo,
3 chiare d’uova montate a neve
1 bicchierino di liquore a piacere

sbattete le 2  uova intere e i 3 tuorli  tenendo le chiare da parte, unitevi lo zucchero e lavorate energicamente setacciate la farina e amalgamatela pian piano il burro e per ultimo il lievito.

Stendete l’impasto con il matterello e con la sfoglia rivestite uno stampo imburrato e infarinato in precedenza,tenendo da parte un po’ di impasto per le striscioline, a questo punto
Preparate il ripieno, con le noci tritate e le tre chiare che avete tenuto da parte e montate a neve con lo zucchero a velo,unitevi il liquore amalgamate il tutto e versate il ripieno sulla crostata livellate. Tirate con il matterello delle striscioline di pasta che sistemerete a griglia sulla torta infornate a 180°c per circa 30 minuti.

 

 

Crostata golosa al limone

Ingredienti per la pasta frolla:

100 g di burro
75 g zucchero
250 g farina 00
1 uovo
un pizzico di sale
Farcitura:
150 g zucchero
100 g burro
100 g mandorle,sbucciate e in polvere
3 uova
2 limoni

Preparazione:
Per la frolla:
Lavorate lo zucchero con il burro e un pizzico di sale,unire l'uovo quando sarà ben mescolato,versate in una sola volta la farina e mischiate l'impasto con le mani , poi formate un panetto
Fate riposare a temperatura ambiente nel frattempo preparate la farcitura.

Lavorare le uova con lo zucchero,la buccia dei due limoni e il succo di mezzo limone. Quando sarà ben sciolto unite il burro fuso tiepido e le mandorle.
Stendete la pasta frolla e foderate con l’impasto una tortiera spalmata di burro e infarinata versatevi dentro la crema livellate bene la superficie e infornate a 180°x 30 minuti circa.