Come legare l'arrosto: Quando si prepara un arrosto farcito e arrotolato, è indispensabile fare una legatura che tenga bene durante la cottura. Avvolgete l’arrosto prima con un giro di spago da cucina nel senso della lunghezza, poi con tanti giri orizzontali, distanti 2 cm, imbrigliando ogni volta lo spago sotto la legatura trasversale.
Ingredienti per 4 persone:
600 g di polpa di vitello in 1 fetta sola 2 uova 50 g di grana padano grattugiato ‘2 cucchiai di latte brodo 2 wiìrstel 4 peperoni rossi sott’olio .500 g di bietole i cipolla 1/2 bicchiere divino bianco secco 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva salvia rosmarino sale pepe
Preparazione:
Appiattite la polpa di vitello con un batticarne, salatela e pepatela. Cuocete le bietole a vapore per 10 minuti scolatele, tritatele, saltatele in una padella con 2 cucchiai d’olio, unite metà del grana e distribuitele sulla carne. Mettetevi sopra una frittata fatta con le uova sbattute, il latte e il grana rimasto. Aggiungete i wurstel a dadini e i peperoni a falde.Arrotolate ben stretta la fetta di vitello su se stessa e legatela con spago da cucina. Rosolate il rotolo ottenuto in una teglia con l’olio rimasto caldo, 1 rametto di salvia, 1 di rosmarino, la cipolla sbucciata e tritata fine, il sale e il pepe, girandolo da ogni parte finché sarà dorato in modo uniforme, sfumatelo con il vino e fatelo evaporare.
Bagnate l’arrosto con 1 mestolo di brodo e proseguite la cottura in forno a 180° per circa 1 ora, girandolo spesso e unendo ogni tanto un po’ di brodo caldo per non farlo asciugare troppo. Al termine, togliete l’arrosto dal forno, eliminate lo spago, tagliatelo a fette non troppo sottili e servitelo accompagnandolo con il fondo di cottura filtrato.
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