500 g di fusilli freschi
50 g di porro
300 g di zucchine
40 g di parmigiano reggiano
1 bustina di zafferano
40 g di prosciutto crudo a julienne
brodo q.b., olio extravergine d’oliva,sale
Preparazione
Tritate il porro e lasciatelo appassire piano nell’olio. Diluite con 1/2 bicchiere di brodo e cuocete
dolcemente per 15 minuti. Salate e amalgamate lo zafferano, aggiungendo un goccio d’acqua, poi allontanate dal calore. A parte friggete le zucchine a rondelle, scolatele bene dall’olio e conservatele in caldo. in una padella antiaderente senza grassi abbrustolite il prosciutto crudo. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e passatela in padella con il sugo di zafferano, le zucchine e abbondante parmigiano. Servite guarnendo i piatti con il prosciutto crudo e poco formaggio.
