Ingredienti: 1 kg di patate vecchie, due tuorli, due uova, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, pangrattato, farina, olio di semi di arachidi, noce moscata, pepe nero.
Lavate le patate, e mettetele in una pentola e copritele con acqua fredda e cuocete per circa 40 minuti, verificate la cottura infilzandole con uno stecchino, vede entrare facilmente.
Sgocciolatele, sbucciatele e riducete in pure passandole allo schiacciapatate. Unite il prezzemolo tritato mescolate il purè ottenuto con il parmigiano grattugiato un pizzico di sale, una manciata di pepe e una grattugiata di noce moscata i tuorli e amalgamate gli
