Biscotti All’arancia

Ingredienti:

per 40 biscotti o poco più
2 arance
olio d'oliva: stesso peso del succo delle due arance
zucchero a velo: stesso peso del succo delle due arance
circa 400 grammi di farina (è probabile che ve ne serva un pò di più)
2 tuorli
10 grammi di lievito per dolci

Per spennellare:facoltativo.
1 tuorlo
1 cucchiaino di latte

Procedimento:

Grattare la buccia di mezza arancia, poi spremere tutte e due le arance.
Pesare il succo e mescolarlo con l’olio, i 2 tuorli, la scorza grattugiata, lo zucchero e il lievito, poi unire 300 grammi di farina, mescolare, e unire man mano altra farina fino a riuscire ad avere un impasto dalla

Torta All'arancia di Maria Grazia

INGREDIENTI:
200 g di farina 00,
100 g di amido di frumento
300 g di zucchero
4 uova
3 arance grattugiate e spremute
80 ml di olio d’oliva
80 ml di latte
una bustina di lievito per dolci.

In una terrina amalgamate bene le uova con lo zucchero, aggiungete le farine setacciate e le arance grattugiate e spremute, poi l’olio e il latte e per ultimo il lievito ,
lavorate bene il tutto.
Versate il composto in uno stampo imburrato , ed infarinato,e decorate a piacere quindi infornate a 180° per 45 minuti circa toglietelo dal forno per farlo raffreddare e servite.

Marmellata di arance

Ingredienti:

2 kg di arance
2 limoni non trattati
1,500 kg di zucchero

Preparazione:

Per riempire di marmellata 7-8 vasetti da 250 g occorrono: 2 kg di arance e 2 limoni non trattati e 1,500 kg di zucchero. Asportate la parte colorata della scorza ai limoni e a metà delle arance con un pelapatate, poi tagliatela a filetti.

Mettete al fuoco una casseruola di acciaio con meno litro circa di acqua, portate a ebollizione, immergetevi le striscioline di scorza, fate riprendere il bollore e lasciate sobbollire per una decina di minuti.
Scolate le scorzette, rinnovate l’acqua nella casseruola, portate di nuovo a ebollizione e scottate le striscioline di scorza una seconda volta per 3-4 minuti; scolatele e appoggiatele su un telo’ad asciugare.

Sbucciate al vivo le rimanenti arance ed eliminate la parte bianca della buccia a quelle già sbucciate; dividetele tutte a spicchi scartando la pellicina tra uno spicchio e l’altro. Raccogliete in una tazza il succo che cola.
Versate In una casseruola 8 dl di acqua, unite lo zucchero e fatelo sciogliere a fiamma bassa; lasciate bollire lo sciroppo per qualche minuto, poi aggiungete le scorzette, gli spicchi d’arancia e il succo raccolto.
Continuate la cottura, a fuoco
medio e mescolando spesso con un cucchiaio di legno, per circa un’ora. la marmellata sarà pronta quando sarà abbastanza densa da aderire al cucchiaio e assumerà un aspetto traslucido.

Prima di riempire i vasi, versate un cucchiaio di marmellata su un piatto inclinato: se è al giusto punto di cottura dovrà scorrere molto lentamente, in caso contrario rimettetela sul fuoco per farla addensare ancora un po’.
Sterilizzate i vasetti immergendoli per qualche minuto in acqua bollente e asciugateli molto bene. Con un mestolino, riempiteli di marmellata fino a un paio di cm dai bordi, evitando di sporcare l’imboccatura.
coprite l’imboccatura con un dischetto di carta da forno , chiudete ermeticamente con i coperchi.

Bistecche all'arancia

Ingredienti per 4 persone:

600 g di fettine di polpa di manzo,
due arance, un limone,
un cucchiaio di olio, pepe, sale.

Preparazione:

Battete leggermente col pesta carne le fettine di manzo, quindi adagiatele in una marinata composta dal succo di un’arancia e del limone e dall’olio, ben emulsionati con la forchetta. Rigirate due o tre volte la

carne nella marinata; mettete sul fuoco una bistecchiera, lasciatela diventare rovente, adagiatevi sopra le fettine, spolverizzate con un pizzico di pepe e fate cuocere da entrambe le parti per 3 o 4 minuti, salandole all’ultimo. Non appena la carne sarà cotta adagiatela sul piatto da portata caldo, contornandola con le fette della restante arancia che avrete dentellato intorno alla buccia. Servite subito.

