Finocchi alle olive

Ingredienti per 4 persone:

otto piccoli finocchi,
sale, due filetti di acciughe,
un uovo sodo,
un bicchierino di aceto forte,
pepe, mezzo bicchiere di olio,
50 g di olive nere.

Preparazione:

Tagliate i finocchi a spicchi e poneteli a freddo in acqua salata, facendoli cuocere lentamente per circa 25 minuti; scolateli e disponeteli in un piatto fondo di servizio. Tritate finemente le acciughe, impastatele con il tuorlo dell’uovo sodo, unite l’aceto, pepate un poco e diluite con l’olio, rimestando accuratamente. Condite i finocchi con la salsetta e cospargete di albume sodo e olive tritati insieme.

Finocchi alle olive

Ingredienti per 4 persone:

1 chilo di finocchi,
1 limone (il succo),
20 gr. di olive verdi,
20 gr. di olive nere snocciolate,
10 gr. di capperi sottaceto,
2 filetti di acciughe sotto sale,
2 cetriolini sottaceto,
1/2 peperoncino piccante fresco,
prezzemolo, 1 cucchiai di olio,sale.

Preparazione:

Pulite, lavate e dividete in spicchi i finocchi. Fateli cuocere a vapore,salateli poco con sale fino. Lavate e asciugate le foglie di prezzemolo. Lavate sotto acqua corrente le acciughe e recuperate i filetti. Tritate tutto con le olive verdi  e nere, i capperi,  i cetriolini, prezzemolo, le acciughe e il peperoncino. Mescolate con olio e succo di limone. Cospargete i finocchi con il condimento preparato e gustateli caldi.