Polpettone di verdure alla verza

   

 Ingredienti per 4-6 persone

• Per il polpettone:
• 1 uovo
• 1 carota
• noce moscata
• 1 cavolo verza piccolo
• 4 parare grosse
• 50 g di burro
• 8 cucchiai di parmigiano
• 250 g di spinaci surgelati
• sale
• Per la salsina:
• 1/2 limone
• 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• sale

Preparazione:
Eliminare le foglie più dure del cavolo, lavatelo e scottare le foglie in acqua bollente. Scolatele e stendetele sovrapponendole una sull'altra, fino a formare un rettangolo.

Polpettine di carote e cipollotti

Ingredienti per 4 persone:

5 carote, 12 cipollotti novelli, un uovo, un dl di latte, 90 g di mollica di pane, 6 cucchiai di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Tagliate le carote in 4 nel senso della lunghezza e affettatele sottilmente ottenendo dei triangolini. Private i cipollotti delle foglie, tagliateli a metà nel senso della

Scaloppine alle carote

Ingredienti:

8 scaloppine di vitello (600 g circa)
4 fette di pancetta
2 caprini
un uovo
un cucchiaio di senape
pan grattato
farina,olio
50 g burro
300 g di carote
timo
erba cipollina
300 g di fagiolini
2 toglie di alloro, sale.

Preparazione:

In  una  ciotolina amalgamate i caprini con un cucchiaio di senape e spalmate il composto su 4 scaloppine; appoggiate su ciascuna una fetta di pancetta e chiudete con le altre scaloppine; premete a “portafogli” con le mani, passateli nella farina, poi nell'uovo sbattuto e da ultimo nel pangrattato.

Polpette di carote

Ingredienti:

600 g di carote,
farina 4 cucchiai,
2 uova,
4 cucchiai di grana grattugiato,
olio,
1 ciuffo di cerfoglio,
sale,pepe,

Preparazione:

Risotto con carote e funghi

ingredienti:

350 grammi di riso,
100 g di funghi surgelati misti,
una cipollina, due carote,
30 g di burro,
brodo, prezzemolo.

preparazione:

Tagliate a pezzi i funghi più grossi, senza scongelarli. Tagliata dadini le carote e tritatela cipolla. Fondere il burro, unite cipolla carota e cuocete a fuoco moderato per qualche minuto.

Non appena inizieranno ad ammorbidirsi unite i funghi surgelati, mescolate lasciate sulla fiamma vivace finché i funghi si saranno scongelate, quindi abbassate la fiamma e cuocete ancora per qualche minuto, finché il tutto si sarà un po' asciugato.
Unite il riso fatele insaporire bagnate con qualche mestolo di brodo caldo e unite un po' di prezzemolo tritato.
Portata cottura aggiungendo man mano il brodo necessario, completate con altro prezzemolo tritato e servite.

 

Cannelloni con le Verdure

Ingredienti:
4 carciofi solo la parte tenera tagliata a fettine,
2 carote a julienne, almeno 150 g
2 zucchini a julienne, almeno 150 g
1 porro a fettine sottili, almeno 150 g
3 cucchiai di olio
200g di fagiolini a pezzetti di circa 1 cm
200 g di stracchino
50 g di burro
80 g circa di parmigiano
Sale, pepe e parmigiano q.b.
25 g di farina
25 g di burro
600 g di latte
100 g di piselli freschi lessati o scongelati
Una sfoglia di 3 uova

Preparazione:

Per La salsa:
Sciogliete il burro, congiunte i piselli e fate cuocere qualche minuto a fuoco molto basso, poi unite la farina, tostatela un istante e diluite il tutto col latte bollente. Salate e pepate e fate alzare ancora il bollore. Intiepidite e passate il tutto al frullatore.
 
Per il ripieno:

In un tegame di acqua bollente salata cuocete i carciofi per 2 minuti, poi  metteteli in un piatto. Gettate ora gli zucchini per 1 minuto, poi raccoglieteli e metteteli in un piatto e quindi cuocete i fagiolini che bollirete 5 o 6 minuti. Scolateli e metteteli in un piatto. Mettete burro e olio in una larga padella, poi unite i porri e fateli rosolare delicatamente per essere sicuri che si cuociano bene. Salate, pepate, poi riunite prima i fagiolini quindi, dopo un attimo, le carote, poi i carciofi e infine gli zucchini.
Miscelate bene e portate il tutto a cottura dolcemente. Quando togliete le verdure dalla pentola, queste debbono essere preferibilmente al dente. Fate raffreddare. In una ciotola mescolate il formaggio scelto, il parmigiano, poi unite le verdure e regolate di sale.