Crema all'arancia

Ingredienti:

1/2 litro di latte,8 tuorli d’uovo,250 g di zucchero,la scorza grattugiata di un ‘arancia,2 cucchiai di succo d’arancia filtrato,

Preparazione:

In una pentola sbattete i tuorli con lo zucchero per 15 minuti, unite poco per volta il latte caldo, e la scorza d’arancia grattugiata e cuocete su fuoco medio, mescolando continuamente fino a otterrete una crema densa. Ora aggiungete il succo d'arancia, togliete dal fuoco, mescolate con cura e lascitela raffreddare.

 

Crostata di Limone

Ingredienti:
300 g di pasta frolla,
3 limoni,
1 arancia,
120 g di zucchero,
2 cucchiai di fecola,
2 tuorli
4 biscotti secchi
burro e farina per la tortiera.

Stendete la pasta frolla e rivestite una tortiera di 24 cm circa imburrata e infarinata.

Punzecchiate la pasta fittamente, coprite e tenete da parte.
Scaldate il forno a 190°C.
Cuocete il guscio di pasta frolla per 15 minuti circa, fatelo intiepidire, sformatelo con precauzione senza romperlo e fate raffreddare bene.
Sbriciolate fini i biscotti e distribuiteli  sulla pasta frolla. Ricavate del succo dai limoni con l’arancia, filtratelo e mescolate in una casseruolina con zucchero, fecola e tuorli cuocete a fuoco moderato e sempre mescolando fino a quando la crema si sarà addensata. Fatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Versate la crema sulla pasta frolla e guarnite a piacere prima di servire.

 

Frittelle di semolino

Ingredienti per 4 persone:

200 g di semolino, un litro di latte intero, 100 g di zucchero, quattro uova, la scorza grattugiata di un limone, la scorza grattugiata di un’arancia, una bustina di vanillina, olio, una bustina di zucchero a velo.

Preparazione:

In una casseruolina diluite il semolino col latte, unitevi lo zucchero e mettete il recipiente sul fuoco, portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate bollire lentamente per circa 10 minuti, mescolando spesso; 

quindi unite le uova, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia e la vanillina. Continuate a rimestare e fate bollire dolcemente ancora per qualche minuto, poi togliete il recipiente dal fuoco e fate intiepidire. Versate abbondante olio nella padella dei fritti e, quando fumerà, friggetevi il composto a cucchiaiate; fate dorare le frittelle da ambedue i lati, quindi adagiatele su una carta assorbente a perdere l’unto di frittura, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele subito, ben calde.

Risotto alle acciughe e arancia

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Arborio
300 g di acciughe fresche
4 filetti di acciuga sott’olio
6 dl di brodo vegetale
uno scalogno
un’arancia
mezzo bicchiere divino bianco secco
20 g di finocchietto
30 di mandorle tostate
olio extravergine d’oliva
sale  pepe

Preparazione:

Frullate le mandorle con il finocchietto, una scorzetta d’arancia, un cucchiaio di olio, sale e pepe. Eliminate teste, lische e interiora delle

acciughe fresche, lavatele sotto acqua fredda corrente e asciugatele con carta da cucina. Spellate lo scalogno, tritatelo finemente e soffriggetelo in una casseruola con  cucchiai di olio. Unite Le acciughe sott’olio e fatele sciogliere. Aggiungete il riso e tostatelo per un minuto.
Irrorate con il vino caldo e il succo dell’arancia e te evaporare. Abbassate il fuoco, versate il brodo bollente nella casseruola, chiudete con il coperchio e cuocete per 15 minuti. Unite Le acciughe fresche, mescolate e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Trasferite il riso in una grande ciotola di portata, amalgamate La salsina
di mandorle e finocchietto preparata, mescolate e servite.

Granita all'arancia

Ingredienti per 4 persone:

200 g di zucchero, un bicchiere di acqua,
400 g di arance, il succo di un limone.

