400 g di pasta,penne o altro,
200 g di funghi cantarelli,
olio extra vergine d’oliva,
1 scalogno,
1 carota piccola,
prezzemolo,
1/2 spicchio di aglio,
sale, pepe.
Preparazione:
Preparate il sugo poco prima di scolare la pasta. Fate ammorbidire in qualche cucchiaio di olio lo scalogno e la carota tagliata a bastoncini sottili, unendo poi i funghi puliti e affettati.
Fate appena saltare le verdure nell'olio bollente, poi bagnate con 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta, lasciate evaporare quindi salate e pepate.
Scolate la pasta al dente e spadellatela con i funghi, mescolate con cura per qualche minuto su fiamma moderata, dopo aver spolverato con prezzemolo e aglio finemente tritati e servite subito.
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