Tirate una sfoglia non eccessivamente sottile. Tagliate 24 quadrati di 10 cm, cuoceteli al dente circa 1 minuto in acqua bollente salata, poi coglieteli e tuffateli in una ciotola di acqua fredda salata. Toglieteli subito e asciugateli su dei canovacci. Dividete il ripieno sui quadrati, cospargetelo leggermente lasciando scoperta solo una piccola parte su due lati opposti, mentre raggiungete il bordo sugli altri due lati.
Piegate uno dei due lati scoperti su una parte del farcia e delicatamente arrotolare fino a raggiungere il secondo lato scoperto, sul quale si adagerà il cannellone; Riempite le pirofile (28x20) con i 2/3 della salsa, mettetevi sopra i cannelloni tenendo la falda sotto e copriteli con il resto della salsa. Cospargeteli di parmigiano grattato e gratinate in forno a 180-190 gradi per 10-15 minuti.

Biscotti di Mandorle e Carote

Ingredienti:
150 g di farina 00,
100 g di fecola di patate,
100 g di mandorle,
160 g di carote,
1 limone, 1 arancia,
100 g di miele fluido,
150 g di burro,
3 uova,
2 cucchiai di zucchero,
1 bustina di vanillina,
1 pizzico di cannella in polvere,
2 cucchiai di zenzero,
1 pizzico di sale.

PER GUARNIRE:
pirottini di carta,
50 g di miele,
mandorle a granella q.b.

Preparazione:

Tritate finemente le carote e lavoratele con 1 cucchiaio di succo di limone e il miele. A parte, montate il burro,i tuorli, lo zucchero la vanillina.
Unite la cannella, il sale e la scorza d’arancia grattugiata, quindi aggiungete le carote. Mescolate la farina setacciata con la fecola e le mandorle tritate.

Unite i due composti e lavorate energicamente. Confezionate delle palline o dei mucchietti, e disponeteli su carta forno aiutandovi con 2 cucchiaini bagnati in acqua fredda.
Cuocete in forno caldo a 170° C x 15 minuti.
Levate dal forno e guarnite subito con la glassa preparata con il miele e il succo di ½ arancia.
Cospargete con la granella di mandorle, trasferite le palline nei pirottini di carta e conservare in un luogo fresco consumate per non più di una settimana.   

 

Minestra di orzo e zucca

Se utilizzate l’orzo perlato non occorre lasciarlo a bagno, ma basta risciacquarlo sotto l’acqua corrente.

Ingredienti  per 4 persone

150 g di orzo perlato  300 g di zucca  50 g dibattuto di sedano, carota, cipolla 2 spicchi d’aglio  2 cucchiai di  olio d’oliva extravergine  1 ciuffo di prezzemolo,1,5 l di brodo di dado  sale e pepe

Preparazione:

Mettete a bagno l’orzo per qualche ora, oppure utilizzate la pentola a pressione. Pulite la zucca e tagliatela a dadi. Fate rosolare il battuto di verdure con l’olio e l’aglio, aggiungete l’orzo, la zucca, rigirate per far 

insaporire, bagnate con poco brodo, poi versate il brodo rimasto e fate cuocere per circa 45 minuti. Prima di servire la minestra, mescolate energicamente, e se necessario schiacciate i pezzi di zucca con il dorso del cucchiaio, deve risultare abbastanza densa,regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e il cucchiaio d’olio.

 

Nocette d’agnello alle verdure

Le nocette d’agnello si ricavano dal carré disossato. Il pezzo di filetto ottenuto si taglia a fettine regolari spesse 2-3 cm, dalle quali si elimina il più possibile la fascia grassa che le circonda. Prima delta cottura, per mantenere informa, si possono legare intorno allo spessore con spago da cucina.

