Ingredienti:
600 g di patate adatte per la scrittura possibilmente a pasta gialla, olio di semi di arachidi, sale.
Sbuccia le patate lavale, asciugale e tagliale a bastoncini con l'apposito attrezzo mettendole a bagno in acqua fredda leggermente salata man mano che sono pronte.
Se non hai l'apposito attrezzo tagliale prima a fette di 1 cm di spessore e poi a bastoncini di circa 1 cm di larghezza.
Sgocciola le patate dall'acqua di ammollo e stendile ad asciugare su più fogli di carta assorbente da cucina o su un telo.
Versa abbondante olio in una padella per friggere, possibilmente
di ferro e scaldalo, fino ad arrivare a una temperatura di circa 150° per verificare la temperatura se non hai l'apposito termometro, immergi nell'olio una patatina se si formano intorno delle bollicine e se la patatina risale in superficie in circa 25 secondi l'olio e abbastanza caldo.
Immergi le patatine nell'olio senza riempire troppo la padella, e friggere per circa cinque minuti. Sgocciolale dall'olio e porta la temperatura 180° alzando la fiamma immergi nuovamente le patate nell'olio e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti finché risulteranno dorate e croccanti all'esterno, ma morbide all'interno.
Sgocciolale con un mestolo forato e lascia perdere l'olio di in eccesso su carta assorbente per fritti, regola di sale e servite subito ben calde.
