200 g di farina gialla,
sale, burro,
200 g di Emmental,
100 g di parmigiano grattugiato,
tre tuorli, pepe,
noce moscata grattugiata,
un bicchiere abbondante di latte,
farina, pan grattato, olio per friggere.
Preparazione:
Mettete sul fuoco il recipiente per la polenta, con un litro scarso d’acqua salata:
portate questa ad ebollizione e versatevi a pioggia la farina gialla, continuando a mescolare per almeno 40 minuti; rovesciate la polenta sul tagliere e fatela raffreddare, tagliandola quindi a dadini. Mettete sul fuoco, in una casseruola di smalto, 50 g di burro; fatelo sciogliere, unitevi l’Emmental e il parmigiano, sempre mescolando, fino a che si saranno ben fusi; incorporatevi quindi tre tuorli, una presa di sale e
pepe, un pizzico di noce moscata e il latte, nel quale avrete prima stemperato un cucchiaio abbondante di farina. Mescolate ancora per legare bene il composto e fatelo leggermente addensare. A questo punto mettete nel recipiente i dadini di polenta e mescolate ancora per amalgamarli alla crema di formaggio. Versate quindi il composto in una larga teglia, oppure sulla spianatoia, e stendetelo in uno strato alto poco più di un dito, facendolo raffreddare e consolidare. Ritagliatevi poi dei dischi (con un bicchiere da vino) e passateli nelle altre due uova sbattute con il sale e nel pangrattato. Fateli friggere in abbondante olio bollente e poi passateli su una carta assorbente per eliminare l’unto in eccedenza. Man mano che sono pronti metteteli in caldo, nel forno che avrete acceso e poi spento.
