Finocchi alle olive

Ingredienti per 4 persone:

1 chilo di finocchi,
1 limone (il succo),
20 gr. di olive verdi,
20 gr. di olive nere snocciolate,
10 gr. di capperi sottaceto,
2 filetti di acciughe sotto sale,
2 cetriolini sottaceto,
1/2 peperoncino piccante fresco,
prezzemolo, 1 cucchiai di olio,sale.

Preparazione:

Pulite, lavate e dividete in spicchi i finocchi. Fateli cuocere a vapore,salateli poco con sale fino. Lavate e asciugate le foglie di prezzemolo. Lavate sotto acqua corrente le acciughe e recuperate i filetti. Tritate tutto con le olive verdi  e nere, i capperi,  i cetriolini, prezzemolo, le acciughe e il peperoncino. Mescolate con olio e succo di limone. Cospargete i finocchi con il condimento preparato e gustateli caldi.

 

 

Insalata Russa

Ingredienti

per 6 persone:
500 g patate,
500 g carote,
400 g piselli congelati,
160 g sottaceti,
340 g tonno,
290 g funghetti sotto,
olio q.b.
4 cucchiai di aceto
600 g maionese
sale q.b.

Preparazione:

Sbucciate le patate e le carote. Tagliatele a quadratini. Sbollentate le verdure mantenendole al dente e quando sono pronte, scolatele.
Non salate l’acqua perché il sale rallenta la cottura. In una ciotola di dimensioni adeguata mischiate le verdure cotte con gli sottaceti (ben scolati), il tonno sminuzzato e i funghetti scolati del loro olio.
Spruzzate 4cucchiai di aceto a salate bene. Unite la maionese e fate mescolare.
Mettete in frigo per circa 2 ore Disponete sul piatto da portata un letto di insalata e svuotate sopra l’ insalata russa . Guarnite la parte superiore con listarelle colorate di peperone e i funghetti nel mezzo.
 
MAIONESE:
Io la preparo così, se avete voglia la potete fare voi seguendo questa ricetta.
Mettete nel frullatore 3 uova intere, il succo di un limone e sale quanto basta. Iniziate a frullare facendo cadere dall’alto l’olio a filo (circa 500 dl). La maionese è pronta quando il composto risulta denso.