Panettone farcito alle due creme

Ingredienti:
Un panettone da 750 g ,
500 ml di panna fresca ,
5 dl di latte,
4 tuorli,
40 g di farina,
65 g di zucchero semolato,
20 g di zucchero a velo,
un baccello di vaniglia,
2 cucchiai di granella di nocciole,
40 g di scaglie di cioccolato fondente,
un cucchiaio di brandy.
Per guarnire piccole decorazioni
di zucchero,
zucchero a velo.

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte, con la vaniglia e toglitelo dal fuoco. Sbattete i tuorli con lo zucchero finché sono chiari, unite la farina setacciata e il latte.
Cuocete la crema poco meno di un minuto, fatela raffreddare mescolando ogni tanto. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela poco alla volta alla crema fredda.
Dividete la crema in due, unite a una il cioccolato e le nocciole e all’altra il liquore.
Tagliate il panettone in 3 fette orizzontali e farcitele con le creme.
Guarnite la calotta con le decorazioni e spolverizzate di zucchero a velo.

Tiramisù di panettone ai frutti di Bosco

Ingredienti:

250 g di mascarpone,
tre uova
60 g di zucchero,
un cucchiaio di succo di limone,
400 g di frutti di bosco misti,
1 dl di latte,
12 savoiardi,
se volete sostituire i savoiardi in alternativa potete utilizzare panettone o pandoro avanzati.

Preparazione:

Lavate frutti di bosco, mettetele in una terrina bagnateli con il succo di limone e 10 g di zucchero, mescolate, e lasciate insaporire leggermente. Separate i tuorli dagli albumi, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, montate a neve gli albumi aggiungete ai tuorli il

Panettoncini Farciti con glassa, crema nocciole,cioccolato.

Un'idea divertente per piccoli golosi, sono i panettoncini monoporzione che si possono farcire in diversi modi alla nocciola, al cioccolato oppure glassati, per una merenda gustosa all'insegna della creatività. Eccovi le ricette:

panettoncini alla crema di nocciole:

Asportate la mollica del panettoncini, sbriciolatela e mescolate alla crema di nocciole in vasetto, riempite i panettoncini con il composto, inserite al centro un pupazzetto di zucchero e guarnite con meringhette,

Panettoncini al cioccolato:

Asportate la mollica del panettoncini e mescolate alla con crema pasticciera e mandorle a filetti riempite i panettoncini con il composto chiudete e, collocatevi sopra un pò di cioccolato fuso e applicatevi qualche stellina di marzapane.

 

Panettoncini alla glassa:

preparate una glassa morbida, lavorando zucchero a velo con albume cioè un albume per 100 g di zucchero, e poche gocce di succo di limone, collocatela sua i panettoncini e decorate con caramelle e confettini colorati.

 

 Panettoncini con glassa al liquore:

diluite un po' di zucchero a velo con un liquore a scelta, in modo da ottenere una glassa liscia, versatela sui panettoncini e guarnite con confettini, fateli asciugare completamente e impacchettateli.

Pandoro alla salsa di marmellata

Ingredienti:

Un pandoro da 500 g,
un vasetto di marmellata di arance quelle con le scorze è effettive di arancia all'interno,
due cucchiai di Cointreau,
zucchero a velo.

Versate la marmellata in una casseruola e fatela scaldare leggermente a bagnomaria con il liquore e due cucchiai d'acqua, mescolate fino ad ottenere un composto fluido.
Tagliate a fette il pandoro in senso orizzontale e

tostatele per qualche istante sotto il grill del forno.
Ricomponete il pandoro su un piatto da portata, sfalsando però ogni fetta in modo che le punte non con bacino, spolverizzatelo infine di zucchero a velo e servitelo con la salsa alla marmellata.

Un'altra variante e quella di sostituire la marmellata di arance o uno confetture di albicocche da profumare con brandy, oppure con confettura di lamponi da insaporire con un liquore alla Cassis.

 

Panettone Semifreddo

Ingredienti per 4-6 persone:

un panettone da 1 kg,
600 g di gelato misto (fragola, pistacchio, crema, ecc.),
ciliegine candite,
un po’ di marmellata di pesche,
150 g di zucchero,
250 g di cioccolato fondente da copertura,
una noce di burro,
un bicchierino di rum.

Preparazione:

Capovolgete il panettone e con un coltello affilatissimo tagliate un disco dello spessore di 2 cm, lasciando 2 cm di spazio tra il taglio e il bordo del panettone. Staccate quindi il « coperchio », poi, con molta delicatezza, scavate con un cucchiaio il panettone, asportandone la mollica per oltre due terzi.

