300 g di riso Roma,
2 uova,
40 g di grana grattugiato,
12 olive taggiasche,
12 foglie di basilico,
6 pomodori zatterini,
100 g di pangrattato,
olio di oliva.
Lessate il riso lasciatelo intiepidire, unite il grana,i tuorli. Snocciolate le olive ,
tagliate i pomodori a metà ed eliminate i semi.
Avvolgete le olive nel basilico e sistematele nei pomodori.
Con le mani umide formate palline di riso grandi come albicocche, farcitele con mezzo pomodoro ripieno passatele negli albumi e nel pangrattato.
Disponete gli arancini sulla teglia rivestita di carta forno, conditeli con poco olio e cuoceteli in forno caldo a 200° per 20 minuti.
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