Arancini di riso al burro

Ingredienti per 4 persone:

500 g di riso,200 g di primo sale (o caciocavallo fresco) 4 uova,50 g di caciocavallo grattugiato,1 bustina di zafferano,100 g di burro farina,pan grattato olio extravergine d’oliva sale, pepe,

Preparazione:

Lessate il riso in abbondante acqua salata; scolatelo al dente, trasferitelo in una terrina e conditelo con il caciocavallo grattugiato, i uovo battuto e lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda. Amalgamate bene 

tutto e lasciate raffreddare. Appena il riso sarà freddo, mettetene una cucchiaiata abbondante in una mano e pressatelo leggermente contrò il palmo, creando un incavo al centro. Riempite la cavità con un pezzetto di burro e qualche dadino di primo sale; coprite tutto con un poco di riso e plasmate a forma di una piccola arancia.

Passate, quindi, le arancine nella farina; poi, nelle uova battute e, infine, nel pan grattato e friggetele, poche per volta, in abbondante olio caldo. Estraetele quando saranno dorate e ponetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso. Servitele calde o tiepide.

 

Risotto porcini, e piselli.

Ingredienti:
200 g di porcini surgelati,
1 cipolla,
4 cucchiai di olio,200 g di polpa di zucca,
2 dl di brodo,
320 g di riso a cottura rapida,
1 dl di vino,
70 g di piselli surgelati
1 bustina di zafferano,
2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale,

Pulite e tritate la cipolla nell’olio, unite la polpa di zucca a dadini, rosolate e aggiungete il brodo,

cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Aggiungete il riso alzate la fiamma e bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
Unite i piselli e i porcini, tagliati a fettine,e cuocete il risotto per circa 10 minuti bagnando man mano con il brodo( ne occorrerà circa un litro) in cui avete sciolto una bustina di zafferano. Togliete il risotto dal fuoco, regolate di sale e cospargete il prezzemolo tritato e servite.

 

Frittata di Spaghetti allo Zafferano

Questa squisitissima frittata di pasta, la si può fare anche con gli spaghetti avanzati il giorno prima e con qualsiasi  sugo, o condimento, basta aggiungere le uova sbattute e un po’ di burro per la padella. Io la faccio spesso ed è buonissima.

Ingredienti:

400 g di spaghetti,
2 bustine di zafferano,
2 uova sbattute,
6 cucchiai di parmigiano grattugiato,
100 g di burro, sale,pepe.

Lessate gli spaghetti in acqua salata aromatizzata con lo zafferano. Scolateli al dente e conditeli subito con un po’ di burro lasciate raffredare la pasta completamente e unite le uova sbattute e il formaggio mantecate bene il tutto.
Fate fondere il burro rimasto in una padella antiaderente ,rovesciatevi la pasta e pareggiatela con il dorso di un cucchiaio.
Fate cuocere da un lato tenendo la padella leggermente inclinata e facendola leggermente man mano ruotare, per permettere al bordo della frittata di rassodare. Quando il fondo sarà ben dorato e croccante, rigirate la frittata e fatela dorare bene anche su sull’altro lato.

N.B. La frittata non deve essere troppo spessa altrimenti l’uovo rimarrebbe crudo.

 

Crepes ripiene asparagi e zafferano

Ingredienti per 4 persone:
8 crepes (preparate secondo la ricetta base)
100 g di formaggio misti grattugiati (fontina provolone grana)
50 g di speck a dadini
400 g di punte di asparagi pulire;
1 confezione di besciamelle,
1 bustina di zafferano
50 g di burro,sale, pepe.
Preparazione:
Cuocete a vapore gli asparagi per 8  minuti in modo che rimangano al dente In un padellino con una noce di burro fate dorare lo speck unite ai formaggi meta della besciamelle lo speck lo zafferano il sale e il pepe
Rosolate con circa la metà del burro rimasto le punte di asparagi per pochi minuti
Distribuite su ogni crepes una parte di besciamelle ai formaggi adagiatevi poi le punte di asparagi in modo che. i germogli fuoriescano dalle estremità e richiudete come dei cannelloni allineandoli man mano in una pirofila imburrata cospargete con la restante besciamelle il grana e fate gratinare in forno per 15-20 minuti Servite le crepes ben calde

Bucatini con broccoli

Un contrasto di sapori In questa ricetta la presenza dello zafferano, del prosciutto crudo e dell’uvetta sultanina creano un piacevolissimo contrasto agrodolce.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di bucatini
80 g di prosciutto crudo
300 g di broccoli freschi o surgelati
1 bustina di zafferano
cucchiaio di uvetta sultanina
olio extra vergine d’oliva sale, pepe

Preparazione

Rosolate velocemente il prosciutto crudo tagliato a striscioline in poco olio, quindi aggiungete l’uvetta
ammollata in acqua tiepida e strizzata. Salate poco, pepate abbondantemente e cuocete il sugo per 5

minuti, poi irrorate con lo zafferano sciolto in un poco di acqua bollente. Mondate e lavate i broccoli. Ponete sul fuoco l’acqua per la pasta. Quando alzerà il bollore, salatela e versate i broccoli, poi dopo 3/4 minuti unite la pasta. Scolatela al dente e passa- tela in padella con il sugo di broccoli e zafferano,

Zeppole

Eccovi le famose e gustosissime ciambelle, chiamate zeppole nate come dolce dei conventi, e tradizionali a carnevale specie in Campania,Puglia, e Sardegna.

