Polpettine di mortadella

Ingredienti per 4 persone:

150 g di mortadella, 2008 di pane, meno bicchiere di latte, 3 uova, 2 albumi 4 150 g di farina, 40 g di grana grattugiato, noce moscata, 300 ml di olio di arachidi, 30 ml di olio di oliva, pepe, sale

Preparazione:

Preparate la pastella che vi servirà per impanare le polpette almeno 20 minuti prima di utilizzarla. Mettete la farina in una ciotola passandola attraverso un setaccio. Diluitela  con 125 ml di acqua tiepida versata a filo e incorporata con frusta. Unite l’olio di oliva e continuate a mescolare. Lasciate da parte. Sbriciolate il pane, mettetelo in una terrina con il latte e fatelo riposare 10 minuti. Tritate finemente la mort-adella con 

un coltello.Strizzate bene il pane fra le mani e trasferitele in una ciotola. Aggiungete la mortadella, il grana, la noce moscata, un pizzico di sale e il pepe. Sgusciate le uova in una tazza, sbattetele con una forchetta e versatele nella ciotola insieme agli altri ingredienti. Mescolate a lungo per impastare bene il tutto. Prelevate un po’ di composto e formate con le mani delle polpette grandi come un’albicocca. A parte montate a neve ben ferma gli albumi. Mescolateli delicatamente alla pastella, amalgamandoli poco per volta con un movimento dal basso verso l’alto, per non smontarli. Scaldate l’olio di arachidi in una padella antiaderente. Immergete le polpettine nella pastella, rivestendole completamente e raccoglietele con una forchetta per passarle nell’olio. Friggetele poche alla volta: prima due minuti a fuoco medio, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 5 minuti, voltando spesso le polpette perché si dormi da tutte le parti. Scolatele su carta da cucina, salatele leggermente e servitele accompagnate con ciuffetti di insalata.