 

Ingredienti per 4 persone:

16 nocette d’agnello,2 carote 2 peperoni rossi,3 zucchine i finocchio,1 spicchio d’aglio,1 scalogno farina,1 bicchiere di vino bianco secco olio extravergine d’oliva sale pepe

Preparazione:

Spuntate le zucchine, raschiate le carote, pulite il finocchio, eliminando le foglie esterne più dure e le barbe verdi, e pulite anche i peperoni, privandoli del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni. Tagliate poi tutte le verdure preparate a listarelle molto sottili:Passate le nocette nella farina, scuotendole leggermente per eliminare quella in eccesso, e rosolatele in una larga padella con 4 cucchiai d’olio caldo, per 2 minuti per parte. Sfumatele con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace; salate, pepate. Scolate le nocette e tenetele da parte in caldo, tra 2 piatti. Sbucciate l’aglio e lo scalogno,tritateli fini e soffriggeteli nella stessa padella di cottura della carne, versando altri 2 cucchiai d’olio. Unite le verdure e saltatele a fuoco vivo; salatele, pepatele, bagnatele con 1/2 bicchiere d’acqua e cuocetele per 10 minuti circa. Servite infine le nocette d’agnello ben calde accompagnandole con le verdure preparate.

 

 

 

Carote in agrodolce

Ingredienti per 12 persone:

1,5 kg di carote novelle
un bicchiere di aceto bianco
2 bicchieri di vino bianco
menta finocchietto
un cucchiaio di zucchero
50 g di burro
sale, pepe

Preparazione:

Tagliate le carote in 4 nel senso della lunghezza e cuocetele in poca acqua con 2 rametti di menta, 2 di finocchietto, l’aceto, il vino e il sale per 10 minuti dall’ebollizione,
Dorate le carote nel burro con lo zucchero e un pizzico di pepe per pochi minuti. Servitele tiepide con il finocchietto tagliuzzato e menta fresca.

Torta di carote

Ingredienti:

 

3 uova,
200 gr di zucchero,
250 gr di farina,
400 gr di carote,
80 g di burro,
200 gr di mandorle tritate,
un cucchiaino di lievito

Preparazione:

Lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero, se volete potete aggiungere un po' di latte o panna. A questo punto unite le carote e

le mandorle tritate finemente,e la farina passata al setaccio ed il lievito. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e includiteli delicatamente al composto. spalmare di burro ed infarinare una teglia, rovesciate il composto ed infornare a 180° per circa 45 minuti.

Insalata Russa

Ingredienti

per 6 persone:
500 g patate,
500 g carote,
400 g piselli congelati,
160 g sottaceti,
340 g tonno,
290 g funghetti sotto,
olio q.b.
4 cucchiai di aceto
600 g maionese
sale q.b.

Preparazione:

Sbucciate le patate e le carote. Tagliatele a quadratini. Sbollentate le verdure mantenendole al dente e quando sono pronte, scolatele.
Non salate l’acqua perché il sale rallenta la cottura. In una ciotola di dimensioni adeguata mischiate le verdure cotte con gli sottaceti (ben scolati), il tonno sminuzzato e i funghetti scolati del loro olio.
Spruzzate 4cucchiai di aceto a salate bene. Unite la maionese e fate mescolare.
Mettete in frigo per circa 2 ore Disponete sul piatto da portata un letto di insalata e svuotate sopra l’ insalata russa . Guarnite la parte superiore con listarelle colorate di peperone e i funghetti nel mezzo.
 
MAIONESE:
Io la preparo così, se avete voglia la potete fare voi seguendo questa ricetta.
Mettete nel frullatore 3 uova intere, il succo di un limone e sale quanto basta. Iniziate a frullare facendo cadere dall’alto l’olio a filo (circa 500 dl). La maionese è pronta quando il composto risulta denso.

Torta di mandorle e carote

Ingredienti:
80 g di farina,
1 grossa noce di burro,
300g di carote  grattugiate,
300g di mandorle spellate,
300g di zucchero,
1 cucchiaino di lievito in polvere,
4 uova,
zucchero a velo,
1 pizzico di sale.

Procedimento

Ciotoline di lattuga

Ingredienti:
2 carote,
2 zucchine,
1 peperone,
2 peperoncini verdi dolci,
4 pomodori ciliegia,
1 cetriolo,100 g di maionese,
1 cucchiaino di curry,
2 cucchiai di olio,
sale, foglie di lattuga.

Tagliate a julienne le carote con le zucchine piuttosto piccole. Dividete a dadini un peperone e i peperoncini dolci,tagliate a spicchietti i pomodori e a ventaglietti un cetriolo.
Disponete in un grande piatto da portata alcune foglie di lattuga e suddividete le verdure preparate.
Mescolate in una terrina la maionese, il curry , l’olio ed il sale, mettete un cucchiaino di salsa in ogni ciotola di lattuga e servite subito.