Preparazione:

Collocate lo zucchero in una casseruola di smalto con l’acqua. Sbucciate le arance, togliendo soltanto la parte gialla della buccia. Tagliate le

bucce a listarelle e aggiungetele allo zucchero. Mettete la casseruola sul fuoco e lasciate bollire lentamente per 30 minuti, a fuoco lentissimo e a recipiente coperto. Fate raffreddare completamente lo sciroppo, poi passatelo in un colino, per togliere le bucce, e versatelo in una terrina. Unite il succo delle arance e il succo del limone. Passate il tutto al colino e aggiungetevi un bicchiere di acqua fredda. Travasate nelle vaschette dl ghiaccio e mettete in freezer per 2-3 ore, rimestando ogni 30 minuti. Trascorso il tempo stabilito, distribuite le granite in bicchieri  individuali e servite subito.

Granita alla fragola

Ingredienti per 4 persone:

200 g di zucchero,
un quarto abbondante di acqua,
150 g di fragole,
il succo di un limone,
il succo di un’arancia.

Preparazione:

Portate ad ebollizione, in una pentola, lo zucchero con l’acqua, rimescolando di tanto in tanto affinché lo zucchero si sciolga bene. Togliete poi

lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente. Lavate le fragole, privatele del picciolo e passatele al setaccio di crine, raccogliendole in una terrina: unitevi prima il succo di limone e quello di arancia, mescolando accuratamente, poi lo sciroppo ormai freddo. Versate ora il composto, che avrete ben mescolato, nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per circa 3 ore; ogni 30 minuti rimestatelo con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo stabilito, distribuite la granita in quattro bicchieri e servitela subito.

Pollo in Padella

 

Ingredienti: un pollo di 1,2 kg circa, tagliato in 12 pezzi, 100 g di pancetta tesa, sei cipollotti, un finocchio, un peperone, 100 g di piselli sgranati, uno spicchio d'aglio, 100 g di fagiolini, una striscia di scorza non tagliata di arancia e una di limone, un bicchiere di vino bianco secco, 20 g di finocchi selvatico, un cucchiaio di senape sale pepe.

Private la pancetta della cotenna e poi riducete la a bastoncini, fateli rosolare in una larga casseruola con quattro cucchiai di olio, per 4-5 minuti, unite il pollo e fatelo rosolare a fuoco alto da tutte le parti aggiungete la senape diluita con il vino, salate e versate un mestolo d'acqua calda, coprite e cuocete per 30 minuti a fiamma bassa.

Pulite le verdure, eliminate la parte verde del cipollotti, tagliate a tutti i fagiolini e il peperone e a spicchi il finocchio mettete tutto nella casseruola con il pollo, unite i piselli e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Tritate fini le scorze degli agrumi, l'aglio e i finocchi, unitelì al pollo e lasciate insaporire sul fuoco per qualche istante.

Crostata di Arance

Ingredienti:

300 g di farina,
150 g di zucchero,
1 presa di sale,
150 g di burro,
farina x stendere la pasta.

PER IL RIPIENO:
1 kg di arance,
1 vasetto di marmellata di arance,
zucchero.

Preparate la pasta frolla amalgamando i vari ingredienti e fatela cuocere in forno a 220° per 30- 40 minuti, mettendo sulla pasta un foglio di carta forno con qualche manciata di fagioli secchi, in modo che non si alzi durante la cottura.
Quindi levatela dal forno e dallo stampo e lasciatela raffreddare. Nel frattempo

pelate le arance al vivo e tagliatene alcune a fette e altre a spicchi.
Ora mettete 4 cucchiai di marmellata di arance in un tegamino, sul fuoco bassissimo, e mescolatela di continuo, mentre la marmellata si scalda, aggiungete lentamente 4 cucchiai di acqua e fate cuocere fino a quando l’acqua, evaporando un po’ formerà una glassa fluida.
Stendete uno strato di marmellata restante sulla torta, adagiatevi le fette e gli spicchi di arance,se volete potete aggiungere per guarnire qualche ciliegia candita, spolverizzate di zucchero e spennellate su tutto la glassa preparata. Lasciate raffreddare prima di servire.

