Ingredienti:
250 g di farina bianca,
100 g di semola di grano duro,sale.
PER IL RAGU’:
250 g di manzo tritato,
100 g di pancetta affumicata,
un gambo di sedano,
una carota,una foglia di alloro,
1 dl di vino bianco secco,
quattro cucchiaini di concentrato di pomodoro,
quattro cucchiai di olio d'oliva, 1,5 dl di brodo,
25 g di burro, noce moscata, sale, pepe.
Preparazione:
Impastate, 200 g di farina la semola e un pizzico di sale con acqua tiepida in modo da ottenere una pasta della consistente come quella del pane.
Sulla spianatoia leggermente infarinata formate con la
pasta dei cilindri del diametro di 2 cm, poi da essi staccate dei piccoli pezzi. Contemporaneamente, strisciate il pezzetto di pasta sulla spianatoia con la punta del coltello, infine rovesciatelo sul dito pollice dandogli la forma caratteristica dell'orecchietta.
Preparate un cilindretto di pasta per volta, tenendolo l'impasto coperto con un panno per evitare che secchi all'aria.
PREPARATE IL RAGU’:
mondate e tritate finemente la cipolla, eliminate la cotenna alla pancetta e tritatela finemente, grattate la carota e tagliatela a pezzettini. Eliminati i fili della costa di sedano e tagliate la pezzettini. Scaldate l'olio in una grande padella aggiungete il burro e fate rosolare la pancetta, unite alla cipolla la carota e il sedano e il manzo tritato e rosolateli sul fuoco moderato fino a quando la pancetta è dorata.
Unite la foglia di alloro e il concentrato di pomodoro, il vino e il brodo salate, pepate e profumate con la noce moscata, coprite lasciate cuocere per 35 minuti a fuoco moderato.
Trascorso il tempo di cottura togliete la foglia di alloro e proseguite la cottura senza coperchio per altri 10 minuti.
In una pentola portata ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela buttatevi le orecchiette lessatele per 15 minuti poi scolatele al dente e condite con il ragù di carne mescolate bene e servite.
