Panettoncini Farciti con glassa, crema nocciole,cioccolato.

Un'idea divertente per piccoli golosi, sono i panettoncini monoporzione che si possono farcire in diversi modi alla nocciola, al cioccolato oppure glassati, per una merenda gustosa all'insegna della creatività. Eccovi le ricette:

panettoncini alla crema di nocciole:

Asportate la mollica del panettoncini, sbriciolatela e mescolate alla crema di nocciole in vasetto, riempite i panettoncini con il composto, inserite al centro un pupazzetto di zucchero e guarnite con meringhette,

Panettoncini al cioccolato:

Asportate la mollica del panettoncini e mescolate alla con crema pasticciera e mandorle a filetti riempite i panettoncini con il composto chiudete e, collocatevi sopra un pò di cioccolato fuso e applicatevi qualche stellina di marzapane.

 

Panettoncini alla glassa:

preparate una glassa morbida, lavorando zucchero a velo con albume cioè un albume per 100 g di zucchero, e poche gocce di succo di limone, collocatela sua i panettoncini e decorate con caramelle e confettini colorati.

 

 Panettoncini con glassa al liquore:

diluite un po' di zucchero a velo con un liquore a scelta, in modo da ottenere una glassa liscia, versatela sui panettoncini e guarnite con confettini, fateli asciugare completamente e impacchettateli.

Zampone con lenticchie

È il piatto  tradizionale irrinunciabile di Capodanno il classico zampone con le modeste ma preziose lenticchie sono infatti simbolo di ricchezza e abbondanza, ecco la ricetta per prepararlo a regola d'arte.

Ingredienti:

uno zampone di circa un chilo,
300 g di lenticchie,
una carota,
una cipolla,
una piccola costa di sedano,
due foglie di alloro,
due cucchiai di passato di pomodoro,
quattro cucchiai d'olio,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
un bicchiere di brodo vegetale,sale pepe.

Mettetelo zampone in una pesciera che lo comprenda bene, e le lenticchie in una terrina, coprite il tutto di acqua fredda e tenete a bagno per otto ore o tutta la notte.
Trascorso questo tempo, scolatele lo zampone, asciugatelo, praticate un'incisione tra un'unghia e l'altra poi, con uno spiedino punzecchiate qua e là la cotenna.
Avvolgete strettamente la zampone in una tela bianca a trama fitta  e legate le due

estremità con spago da cucina, questa fasciatura serve a mantenere intatta la forma dello zampone e a impedire che durante la cottura la cotenna si spacchi.

Rimettete lo zampone nella pesciera appoggiandolo sulla griglia estraibile, copritelo abbondantemente di acqua fredda portate lentamente a ebollizione e cuocete per circa due ore, a recipiente coperto a fuoco basso, l'acqua deve appena fremere se necessario, aggiungete ogni tanto altra acqua calda, in modo che lo zampone ne rimanga sempre completamente immerso.
Tritate grossolanamente la carota con la cipolla e il sedano e fateli soffriggere in una casseruola con l'olio aggiungete le lenticchie ben mescolate e l'alloro salate pepate e fate insaporire mescolando con un cucchiaio di legno per  qualche minuto.

Bagnate le lenticchie con il vino bianco, lasciatelo evaporare aggiungete il pomodoro e continuate la cottura a fuoco basso per circa mezz'ora, il tempo di cottura dipende dalle dimensioni e della qualità delle lenticchie, durante la cottura bagnate ogni tanto con poco brodo vegetale.
A cottura ultimata sollevate la griglia con lo zampone, appoggiatela di traverso sui bordi della pesciera e lasciate scolare bene l'acqua.
Togliete lo zampone dalla tela, mettetelo su un piatto ovale da portata e tagliatela fette di un paio di centimetri di spessore servitelo subito contornato dalle lenticchie.

L'anatra all'arancia

Ingredienti:

un'anatra di circa un chilo già pulita,
tre arance non trattate,
mezzo limone,
quattro zollette di zucchero,
due cucchiai di aceto,
un bicchierino di brandy,
due o tre cucchiai di brodo molto ristretto,
due cucchiai di olio d'oliva,
mezzo cucchiaino di fecola,
30 g di burro, sale pepe.

Lavate e asciugate l'anatra e conditela internamente con sale e pepe. Lavate e asciugate un'arancia e asportate la parte colorata della scorza con un coltellino affilato o un pelapatate, allo stesso modo rilevate la scorza di mezzo limone, tagliate a filetti sottili tutte le

scorze.
Portate a ebollizione in  due dita d'acqua in una casseruola, scottatevi per qualche istante i filetti di scorza e scolateli.
In una capace casseruola vale scaldate l'olio e 20 g di burro, unite le scorzette e fate leggermente rosolare, sistemate l'anatra nel recipiente e fatela rosolare a fuoco vivo girandola da tutte le parti.
Salate la pepatela e spruzzatela con il brandy lasciandolo evaporare. Continuate la cottura dell'anatra spruzzandola ogni tanto con il succo di due arance, filtrato. La cottura dovrà durare complessivamente circa un'ora in mezzo,di meno se vi piace leggermente al sangue.

Intanto lavate le due arance rimaste e strofinatevi sopra le zollette di zucchero, mettetele in zollette in una casseruola, fate sciogliere lo zucchero e cuocetelo fino a quando risulterà caramellato.
Unite al caramello l’aceto e cuocete fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando avrete ottenuto una salsa di consistenza sciropposa, toglietela dal fuoco.
Quando l'anatra e cotta, filtrate il sugo di cottura e diluitelo con il brodo, unitelo allo sciroppo, mescolate e incorporate la fecola.
Cuocete il sugo finché risulterà denso, toglietelo dal fuoco e amalgamatevi il rimanente burro, mescolando bene per farlo fondere.
Mettete l'anatra su un piatto e irroratela con metà della salsa calda e guarnitela a piacere con alcune rondelle d'arancia.
Versate la rimanente salsa in una salsiera e servitela insieme all'anatra.