Fusilli alla crema di olive nere

Ingredienti per 3/4 persone
350 gr. di fusilli
150 gr. di crema di olive
100 gr di Pomodorini
Per la crema di olive:
100 gr di olive nere o verdi
50 gr di burro.

Preparazione:

Snocciolate le olive, mettetele col burro nel frullatore e frullate il tutto, poi cuocete i fusilli al dente.

Scaldare in una padella i pomodorini con un poco del loro olio. Aggiungere la crema di olive e farvi saltare la pasta. Se fosse troppo asciutta, aggiungere un po’ d’acqua di cottura.

 

Fusilli al pomodoro e pesto

Ingredienti:

350 g di fusilli,
1 cipolla piccola ,
2 cucchiai di olio
500 g di pomodori,
2 o 3 pomodori per guarnire,
1 pizzico di zucchero
Sale
Pepe
2 cucchiai di pesto

Scottare e pulire i pomodori e passarli al setaccio. Affettare la cipolla e farla appassire con olio, unire i pomodori e far cuocere, inserire lo zucchero, sale e pepe. Cuocere per 20 minuti.
Lessare i fusilli in abbondante acqua salata ,scolatela al dente e  unirli alla salsa e mescolare con 2 cucchiai di pesto fuori dal fuoco. A piacere formaggio e pezzettini di pomodori..

 

Fusini con zucchine e zafferano

Ingredienti

500 g di fusilli freschi
50 g di porro
300 g di zucchine
40 g di parmigiano reggiano
1 bustina di zafferano
40 g di prosciutto crudo a julienne
brodo q.b., olio extravergine d’oliva,sale

Preparazione

Tritate il porro e lasciatelo appassire piano nell’olio. Diluite con 1/2 bicchiere di brodo e cuocete

dolcemente per 15 minuti. Salate e amalgamate lo zafferano, aggiungendo un goccio d’acqua, poi allontanate dal calore. A parte friggete le zucchine a rondelle, scolatele bene dall’olio  e conservatele in caldo. in una padella antiaderente senza grassi abbrustolite il prosciutto crudo. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e passatela in padella con il sugo di zafferano, le zucchine e abbondante parmigiano. Servite guarnendo i piatti con il prosciutto crudo e poco formaggio.

Fusilli con prosciutto crudo e ricotta

Ingredienti

320 g di fusilli
100 g di prosciutto crudo magro
200 g di ricotta di pecora
70 g di pecorino grattugiato olio extra vergine d’oliva
6 cucchiai di latte
erba cipollina
sale, pepe

Preparazione

Tagliate il prosciutto a dadini e mescolatelo bene alla ricotta, poi salate e pepate. In una padella con l’olio

versate il composto di ricotta, diluite con il latte e scaldatelo su fuoco dolcissimo senza cuocere.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versatela in padella con il sugo, intridetela bene e, prima di servire, cospargetela con il pecorino e l’erba cipollina tritata.

 

 

Fusilli gratinati all'ortolana

Ingredienti Per 4 persone

12 pomodorini ciliegia
50 g di grana grattugiato
olio extravergine d’oliva
origano fresco
pangrattato
sale ,400 g di fusilli
12 peperoncini friarelli

Preparazione:

Pulite i peperoncini e tagliateli a tocchetti. Lavate e asciugate i pomodorini, quindi spezzateli a metà. Saltate il tutto in

una padella antiaderente con un filo d’olio.
Lessate i fusilli in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli al dente e trasferitele in una pirofila. Conditeli con l’intingolo di friarelli e pomodorini e mescolateli delicatamente. Cosparge teli con il grana grattugiato mescolato con il pangrattato e un po’ di origano.
Passate brevemente la pasta sotto il grill del forno già caldo finché si formerà una bella crosticina dorata, sfornate e sentite subito.

Fusilli al tonno

Ingredienti per 4 persone:

320 g di fusilli
1 una scatoletta di tonno da 160 g
20 olive nere
un cucchiaio abbondante di capperi sotto sale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
uno spicchio di aglio sale

Preparazione:

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta. Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente, strizzateli e tritateli grossolanamente. Tagliate a pezzetti le olive. Scolate il tonno dall’olio di conservazione. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a metà. Mettete   tonno, aglio, olive, capperi e olio in  una larga padella antiaderente. Quando l’acqua bolle, buttatevi i fusilli. Intanto riscaldate , mescolando, tutti gli ingredienti per il sugo. Scolate la pasta al dente, trasferite in padella, mescolatela e fatela insaporire qualche minuto nel condimento, a fuoco alto, prima di rovesciarla in una ciotola e portarla in tavola.

 

Fusilli al cartoccio

Ingredienti per 4 persone

350 g di fusilli
300 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
1 pizzico di origano
1 pizzico di peperoncino in polvere
olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di ricotta stagionata affumicata grattugiata sale

Preparazione:

Mettete la passata di pomodoro in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d’olio e tutti gli ingredienti, tranne la pasta, la (ricotta e il prezzemolo. Fate cuocere il sugo per 5 minuti a fuoco vivo.
Cuocete i fusilli in acqua bollente salata, scolateli molto al dente, rovesciateli nella padella con il sugo, unite la ricotta e mescolate per condirli bene, poi cospargeteli con il prezzemolo tritato.
Trasferiteli in una pirofila foderata con un ampio foglio di carta da forno, chiudete il cartoccio e passate in forno già caldo a 200° per 8 minuti. Portate in tavola la pasta direttamente nel cartoccio.

Fusilli al gorgonzola e noci

Ingredienti:

400 g di pasta formato fusilli,
150 g di gorgonzola dolce,
50 g di burro,
4 gherigli di noce,
pepe nero,
formaggio parmigiano grattugiato.

Tritate i gherigli di noce e unitevi il

gorgonzola sminuzzato con una forchetta. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsa al gorgonzola,aggiustando di pepe nero e formaggio a piacere.

Fusilli con Trota e Spinaci

Ingredienti:
250 g di fusilli,
100 g di spinaci teneri,
1 grosso scalogno,
1,5 dl di brodo vegetale,
100 g di trota affumicata a filetti,
1 limone,
3 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe rosa in grani.

Riducete la trota a dadini e fatela marinare in una ciotola con il succo di mezzo limone e un cucchiaio d’olio.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo soffriggetelo in una casseruola con l’olio rimasto, versate il brodo bollente e lasciatelo restringere a fuoco alto.
Unite gli spinaci lessati, cuoceteli per 1-2 minuti e frullate il tutto nel mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la crema di spinaci. Distribuitela nei piatti e completate con la trota marinata e qualche grano di pepe pestato grossolanamente.

 

Fusilli con zucca e salvia

Ingredienti:

320 g di fusilli lunghi,
250 g di polpa di zucca,
4 foglie di salvia,
1 porro,
6 gherigli di noci,
olio, noce moscata,
sale .

Tagliate la zucca a dadini,pulite il porro, lavatelo e tagliatelo a fettine sottili.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, unite il porro, la zucca e le foglie di salvia a striscioline sottili, salate e cuocete coperto per 10 minuti.
Cuocete la pasta in acqua bollente, scolatela al dente, conditela con un filo di olio, mettetela in 4 piatti fate un incavo al centro,  disponetevi la zucca cotta, cospargetela con i gherigli di noce spezzettati e servite con un pizzico di noce moscata grattugiata.