Dose: per 8-10 persone
Ingredienti: per ogni litro di polpa di anguria passata al setaccio: g. 100 d’amido per dolci
g. 200 di zucchero,
Un pizzichino di sale,
g. 50 di cioccolato fondente spezzettato
g. 50 di zucca candita tagliata a dadini (o cedro)
Pistacchi spellati (facoltativi)
Cannella in polvere.
Preparazione:
Tagliate in due l’anguria, eliminate semi e filamenti e passate la polpa al setaccio; pesate il sugo ottenuto. In una casseruola amalgamate con un cucchiaio di legno l’amido, lo zucchero e il sale, versate il succo a poco a poco, sempre mescolando in modo che non si formino grumi; assaggiate e aggiungete, se lo desiderate, altro zucchero. Mettete sul fuoco e portate a
Bollore a fuoco basso, rimescolando in modo da passare sempre per il centro della casseruola. Appena il liquido si addenserà, togliete dal fuoco e, rimescolando di tanto in tanto, fate raffreddare.
Per far più in fretta mettete la casseruola in acqua fredda. Aggiungete quindi il cioccolato, la zucca e i pistacchi. Versate il composto in stampini bagnati e metteteli in frigo o in freezer per alcune ore. Al momento di servire, togliete il ‘gelato dagli stampini, mettete in coppette e spolverizzate con un pochino di cannella.
