400 g di orecchiette fresche,
2 finocchi,
1 limone non trattato,
50 g di mollica di pane pugliese,
1 spicchio d’aglio,
30 g di pecorino grattugiato,
olio d’oliva q.b.
peperoncino in polvere sale.
Pulite i finocchi, lavateli e tagliateli a spicchi,rosolate l’aglio con 5 cucchiai di olio,eliminatelo e rosolate i finocchi per 5 minuti,poi spruzzateli con il succo del limone e salateli.
Prelevate i finocchi con un mestolo forato e metteteli da parte, frullate la mollica e rosolatela nel fondo di cottura, unite i finocchi, la scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzico di peperoncino e fate insaporire per pochi istanti.
Lessate le orecchiette, scolatele e mescolate il condimento. Completate con il pecorino e servite.