 

Pollo all'arancia

Ingredienti:

1 pollo di 1,2 kg -3 cucchiai
di olio extravergine d’oliva
3 dl di latte 1 cipolla
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
la scorza grattugiata di 1/2 arancia non trattata
1 cucchiaino di cannella in polvere
mollica di pane fresco sale , pepe

Preparazione:

Mettete il latte in una casseruola con il chiodo di garofano, l’alloro e la cannella. Portate a

ebollizione, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Pulite e lavate il pollo, asciugatelo con carta da cucina, poi mettetelo in un tegame con l’olio e la cipolla affettata e fatelo dorare in modo uniforme. Salatelo, pepatelo, copritelo e lasciatelo cuocere, a fuoco basso, per circa 1 ora. Giratelo di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua. Poi toglietelo dal recipiente e tagliatelo a pezzi e tenetelo in caldo.
Filtrate il latte, unitevi la scorza d’arancia, 1 cucchiaio di mollica di pane sbriciolata e rovesciate il tutto nel recipiente di cottura del pollo.
Regolate di sale e cuocete a fuoco basso finché la mollica avrà assorbito il latte e la salsa si sarà addensata. Versatela sul pollo e servitelo decorato a piacere.

 

Crepes Dolce, farcite di frutta

Ingredienti

100 g di farina,
1 cucchiaio di zucchero,
1 uovo,
un quarto di=250 ml latte,
20 g di burro
una pera,
1 cucchiai di estratto di vaniglia,
1 mele,
1 fette di ananas fresco,
mezza tazza di yogurt magro,
1 cucchiaio di succo d'arancia,
cannella, sale.

Preparazione

Miscelare la farina, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il latte e una presa di sale e preparare una pastella. Sbattere l’uovo e miscelate alla pastella.

Scaldare una padella antiaderente e ungetela con un il burro. Quando sarà caldo versare un cucchiaio di pastella, ruotando la padella per distribuirla bene.
Fare dorare e poi girarla dall' altro lato. Preparare le crepes fino ad esaurire tutta la pastella e impilarle in un piatto.
Collocate in una ciotola la frutta tagliuzzata a fettine. In un altra scodella mischiate lo yogurt, il succo d'arancia e la cannella e poi rovesciare il composto ottenuto sulla frutta mischiando delicatamente.Scaldare le crepes nel forno e distribuire su ognuna la salsa di frutta.
Avvolgerle e servire.

L'anatra all'arancia

Ingredienti:

un'anatra di circa un chilo già pulita,
tre arance non trattate,
mezzo limone,
quattro zollette di zucchero,
due cucchiai di aceto,
un bicchierino di brandy,
due o tre cucchiai di brodo molto ristretto,
due cucchiai di olio d'oliva,
mezzo cucchiaino di fecola,
30 g di burro, sale pepe.

Lavate e asciugate l'anatra e conditela internamente con sale e pepe. Lavate e asciugate un'arancia e asportate la parte colorata della scorza con un coltellino affilato o un pelapatate, allo stesso modo rilevate la scorza di mezzo limone, tagliate a filetti sottili tutte le

scorze.
Portate a ebollizione in  due dita d'acqua in una casseruola, scottatevi per qualche istante i filetti di scorza e scolateli.
In una capace casseruola vale scaldate l'olio e 20 g di burro, unite le scorzette e fate leggermente rosolare, sistemate l'anatra nel recipiente e fatela rosolare a fuoco vivo girandola da tutte le parti.
Salate la pepatela e spruzzatela con il brandy lasciandolo evaporare. Continuate la cottura dell'anatra spruzzandola ogni tanto con il succo di due arance, filtrato. La cottura dovrà durare complessivamente circa un'ora in mezzo,di meno se vi piace leggermente al sangue.

Intanto lavate le due arance rimaste e strofinatevi sopra le zollette di zucchero, mettetele in zollette in una casseruola, fate sciogliere lo zucchero e cuocetelo fino a quando risulterà caramellato.
Unite al caramello l’aceto e cuocete fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando avrete ottenuto una salsa di consistenza sciropposa, toglietela dal fuoco.
Quando l'anatra e cotta, filtrate il sugo di cottura e diluitelo con il brodo, unitelo allo sciroppo, mescolate e incorporate la fecola.
Cuocete il sugo finché risulterà denso, toglietelo dal fuoco e amalgamatevi il rimanente burro, mescolando bene per farlo fondere.
Mettete l'anatra su un piatto e irroratela con metà della salsa calda e guarnitela a piacere con alcune rondelle d'arancia.
Versate la rimanente salsa in una salsiera e servitela insieme all'anatra.

