6 pomodori possibilmente uguali e non troppo maturi, 3 melanzane, aglio, prezzemolo, olio d’oliva, sale, pepe.
Preparazione:
Lavate e asciugate i pomodori1 poi tagliateli a metà nel senso orizzontale. Spremeteli leggermente per liberarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, quindi poneteli in forno moderato e lasciateli dai 10 ai 15 minuti in modo che appassiscano ma rimangano consistenti, Avrete nel frattempo mondato, lavato ed
affettato le melanzane per lasciarle poi a riposo cosparse di sale in modo da liberare l’acqua amara. Scolatele bene e friggetele in olio bollente. Dopo averle ben sgocciolate del condimento, schiacciatele con la forchetta e riducetele a purea. A questa purea mescolate un trito fine di prezzemolo ed abbondante aglio, sjolverizzate di pepe nero macinato al momento, quindi aggiustate il sale. Distribuite il ripieno nei pomodori e serviteli subito (sono gustosi, però, anche freddi).
L’idea in più - Viene dalla Liguria una variante a questa ricetta che prevede le patate al posto delle melanzane. Ecco come si prepara: per 8 pomodori maturi occorrono 2 patate cotte e tagliate a dadini 3 uova sode tritate, gr 100 di tonno sott'olio sminuzzato, pochi cucchiai di maionese, un cucchiaio capperi, 4 filetti di acciughe prezzemolo e sale. Tagliate pomodori a metà e riempite con tutti gli ingredienti ben amalgamati e legali con la maionese e con la polpa asportata dall'interno dei pomodori. Guarnite con una o due piccole olive e mettete brevemente in frigo.
