Finocchi alle olive

Ingredienti per 4 persone:

otto piccoli finocchi,
sale, due filetti di acciughe,
un uovo sodo,
un bicchierino di aceto forte,
pepe, mezzo bicchiere di olio,
50 g di olive nere.

Preparazione:

Tagliate i finocchi a spicchi e poneteli a freddo in acqua salata, facendoli cuocere lentamente per circa 25 minuti; scolateli e disponeteli in un piatto fondo di servizio. Tritate finemente le acciughe, impastatele con il tuorlo dell’uovo sodo, unite l’aceto, pepate un poco e diluite con l’olio, rimestando accuratamente. Condite i finocchi con la salsetta e cospargete di albume sodo e olive tritati insieme.

Finocchi con crostini e rucola

Ingredienti per 4 persone:

2 finocchi
un mazzetto di rucola
80 g di olive taggiasche
una fetta di pane tipo pugliese
un mazzetto di prezzemolo
mezzo spicchio di aglio
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale  pepe

Preparazione:

Strofinate La fetta di pane con l’aglio e tagliatela a dadini; scaldate un filo di olio in una padella, doratevi i dadini di

pane, poi cospargeteli con prezzemolo tritato. Lavate i finocchi e affettateli finemente, lavate la rucola e tagliatela a striscioline. Raccogliete in un’insalatiera i finocchi, la rucola, le olive; condite con sale, pepe, aceto e olio, unite anche i dadini di pane dorati e mescolate.

 

Finocchi alle olive

Ingredienti per 4 persone:

1 chilo di finocchi,
1 limone (il succo),
20 gr. di olive verdi,
20 gr. di olive nere snocciolate,
10 gr. di capperi sottaceto,
2 filetti di acciughe sotto sale,
2 cetriolini sottaceto,
1/2 peperoncino piccante fresco,
prezzemolo, 1 cucchiai di olio,sale.

Preparazione:

Pulite, lavate e dividete in spicchi i finocchi. Fateli cuocere a vapore,salateli poco con sale fino. Lavate e asciugate le foglie di prezzemolo. Lavate sotto acqua corrente le acciughe e recuperate i filetti. Tritate tutto con le olive verdi  e nere, i capperi,  i cetriolini, prezzemolo, le acciughe e il peperoncino. Mescolate con olio e succo di limone. Cospargete i finocchi con il condimento preparato e gustateli caldi.

 

 

Insalata di finocchi noci e arance

Ingredienti per 4 persone

4 finocchi teneri
2 arance,
6 noci
olio, sale, pepe

Preparazione:

Togliete ai finocchi le foglie più dure. Tagliateli a fettine sottili, lavatele, asciugatele e mettetele in un’insalatiera. Conditele  con un po’ d’olio,

un pizzico di sale e uno di pepe. Sbucciate le arance al vivo, tagliatele a fettine e unitele ai finocchi, Unite anche le noci sgusciate e spezzettate Mescolate e servite.

Finocchi alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone:

4 finocchi da cuocere 3 pomodori

10 olive nere

un cucchiaio di capperi sott’aceto

origano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe

 

Preparazione:

Scaldate il forno a 180°. Pulite i finocchi,tagliateli in quarti e lavateli sotto l’acqua, allargando leggermente le foglie, cuoceteli a vapore, nell’apposito cestello, per 10 minuti dita, o fino a quando saranno teneri ma 

ancora leggermente croccanti. Ungete una pirofila con un filo d’olio e disponetevi sul fondo i finocchi, in un solo strato, cospargeteli con i pomodori spellati e tagliati a dadini, il sale e il pepe; guarnite con i capperi e le olive snocciolate e spezzettate, condite con il resto dell’olio, l’origano e il parmigiano e passate in forno per 10 minuti circa, o finché la superficie sarà leggermente dorata. Serviteli tiepidi.

N.B. I finocchi giusti adatti alla cottura, sono quelli ovali e stretti perché restano più compatti e saporiti.

Finocchi alla diavola

Ingredienti Per 4 persone

4 finocchi
4 acciughe sottosale 1 limone
1 cucchiaio d’aceto senape
olio, sale, pepe
 
Preparazione:

Pulite i finocchi, tagliateli a spicchi. Lavate. diliscate le acciughe e lasciatele sciogliere in un tegame con mezzo bicchiere d’olio. Aggiungete i

finocchi. spruzzateli con un cucchiaio d’aceto nel quale avete sciolto una punta di senape.  Salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco molto basso. Mescolate spesso e aggiungete acqua se fosse necessario.
A cottura ultimata disponete i finocchi sul piatto da portata Diluite il fondo di cottura con il succo del limone filtrato al colino, mescolate con cura, lasciate addensare e poi versate la salsa a filo sui finocchi che devono essere serviti caldi.

Finocchi alla mozzarella

Ingredienti per 4 persone

1 kg di finocchi 200 g di mozzarella
4 uova, 30 g di burro
1 bicchiere di panna, formaggio grattugiato
prezzemolo, sale, pepe

Preparazione:

Lessate i finocchi ben mondati in acqua salata. Scolateli, asciugateli il più possibile e, una volta tiepidi, tagliateli a spicchi sottili. In una pirofila

lasciate sciogliere il burro, disponetevi i finocchi, mescolate e fate dorare. Ricopriteli con la mozzarella a fettine e cospargete un po’ di prezzemolo tritato. In una fondina sbattete le uova con la panna, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e versate il tutto sui finocchi. Mettete la pirofila in forno preriscaldiate a 160C e ritirate appena le uova sono sorbicamente rapprese. Servite subito.

Finocchi alle erbe

Ingredienti per 4 persone:

8 finocchi un mazzetto di prezzemolo
2 rametti di melissa
1 uovo, sale, pepe.

Preparazione:

Prendete otto finocchi delle medesime dimensioni, privateli delle foglie esterne più coriacee e tagliate
la parte superiore fiorita. Quindi lavateli, poneteli in una pentola con acqua fredda salata e fateli lessare per una ventina di minuti a calore moderato. Scolateli molto bene, tagliateli a spicchi e poneteli in una pirofila. In una scodella sbattete energicamente
uovo con un frullino, salatelo e versatelo nella pirofila coprendo uniformemente i finocchi. Tritate finemente il prezzemolo e la melissa, distribuiteli sulla verdura, quindi cospargete con sale e pepe e passate in forno caldo 200° per circa 15 minuti. Quando i finocchi avranno assunto un bel colore dorato, togliete la pirofila dal forno e servite.