180 g di linguine,250 g di cozze,150 g di vongole,3 pomodori,2 peperoncini,1 spicchio di aglio,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,1 cucchiaio di basilico tritato,4 cucchiai di olio di oliva,sale, Per decorare qualche fogliolina di basilico,
Preparazione:
Spazzolate e lavate molto accuratamente sotto l’acqua fredda corrente le cozze e le vongole. Mettetele poi in un tegame, aggiungete un peperoncino e lo spicchio di aglio e fatele aprire, mescolandole di tanto in tanto. Scolatele quindi con un mestolo forato e sgusciatene la maggior parte. Filtrate il loro liquido di
cottura eliminando l’aglio e il peperoncino e tenetelo da parte. Lavate e pelate i pomodori; divideteli a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a pezzi e trasferiteli in una terrina. Conditeli con due cucchiai di olio e la metà del prezzemolo e del basilico tritato. Salate e mescolate.
In una padella, fate scaldare il resto dell’olio e fatevi imbiondire il peperoncino rimasto con il resto del prezzemolo e del basilico tritati. Aggiungete le cozze e le vongole, salate leggermente e lasciate cuocere per tre minuti su fiamma vivace, mescolando in continuazione.
In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le linguine e lessatele al dente. Scolatele e rovesciatele nella padella con il condimento. Aggiungete il liquido filtrato dei molluschi, i pomodori e mescolate su fiamma vivace per pochi secondi. Trasferite la pasta su due piatti di servizio e decoratela con foglioline di basilico.