Mescolate delicatamente il gelato per ammorbidirlo e incorporatevi una manciata di ciliegine candite tagliate a pezzetti; poi introducetelo nel panettone, richiudendo l’apertura con il suo « coperchio », spennellato di marmellata. Mettete in frigorifero. Intanto preparate la copertura: ponete al fuoco un pentolino con lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua; fate bollire lentamente lo sciroppo per qualche minuto, poi tenetelo in caldo sull’angolo del fornello. In un altro recipiente fate fondere, a fuoco molto basso, il cioccolato da copertura, insieme con una noce di burro e il rum. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, versatela nello sciroppo di zucchero, mescolando rapidamente. Togliete quindi il panettone dal frigorifero, ricopritelo completamente con il composto al cioccolato, poi lasciate intiepidire e rimettete nel freezer.

La casetta di panettone

Un'idea veramente divertente per i piccoli golosi, eccovi la ricetta per preparare una ghiotta cassetta fatta con il panettone per la gioia dei bambini e non solo.

Procedimento:
Ricavate dalla mollica di un panettone la forma di una casetta di circa 12 x 8 di base e 12 di altezza, praticate due tagli obliqui sulla parte alta in modo da sagomare il tetto, che ricoprite con un rettangolo di marzapane di

color rosa.
Spalmate le pareti di glassa si acquista già pronta, e applicatevi dei biscotti, formate le finestre con triangoli di marzapane, velateli di confettura e attaccatevi dei confettini colorati al cioccolato, se volete fare la base di appoggio per la cassetta potete usare un disco di pan di Spagna, e decoratela secondo la vostra fantasia, oppure ispirandovi all'immagine della foto.

Panettone farcito allo zabaione

Ingredienti per 4 persone:

quattro tuorli,
100 g di zucchero,
marsala,
quattro grandi fette di panettone,
una tavoletta di cioccolato,oppure cacao, 
un bicchiere di panna,
quattro ciliegine candite.

Preparazione:

Ponete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e montateli con una piccola frusta. Quando saranno gonfi e spumosi, diluitelo con quattro mezzi gusci d’uovo pieni di marsala, mescolando bene,

trasferite la casseruola sul fuoco (o mettetela a bagnomaria) e, mantenendo la fiamma al minimo, continuate a mescolare finché la crema non accenna a bollire. Togliete allora il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare. Fate tostare le fette di panettone, grattugiate il cioccolato e montate la panna. Non appena lo zabaione sarà freddo, sistemate le fette calde di panettone sul piatto da dolci, irroratele di zabaione, cospargete la superficie di cioccolato grattugiato,oppure cacao e mettete al centro di ogni fetta uno sbuffo di panna e sopra questa una ciliegina candita. Portate subito in tavola.

Panettone fatto in casa alla Milanese

Eccovi la ricetta tradizionale  del panettone alla Milanese classico. Per chi vuole cimentarsi nel realizzare il panettone fatto in casa, e per poter avere la soddisfazione di averlo fatto con le proprie mani , anche se la preparazione del panettone risulta particolarmente lunga e laboriosa, forse per questo, quasi sempre si preferisce comperare il panettone già preparato.

Ingredienti:

850 g di farina 00,
180 g di burro sciolto,
180 g di zucchero,
100 g di lievito di birra,
70 g di uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida,
50 g di scorza d'arancia limone candite,
4 tuorli d'uovo e 1 uovo intero,
poco burro per la placca, sale.

Fate sciogliere in una ciotola con poca acqua tiepida il lievito e mettetelo in una terrina con 100 g di farina, mescolate con la forchetta e lavorate rapidamente la pasta in modo da ottenere un panetto piuttosto morbido che mettete in una terrina leggermente infarinata e lascerete lievitare in ambiente caldo per tre ore, coperto con un tovagliolo.
Impastate quindi il panetto con altri 100 g di farina e poca acqua tiepida e fate ancora lievitare nello stesso modo per altre due ore.
Con la farina rimasta formate sulla spianatoia la fontana mettete al centro il burro sciolto a

calore moderato, lo zucchero, i quattro tuorli d'uovo e uno uovo intero con un pizzico di sale.
Lavorate con energia per circa 20 minuti o fino a quando vedrete formarsi delle bollicine nella pasta, che dovrà essere ben soda.
Aggiungete il composto lievitato e impastate il tutto fino a che la pasta si staccherà dalla spianatoia.
Strizzate e asciugate l’uvetta, tagliate i canditi a dadini e unite tutto all'impasto lavorando ancora la pasta, in modo che ingredienti siano uniformemente distribuiti e l’impasto risulti soffice e lucido.
Formate una pagnotta rotonda e non troppo alta, circondatela con la fascia di cartoncino, ponetela sulla placca del forno leggermente imburrata e fatela lievitare in un luogo caldo per altre quattro ore o sino a che avrà raddoppiato il suo volume.
Con la punta di un coltello ben affilato formate una incisione a croce sulla pagnotta, mettete al centro un fiocchetto di burro e passate in forno ben caldo per tre quarti d'ora o fino a quando, infilando nell'impasto un bastoncino da spiedino questo uscirà perfettamente asciutto, e la crosta avrà assunto il tipico colore bruno leggermente bruciato lasciate raffreddare completamente prima di servirlo.