Ingredienti:
500 g di semola di grano duro,
3 uova,
1 arancia,
20 g di lievito di birra,
300 g di zucchero,
1 bicchierino di liquore,
zafferano,
latte,
olio di semi, sale.

Impastate la semola con acqua tiepida e salata, unite la metà dello zucchero,un po’ di latte,le uova,la buccia d’arancia grattugiata,lo zafferano,il lievito e il liquore,impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo e lasciate lievitare per 1 ora al caldo.
Versate in una padella larga l’olio e scaldatelo. Tagliate la pasta a pezzetti e modellatela con le mani umide in modo da formare le ciambelle , immergete le zeppole nell’olio bollente lasciate dorare su entrambi i lati, scolatele su carta assorbente e cospargetele di zucchero a velo.

Spaghetti Gialli agli Aromi

Questi spaghetti sono facili da fare e molto sbrigativi,con pochi ingredienti è una ricetta lampo.

Ingredienti
2 bustine di zafferano,
350 g di spaghetti,
1 ciuffo di basilico,
1 ciuffo di prezzemolo,
qualche foglia di menta,
1 spicchio d’aglio,
4 cucchiai di olio,
sale pepe

Versate in una pentola dell’acqua per la cottura della pasta, salatela e buttatevi dentro le 2 bustine di zafferano, quindi buttatevi gli spaghetti.
Intanto frullate il basilico,il prezzemolo,la menta, l’aglio con i 2 cucchiai di olio. Quando avrete ottenuto una specie di pesto, insaporitelo con un po’ di sale e un’abbondante manciata di pepe.
Prelevate due cucchiai d’ acqua di cottura della pasta e mettetela in una terrina unite il pesto e 2 cucchiai di olio, quindi gli spaghetti scolati al dente, servite.

 

 

Lasagne di mare allo Zafferano

Ingredienti:
250 g di lasagne fresche,
1 confezione di bèchamelle,
200 g di filetti di sogliole puliti,
200 g di gamberetti sgusciati,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 bicchierino di cognac,
1 mestolo di brodo di pesce,
4 cucchiai di olio d’oliva,
2 bustine di zafferano, sale,pepe q.b.

Preparazione:

disponete i filetti di sogliola in una padella,bagnate con il vino, insaporite con il sale, e pepe, 1/2 bustina di zafferano e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti.

In un’altra padella scaldate 4 cucchiai di olio ½ bustina di zafferano e fate saltare i gamberetti versando il cognac che lascerete sfumare a fiamma viva.
Scaldate la bèchamelle, sciogliete una bustina di zafferano e salate.
Imburrate una teglia e formate uno strato di pasta,ricoprite con i filetti di sogliola e bèchamelle, stendete un altro strato di pasta e ricopritelo di gamberetti e bèchamelle,
alternate gli strati fino a esaurire gli ingredienti,concludendo con la pasta cosparsa di poca bèchamelle.
Aggiungete un mestolo di brodo e cuocete in forno a 200° C per 15-20 minuti.

 

Fusini con zucchine e zafferano

Ingredienti

500 g di fusilli freschi
50 g di porro
300 g di zucchine
40 g di parmigiano reggiano
1 bustina di zafferano
40 g di prosciutto crudo a julienne
brodo q.b., olio extravergine d’oliva,sale

Preparazione

Tritate il porro e lasciatelo appassire piano nell’olio. Diluite con 1/2 bicchiere di brodo e cuocete

dolcemente per 15 minuti. Salate e amalgamate lo zafferano, aggiungendo un goccio d’acqua, poi allontanate dal calore. A parte friggete le zucchine a rondelle, scolatele bene dall’olio  e conservatele in caldo. in una padella antiaderente senza grassi abbrustolite il prosciutto crudo. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e passatela in padella con il sugo di zafferano, le zucchine e abbondante parmigiano. Servite guarnendo i piatti con il prosciutto crudo e poco formaggio.