Cannoli di Mandorle Farciti di Cioccolato e Arancia

Ingredienti:

Per i cannoli:
g 160 di zucchero
g 30 di farina di mandorle
g 30 di farina bianca
g 60 di burro
Il succo di mezza arancia

Per la farcitura
Un albume d'uovo
Un tuorlo d'uovo
Mezzo foglio di colla di pesce
g 100 di cioccolato fondente
g 250 di panna

Per la crema inglese:
1/2 lt di latte
g 175 di zucchero
5 tuorli d'uovo
Aromi (vaniglia o limone)

Per la salsa all'arancia con scorza candita:
La buccia di un'arancia
Il succo di un'arancia
g 100 di zucchero
Grand -Marnier

Preparare i cannoli impastando lentamente le farine con lo zucchero e il burro in precedenza sciolto in un pentolino con il succo di mezza arancia. Su un foglio di carta da forno tratteggiare dei cerchi dove fare cadere l'impasto e con l'aiuto di un cucchiaio stenderli un po'. Cuocerli in forno a 180°C per otto minuti finché sono leggermente dorati.
Toglierli con leggerezza e dare poi la forma ai cannoli.

Sciogliere la cioccolata a bagnomaria. Ammorbidire il foglio di colla di pesce in acqua fredda, strizzarlo bene e metterlo in un pentolino a bagnomaria e scaldare finchè non si scioglie. Amalgamare alla cioccolata il tuorlo d'uovo e la gelatina ottenuta.
Montare la panna e incorporarla alla mousse insieme all'albume d'uovo montato a neve. Porre la mousse in frigorifero per circa due -tre ore.
Preparare la crema scaldando il latte con gli aromi: buccia di limone, o baccello di vaniglia, questi, quando il latte si scalda, cedono tutto il loro profumo e, alla fine, vanno sempre eliminati. Intanto lavorare, senza montarli, i tuorli con lo zucchero e, sempre mescolando, versare a filo il latte. Sul fuoco mescolare accuratamente prima con una paletta (per raschiare il fondo) poi con la frusta (per evitare grumi). Quando la crema comincia a rapprendersi, sostituire la frusta con il cucchiaio di legno. Durante la cottura della crema, questa non deve assolutamente raggiungere il bollore, altrimenti l'uovo cuoce e forma i grumi.
Tagliare la scorza d'arancia a julienne, sbollentare per due minuti e scolarla. In una padellina di rame scaldare a fuoco lento lo zucchero, il succo di arancia e uno o due cucchiai di Grand-Marnier finchè lo zucchero non sia sciolto. Aggiungere la julienne di bucce d'arancia e cuocere per qualche minuto ancora. Farcire i cannoli con la mousse di cioccolato, disporli su un piatto e servire accompagnando con la crema inglese, irrorando con la salsa all'arancia ottenuta e decorando con la julienne d'arancia candita.

 

 

Scorzette d'arancia, croccanti

Piccole dolcezze in formato mignon, da gustare in un sol boccone. Sono sfiziose indicate per accompagnare un buon tè, oppure una tazza di cioccolata calda,quando il freddo si fa sentire.
Questi dolcetti si possono conservare basta tenerli in contenitori idonei, cioè di vetro ermetici.

Ingredienti:
4 arance,
300 g di zucchero,
1 cucchiaio di liquore d’arancia.

Con un coltello affilato levate tutta la scorza delle arance compresa la parte bianca.
Tagliate poi a liste abbastanza grosse e mettetele sul fuoco con due dita d’acqua, fate prendere il bollore e dopo dieci minuti cambiate l’acqua.
Ripetete l’operazione per almeno 4 volte.
Stendete le bucce su un panno di cotone e fatele asciugare bene.
Mettete sul fuoco in un pentolino piccolo ma alto lo zucchero con il liquore, e prima che comici a caramellarsi immergetevi le scorza con l’aiuto di una forchetta.
Ponete le scorrette man mano su una placca da forno leggermente unta, o su un piano di marmo sempre unto ,o semplicemente su carta forno.
Appena fredde staccatele e sistematele nei contenitori oppure  servirete su una coppa.