Polpettone di verdure alla verza

   

 Ingredienti per 4-6 persone

• Per il polpettone:
• 1 uovo
• 1 carota
• noce moscata
• 1 cavolo verza piccolo
• 4 parare grosse
• 50 g di burro
• 8 cucchiai di parmigiano
• 250 g di spinaci surgelati
• sale
• Per la salsina:
• 1/2 limone
• 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• sale

Preparazione:
Eliminare le foglie più dure del cavolo, lavatelo e scottare le foglie in acqua bollente. Scolatele e stendetele sovrapponendole una sull'altra, fino a formare un rettangolo.

Lessate le patate, passatele allo schiacciapatate e mettete il composto in una casseruola con 30 g di burro. Salare, fare restringere la purea su fiamma bassa, insaporite con parmigiano, un pizzico di noce moscata e infine amalgamate il tutto con l’aggiunta dell’uovo.

Scottare per pochi minuti gli spinaci, girarli, salarli e fateli asciugare sul fuoco con il burro rimasto. Lessate la carota in poca acqua e tenerla da parte.
Stendere sulle Foglie di cavolo la purea,mettere al centro gli spinaci e su questi la carota. Arrotolatele foglie di cavolo sul ripieno formando un polpettone,avvolgetelo in un foglio di alluminio e mettetelo in frigorifero per 2 ore.
Togliere il polpettone dal frigorifero, tagliatelo a fette e conditelo con una salsina ottenuta amalgamando olio, succo di limone e sale.