Arrosto Classico

Ingredienti per 4 persone:

800 g di fesa di tacchino
una carota
una costola di sedano
una foglia d’alloro
un ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
rosmarino  vino bianco
aglio  sale, pepe.

Preparazione:

Legate la fesa di tacchino con I spago da cucina per darle una forma regolare. Portate a ebollizione un litro circa di acqua leggermente salata con la carota, il sedano, l’alloro e prezzemolo legati in

un mazzetto, Rosolate la carne in una casseruola con l’olio, un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio. Salatela, pepatela, spruzzatela di vino e unite il brodo preparato; appoggiate un foglio di carta da forno, coprite con un coperchio e fate sobbollire per circa un’ora.
Togliete la carne dal recipiente, trasferitele su un tagliere e lasciatela intiepidire. Se vi piace, nappatela con una salsa al basilico preparata frullando un ciuffo di foglie di basilico con una zucchina tenera cruda, un cucchiaio di pinoli, sale e qualche cucchiaio di olio.

Questa carne è ottima servita fredda. Avvolgetela stretta in un foglio di alluminio e tenetela in frigo per 30 minuti.

Arrosto di vitello al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

600 g di sottofesa di vitello
cipolla
uno spicchio  d'aglio
qualche rametto di timo
4 pomodori  maturi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
un dl di brodo
un peperoncino  piccante, sale.

Preparazione:

Scottate i pomodori per un paio di minuti in acqua bollente, scolateli, sbucciateli, tagliateli a cubetti; sminuzzate la cipolla e l’aglio.
Rosolate la cipolla e l’aglio in una casseruola con l’olio, il timo e il peperoncino, adagiatevi il pezzo di carne e fatelo dorare su tutti i lati, bagnate con il brodo, abbassate la fiamma e continuate la cottura su fuoco basso per circa 50 minuti; regolate di sale, aggiungete pomodori 10 minuti prima del termine di cottura. Quando girate l’arrosto usate 2 palette. Levate l’arrosto dal fuoco, fatelo intiepidire, affettatelo e servitelo coperto col fondo di cottura.

Arrosto di vitello al latte e nocciole

Ingredienti per 12 persone:

1,8 kg di carré di vitello disossato e legato
mezzo litro di latte
2 mestoli di brodo di carne
farina
40 g di nocciole
1,5 kg di patate novelle
timo  rosmarino
80 g di burro
olio extravergine d’oliva delicato
sale, pepe

Preparazione:

Salate e pepate la carne e rosolatela in un tegame con il burro e 4 cucchiai d’olio. Unite qualche ciuffo di timo e rosmarino e cuocete per 2 ore e 15 minuti a fuoco basso, bagnando l’arrosto con il brodo e il latte alternati. Poi irroratelo spesso con il fondo di cottura.
Lavate le patate e trasferitele in una teglia con poco olio, una spolverizzata di erbe tritate, sale, pepe e cuocetele in forno caldo a 2000 per 45 minuti o finché saranno dorate.
Trasferite l’arrosto sul tagliere. Incorporate un cucchiaio scarso di farina al fondo e fate addensare a fuoco medio. Aggiungete le nocciole tritate grossolanamente, salate e pepate. Servite l'arrosto con il sugo e le patate arrosto.

Arrosto di tacchino con le noci

Ingredienti:

700 g di petto di tacchino in un pezzo solo
2 cucchiai di senape rustica
30 g di gherigli di noce
una cipolla
un mestolo brodo
un ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale

Preparazione:

Sminuzzate i gherigli di noce; tritate separatamente il prezzemolo lavato e la cipolla sbucciata e tenete tutto da parte. Spalmate con la senape il pezzo di tacchino in modo da coprirlo uniformemente. Fate soffriggere la cipolla in una casseruola con I olio, appena comincia a prendere colore, adagiatevi la carne e fatela rosolare, girandola con 2 palette, in modo che prenda un colore dorato uniforme su tutti i lati. Bagnate il tacchino con il brodo, insaporite con una generosa presa di sale, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per circa 50 minuti girandolo spesso. Aggiungete le noci e il prezzemolo 5 minuti prima del termine di cottura. Togliete l’arrosto dal fuoco, lasciatelo intiepidire, affettatelo e servite coperto con il suo fondo di cottura.

 

Arrosto alle noci

Ingredienti:

carré di vitello gr.800
Gherigli di noce
Tazza da the 3/4
panna da cucina gr. 100
salvia, rosmarino
vino bianco secco
olio, burro sale, pepe.

Preparazione:

Prepara legato con lo spago bianco da cucina il pezzo di carré di vitello, contornato da salvia e rosmarino. Fai rosolare la carne in olio e burro, aggiungi sale e pepe e cuoci per circa un’ ora e un quarto girando frequentemente e spruzzando con un goccio di vino bianco secco.
Nel frattempo prepara i gherigli di noce puliti e tritati.
Taglia a fette la carne, disponila in una pirofila precedentemente unta con cura. Nel fondo di cottura getta le noci tritate e falle insaporire, unisci la panna e controlla sale e pepe.
Con questa salsina ricopri la carne e passa in forno caldo per pochi minuti.

