un panettone da 1 kg,
600 g di gelato misto (fragola, pistacchio, crema, ecc.),
ciliegine candite,
un po’ di marmellata di pesche,
150 g di zucchero,
250 g di cioccolato fondente da copertura,
una noce di burro,
un bicchierino di rum.
Preparazione:
Capovolgete il panettone e con un coltello affilatissimo tagliate un disco dello spessore di 2 cm, lasciando 2 cm di spazio tra il taglio e il bordo del panettone. Staccate quindi il « coperchio », poi, con molta delicatezza, scavate con un cucchiaio il panettone, asportandone la mollica per oltre due terzi.
Mescolate delicatamente il gelato per ammorbidirlo e incorporatevi una manciata di ciliegine candite tagliate a pezzetti; poi introducetelo nel panettone, richiudendo l’apertura con il suo « coperchio », spennellato di marmellata. Mettete in frigorifero. Intanto preparate la copertura: ponete al fuoco un pentolino con lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua; fate bollire lentamente lo sciroppo per qualche minuto, poi tenetelo in caldo sull’angolo del fornello. In un altro recipiente fate fondere, a fuoco molto basso, il cioccolato da copertura, insieme con una noce di burro e il rum. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, versatela nello sciroppo di zucchero, mescolando rapidamente. Togliete quindi il panettone dal frigorifero, ricopritelo completamente con il composto al cioccolato, poi lasciate intiepidire e rimettete nel freezer.
