500 gr. di mandole pelate
40 gr. di mandorle pelate amare
500 gr. di zucchero semolato
5 albumi d’uova fresche
La buccia grattugiata di un po’ limone
1/2 bustina di vanillina
Per la decorazione (facoltativa):
30 mandorle pelate o ciliegine candite
Preparazione:
Tritate le mandorle dolci e amare con l’apposito macinino per le mandorle in alternativa usate un tritatutto omogeneizzatore elettrico.
In questo caso, occorre aggiungere un cucchiaio di zucchero per evitare che la triturazione generi l’olio di mandorla rendendo la farina umida e pastosa, quindi inservibile.
La farina di mandorle che acquisirete non dovrà essere fine ma leggermente granulosa. In una ciotola grande rovesciate la farina di mandorle e 400 grammi di zucchero (i restanti 100 grammi serviranno
dopo) che impasterete con gli aromi: buccia grattugiata di mezzo limone e 1/2 bustina di vanillina. Gettate nella ciotola poco alla volta gli albumi d’uova che avrete prima sbattuto pochissimo con l’aiuto di una forchetta o con una piccola frusta. Gli albumi non vanno montati a neve ma soltanto sbattuti. impastate il tutto fino a raggiungere un composto che vi permetterà di fare con le mani delle palline umide. Versate l’albume d’uovo poco alla volta fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Saranno sufficienti quattro albumi, se l’impasto è ancora “secco”, unite tutto o parte di un altro albume regolatevi in base alla consistenza,così da poterlo lavorare con le mani. Quando il composto sarà ben amalgamato lasciate riposare per venti minuti. Foderate le teglie con la carta da forno. Fate delle palline con le mani poco più grande di una noce
di uguale misura inumiditevi le mani con dell’acqua ,senza esagerare, vi renderà il compito più facile,
rotolatele poi nello zucchero rimasto allo scopo di rimanere uniformemente cosparse di zucchero.
Disponete le palline sulle teglie distanziandole le une dalle altre non schiacciatele palline, perché con la cottura conquisteranno la forma classica degli amaretti.
A piacimento si possono decorare con una mandorla intera o mezza ciliegia candita. Preriscaldate il forno a 160 gradi e infornate per circa venti minuti. Controllate il fondo degli amaretti che deve essere dorato, mai bruciato. Se trascorsi venti minuti non sono ancora cotti, lascerete cuocere per altri cinque minuti circa.