 

Arrosto di vitello al peperone rosso

Non tutti apprezzano il sapore dei peperoni. Altri, pur amandone il gusto,li trovano indigeribile. Volendo accontentare tutti,potete provare a sostituirli con gli altrettanto gustosi carciofi. Dovrete avere cura di togliere dalle foglie più dure e di sbollentarli in acqua prima di aggiungerli la carne. Al posto della salvia utilizzate il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di vitello, un porro, due peperoni rossi,500 ml di brodo vegetale, due rametti di salvia, farina, sale e pepe, olio.

Preparazione

Private il porro della base e di gran parte della parte verde, lavatelo quindi tagliatelo a rondelle sottili. Lavate anche i peperoni, tagliateli in due e privateli dei semi e dei filamenti interni. Tagliateli a listarelle.Versate un filo d’olio in una casseruola, scaldatelo e soffriggetevi velocemente le rondelle di porro. Infarinate il vitello, quindi trasferitelo nella casseruola con i porri, rosolatelo rigirandolo quindi aggiungete due mestoli di brodo. Fate cuocere 30 minuti a fiamma bassa. Trascorso il tempo indicato, unite le listarelle di peperone e qualche foglia di salvia. Continuate la cottura a fiamma vivace 30 minuti. Se necessario, aggiungete brodo di tanto in tanto. A fine cottura affetta telo parzialmente e servitelo con i peperoni.

Arrosto al limone

Ingredienti:

Arrosto codino gr. 800
1 limone
farina bianca cucchiaio 1
olio d’oliva,
burro dado, sale, pepe.

Preparazione:

Prepara legato il codino di vitello e mettilo a rosolare in olio d’oliva e burro a fuoco piuttosto vivace in modo da dargli colore in maniera uniforme.

Dopo mezz’ora di cottura cospargilo con la buccia grattugiata di un limone, sale e pepe, poi bagnalo col sugo del limone stesso.
Sciogli due cucchiai di farina in un poco d’acqua, versala sulla carne. Aggiungi brodo caldo per circa un dito o poco più e giralo spesso  bagnando in continuazione con il sughetto ottenuto.
A cottura ultimata, dopo circa un’altra ora, taglia la carne a fette non troppo sottili e servi subito ben caldo.

 

Arrosto di vitello saporito

Come legare l'arrosto: Quando si prepara un arrosto farcito e arrotolato, è indispensabile fare una legatura che tenga bene durante la cottura. Avvolgete l’arrosto prima con un giro di spago da cucina nel senso della lunghezza, poi con tanti giri orizzontali, distanti 2 cm, imbrigliando ogni volta lo spago sotto la legatura trasversale.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di polpa di vitello in 1 fetta sola 2 uova 50 g di grana padano grattugiato ‘2 cucchiai di latte brodo 2 wiìrstel 4 peperoni rossi sott’olio .500 g di bietole i cipolla 1/2 bicchiere divino bianco secco 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva salvia rosmarino sale pepe

Preparazione:

Appiattite la polpa di vitello con un batticarne, salatela e pepatela. Cuocete le bietole a vapore per 10 minuti scolatele, tritatele, saltatele in una padella con 2 cucchiai d’olio, unite metà del grana e distribuitele sulla carne. Mettetevi sopra una frittata fatta con le uova sbattute, il latte e il grana rimasto. Aggiungete i wurstel a dadini e i peperoni a falde.Arrotolate ben stretta la fetta di vitello su se stessa e legatela con spago da cucina. Rosolate il rotolo ottenuto in una teglia con l’olio rimasto caldo, 1 rametto di salvia, 1 di rosmarino, la cipolla sbucciata e tritata fine, il sale e il pepe, girandolo da ogni parte finché sarà dorato in modo uniforme, sfumatelo con il vino e fatelo evaporare.

Bagnate l’arrosto con 1 mestolo di brodo e proseguite la cottura in forno a 180° per circa 1 ora, girandolo spesso e unendo ogni tanto un po’ di brodo caldo per non farlo asciugare troppo. Al termine, togliete l’arrosto dal forno, eliminate lo spago, tagliatelo a fette non troppo sottili e servitelo accompagnandolo con il fondo di cottura filtrato.

Arrosto di manzo al latte

Ingredienti per 4 persone:

600 g di arrosto di manzo
4 porri
2 dl di latte
60 g di pancetta affettata sottile
un bicchierino di brandy
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione:

Tritate la pancetta; pulite i porri eliminando la parte verde e le toglie esterne più dure, lavateli e affettate sottile la parte bianca.
Fate rosolare la pancetta in una casseruola con l’olio, dopo 2 minuti unite i porri, adagiatevi il pezzo di carne,fategli prendere colore, spruzzatelo con il brandy, alzate la fiamma e fatelo evaporare. Bagnate la carne con il latte, coprite il recipiente e cuocete l’arrosto per circa 2 ore su fuoco basso. Toglitelo dal fuoco e affettatelo. Frullate il fondo di cottura, versatelo sulla carne e servite.