Finocchi alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone:

4 finocchi da cuocere 3 pomodori

10 olive nere

un cucchiaio di capperi sott’aceto

origano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe

 

Preparazione:

Scaldate il forno a 180°. Pulite i finocchi,tagliateli in quarti e lavateli sotto l’acqua, allargando leggermente le foglie, cuoceteli a vapore, nell’apposito cestello, per 10 minuti dita, o fino a quando saranno teneri ma 

ancora leggermente croccanti. Ungete una pirofila con un filo d’olio e disponetevi sul fondo i finocchi, in un solo strato, cospargeteli con i pomodori spellati e tagliati a dadini, il sale e il pepe; guarnite con i capperi e le olive snocciolate e spezzettate, condite con il resto dell’olio, l’origano e il parmigiano e passate in forno per 10 minuti circa, o finché la superficie sarà leggermente dorata. Serviteli tiepidi.

N.B. I finocchi giusti adatti alla cottura, sono quelli ovali e stretti perché restano più compatti e saporiti.

Finocchi alle erbe

Ingredienti per 4 persone:

8 finocchi un mazzetto di prezzemolo
2 rametti di melissa
1 uovo, sale, pepe.

Preparazione:

Prendete otto finocchi delle medesime dimensioni, privateli delle foglie esterne più coriacee e tagliate
la parte superiore fiorita. Quindi lavateli, poneteli in una pentola con acqua fredda salata e fateli lessare per una ventina di minuti a calore moderato. Scolateli molto bene, tagliateli a spicchi e poneteli in una pirofila. In una scodella sbattete energicamente
uovo con un frullino, salatelo e versatelo nella pirofila coprendo uniformemente i finocchi. Tritate finemente il prezzemolo e la melissa, distribuiteli sulla verdura, quindi cospargete con sale e pepe e passate in forno caldo 200° per circa 15 minuti. Quando i finocchi avranno assunto un bel colore dorato, togliete la pirofila dal forno e servite.