Frittelle ai Funghi

Ingredienti per 4 porzioni:

1kg di patate
1 cucchiaino di senape
1 uovo
un po’ di miele
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di Sherry
sale
5 cucchiai di panna
olio per friggere
succo di limone
400 g di funghi gallinacci
pepe macinato fresco
1 cipolla
i cucchiaio di erba cipollina
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di erba cipollina tagliata a rondelle
1 cucchiaino di brodo di dadi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione:

Lavate ,pelate e grattugiate le patate,unite l'uovo la farina e un pò di sale e mescolate bene il

tutto, Scaldate il grasso in una padella e con l’aiuto di un cucchiaio lasciatevi cadere il composto di patate formando delle frittelle.
Con una paletta girate le frittelle e schiacciatele bene nella padella. Tenete in caldo le frittelle man mano che
sono pronte.
Nel frattempo mondate i funghi, e tagliate i più grandi a pezzetti. Pelate la cipolla e tagliatela a dadini. Fatela stufare nel burro. Mettete nel burro anche i funghi; quindi aggiungete il brodo, la senape, il miele, lo Sherry e la panna. Insaporite con il succo di limone, il sale e il pepe.
Distribuite sui piatti le frittelle di patate e i funghi, cospargete con le erbe aromatiche e servite.

 

Frittelle di polenta

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina gialla,
sale, burro,
200 g di Emmental,
100 g di parmigiano grattugiato,
tre tuorli, pepe,
noce moscata grattugiata,
un bicchiere abbondante di latte,
farina, pan grattato, olio per friggere.

Preparazione:

Mettete sul fuoco il recipiente per la polenta, con un litro scarso d’acqua salata:
portate questa ad ebollizione e versatevi a pioggia la farina gialla, continuando a mescolare per almeno 40 minuti; rovesciate la polenta sul tagliere e fatela raffreddare, tagliandola quindi a dadini. Mettete sul fuoco, in una casseruola di smalto, 50 g di burro; fatelo sciogliere, unitevi l’Emmental e il parmigiano, sempre mescolando, fino a che si saranno ben fusi; incorporatevi quindi tre tuorli, una presa di sale e

pepe, un pizzico di noce moscata e il latte, nel quale avrete prima stemperato un cucchiaio abbondante di farina. Mescolate ancora per legare bene il composto e fatelo leggermente addensare. A questo punto mettete nel recipiente i dadini di polenta e mescolate ancora per amalgamarli alla crema di formaggio. Versate quindi il composto in una larga teglia, oppure sulla spianatoia, e stendetelo in uno strato alto poco più di un dito, facendolo raffreddare e consolidare. Ritagliatevi poi dei dischi (con un bicchiere da vino) e passateli nelle altre due uova sbattute con il sale e nel pangrattato. Fateli friggere in abbondante olio bollente e poi passateli su una carta assorbente per eliminare l’unto in eccedenza. Man mano che sono pronti metteteli in caldo, nel forno che avrete acceso e poi spento.