Tagliatelle con zucchine e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

250 g di tagliatelle secche,
4 zucchine medie
3 cucchiai di olio
1-una bustina di zafferano
uno spicchio d’aglio
qualche foglia di basilico
parmigiano grattugiato sale, pepe

Preparazione:

Mettete sul fuoco abbondante acqua per cuocere la pasta. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele in quattro parti e poi a piccoli pezzi. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a metà. Se le zucchine hanno i fiori, spezzettateli e uniteli al sugo all’ultimo minuto: daranno una piacevole nota di colore. Trasferite zucchine, aglio e olio in una padella antiaderente; ponete sul fuoco e cuocete a fiamma viva, aggiungendo, se è nécessario, qualche cucchiaio di liquido (acqua o brodo) perché le zucchine cuociano senza colorirsi troppo.  Appena l’acqua bolle, salatela, buttate le tagliatelle,e portatele a cottura. Intanto completate il sugo con lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda, le foglie di basilico spezzettate con le mani, sale e una manciata di pepe. Scolate la pasta, conditela con le zucchine, mescolate bene e servite con parmigiano grattugiato.

 

Tortiglioni con carciofi e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

320 g. di tortiglioni,
4 carciofi, 2 porri,
200 g di salsiccia,
½ bicchiere di vino bianco secco,
150 g di provolone dolce,
1 limone, qualche cucchiaio di besciamella pronta.
prezzemolo tritato,
1 bustina di zafferano,
20 g. di burro,
4 cucchiai di olio  di oliva,
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite e tagliate a piccoli spicchi i carciofi. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. Pulite e affettate i porri, fateli appassire in uni padella con olio, uni e la salsiccia spellata e sbriciolata, gli spicchi  di carciofo e fate rosolare rigirando il tutto a fiamma vivace. Abbassate la fiamma bagnate con il vino, aggiungete.
½ bustina di zafferano, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Poco prima di ultimare la cottura, spolverizzate di prezzemolo. Riducete in scaglie il provolone Fate sciogliere in un pentolino il burro unite il provolone, e, mescolando, riducetelo in crema aggiungendo la besciamella e la ½ bustina di zafferano rimasta. Salate, pepate e tenete al caldo. Intanto cuocete in acqua salata i tortiglioni e  conditeli con il sugo ai carciofi e salsiccia, e la crema di provolone e zafferano; rigirate e servite ben caldi.

 

Muffin di Carote e Zafferano

Ingredienti:
400 g di carote novelle,
150 g di farina,
½ bustina di lievito,
100 g di zucchero,
½ bustina di zafferano,
3uova,
latte q.b.
1 cucchiaino di cumino,
sale q.b.

Pulite le carote,grattugiatele e cuocetele a vapore per 3 minuti.

Intanto mettete in una ciotola la farina,il lievito, lo zucchero,lo zafferano il sale e mescolate.
Aggiungete le uova ed un po’ di latte per ottenere un composto mescolabile.
Incorporate le carote e i semi di cumino. Foderate degli stampini di alluminio con carta forno oppure potete usare dei pirottini di carta forno, suddividete il composto senza riempirli completamente.
Passate in forno a 180°C per 30 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro di uno dei dolcetti. Lasciate qualche minuto nel forno spento, sfornate i dolcetti tiepidi e servite.

 

risotto giallo,al gorgonzola e porri.

Ingredienti:
300 g di riso,
400 g di porri,
1 scalogno,
70 g di gorgonzola dolce,
1 bustina di zafferano,
olio di oliva,
2 noci di burro,
1 litro e mezzo di brodo vegetale
sale.

Riducete i porri a rondelle , fatele stufare con un mestolo di acqua, una noce di

burro e un pizzico di sale fate cuocere finché  tutto il liquido sarà assorbito.
Intanto fate soffriggere lo scalogno finemente tritato in un filo di olio,aggiungete il riso, portatelo a cottura unendo i porri, lo zafferano, precedentemente sciolto nel brodo caldo, a cottura ultimata salate quanto basta e fate mantecare il risotto con una noce di burro e il gorgonzola , servite subito.

 

risotto alla cantonese

Ingredienti:
200 g di riso,
200 g di piselli sgranati,
120 g di prosciutto cotto a dadini,
4 uova,
1 cipolla piccola,
1 bustina di zafferano,
olio di oliva,
1 noce di burro,
sale, pepe , q.b.
 
In una piccola pentola fate saltare i piselli con la cipolla e l’olio per 4-5 minuti e metteteli da parte.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare, sbattete le uova con un pizzico di sale,pepe e versatele in una padella in cui avrete scaldato l’olio e con una paletta strapazzate energicamente.
Mettete nella padella con le uova, il burro, il riso lessato i piselli e il prosciutto cotto e fate saltare il tutto, lasciando insaporire per qualche minuto.
Regolate di sale a piacere e aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua calda, mescolate con cura.
Spegnete il fuoco e servite subito ben caldo.