Pomodori con ripieno di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

6 pomodori possibilmente uguali e non troppo maturi, 3 melanzane, aglio, prezzemolo, olio d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori1 poi tagliateli a metà nel senso orizzontale. Spremeteli leggermente per liberarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, quindi poneteli in forno moderato e lasciateli dai 10 ai 15 minuti in modo che appassiscano ma rimangano consistenti, Avrete nel frattempo mondato, lavato ed 

affettato le melanzane per lasciarle poi a riposo cosparse di sale in modo da liberare l’acqua amara. Scolatele bene e friggetele in olio bollente. Dopo averle ben sgocciolate del condimento, schiacciatele con la forchetta e riducetele a purea. A questa purea mescolate  un trito fine di prezzemolo ed abbondante aglio, sjolverizzate di pepe nero macinato al momento, quindi aggiustate il sale. Distribuite il ripieno nei pomodori  e serviteli subito (sono gustosi, però, anche freddi).

L’idea in più - Viene dalla Liguria una variante a questa ricetta che prevede le patate al posto delle melanzane. Ecco come si prepara: per 8 pomodori maturi occorrono 2 patate cotte e tagliate a dadini 3 uova sode tritate, gr 100 di tonno sott'olio sminuzzato, pochi cucchiai di  maionese, un cucchiaio capperi, 4 filetti di acciughe prezzemolo e sale. Tagliate pomodori  a metà e riempite con tutti gli ingredienti ben amalgamati e legali con la maionese e con la polpa asportata dall'interno dei pomodori. Guarnite con una o due piccole olive e mettete brevemente in frigo.

Pomodori ripieni freddi

Ingredienti:

4 pomodori da insalata sodi e maturi
uno spicchio d’aglio
150 g di riso integrale già lessato
un trito di prezzemolo
20 g di capperi
origano
10 olive verdi snocciolate
30 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Tagliate la calotta superiore dei pomodori lavati e asciugati, poi svuotateli, eliminando l’acqua e i semi e capovolgeteli.

Tritate l’aglio, unite il prezzemolo e insaporiteli con l’olio in una padella; unite il riso e mescolate per pochi minuti, poi spegnete e incorporate i capperi e le olive tritati, l’origano, l’olio rimasto, sale e pepe.
Mescolate bene il composto, poi riempite i pomodori, richiudeteli con le rispettive calotte, coprite e tenete al fresco fino al momento di servire.

Pomodori ripieni con uova e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

8 pomodori ramati
di media grandezza
8 uova
80 g di ricotta fresca di pecora
un mazzetto di basilico
30 g di burro
sale e pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliate la calotta superiore. Svuotateli dei semi e fateli sgocciolare su carta assorbente per 30 minuti.
Sbattete le uova in una terrina e incorporate la ricotta

passata al setaccio, le foglie di basilico (tranne 4-5 che terrete da parte) spezzettate, un pizzico di sale e una manciata  di pepe. Fate fondere il burro a fiamma dolce in una padella, unite il composto e, mescolando sempre con una spatola, fatelo rapprendere per qualche minuto.
Asciugate i pomodori, sistemateli dritti sulla placca del
forno foderata di carta speciale e infornateli a 180° per circa 8 minuti. Mettete sulla placca anche le calotte e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Distribuite il composto di uova nei pomodori, cospargetelo con le foglioline di basilico tenute da parte, chiudeteli con le calottine e servite subito.

Pomodori Ripieni

Ingredienti per 4 persone:

8 pomodori,
250 g di tonno sott'olio,
4 uova
un mazzetto di rucola,
100 g di maionese,
sale pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori, tagliate la calotta superiore e svuotateli, Fate rassodare le uova, scolatele, fatele raffreddare sotto il getto dell’acqua, quindi sgusciatele. Scolate il tonno dal suo liquido di conservazione, frullatelo al mixer con tre uova sode, quindi versate il tutto in una terrina e incorporate la maionese. Regolate di sale e pepe e farcite i pomodori con il ripieno.
Tritate grossolanamente l’uovo rimasto e distribuitelo sul ripieno. Pulite la rucola. tritatela e cospargetela sui pomodori. Disponeteli poi su un piatto da portata, decorate a piacere e servite in tavola.

Pomodori Ripieni di Pasta

Ingredienti.
Quattro pomodori tondi di uguale dimensione, 100 g di gnocchetti sardi, 200 g di panna fresca, una bustina di zafferano, quattro fili di erba cipollina, 50 g di grana grattugiato, 30 g di burro, sale.

Lavate i pomodori, asciugateli e, tagliate a ciascuno la calotta e tenetela da parte. Con l'aiuto di un cucchiaino togliete i semi, poi salateli all'interno capovolgeteli su carta assorbente e lasciateli riposare per 30 minuti. Scaldate la panna in una larga padella antiaderente, unite lo

zafferano, l'erba cipollina tagliata,  togliete dal fuoco.
Lessate gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolatele molto il dente e rovesciate nella padella, unite metà grana, 10 g di burro e lasciate sul fuoco per un paio di minuti.
Riempite i pomodori con la pasta condita,poi  sistemateli in una teglia imburrata in un solo strato.
Cospargete la pasta con il grana e il burro rimasti e infornate 190° per 15 minuti coprite ogni pomodoro con la sua calotta e mettete di nuovo in forno per cinque minuti.

Pomodori Ripieni con Uova e Ricotta.

Ingredienti:
otto pomodori ramati di media grandezza, otto uova, 80 g di ricotta fresca di pecora, un rametto di basilico, 30 g di burro, sale pepe.

Lavate pomodori, asciugate le tagliate la calotta superiore, svuotateli dai semi e fateli sgocciolare su  carta assorbente per 30 minuti.
Sbattete le uova in una terrina e incorporate la ricotta passata al setaccio, oppure spappolatela con una forchetta

unite le foglie di basilico tranne 4-5 che terrete da parte spezzettate, unite il sale e una macinata di pepe.
Fate fondere il burro a fiamma dolce in una padella, unite il composto e mescolate sempre con una spatola, fatelo addensare per qualche minuto.
Asciugate pomodori, sistemateli dritti sulla placca del forno foderata di carta forno e infornateli a 180° per otto minuti. Mettete sulla placca anche le calotte e proseguite la cottura per altri due minuti.
Distribuite il composto di uova nei pomodori cospargetelo con le foglioline di basilico tenute da parte, chiudeteli con le calottine e servite subito.

Vaschette Semplici di Pomodori Ripieni

Ingredienti:

Quattro grossi pomodori maturi e sodi, otto pomodorini maturi, 200 g di pane raffermo, un mazzetto di rucola, due cipollotti, 100 g di acciughe marinate, 50 g di olive taggiasche snocciolate, cinque cucchiai di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di aceto di mele, sale pepe.

Lavate pomodori, privatili dalla calotta, eliminati i semi, salateli internamente e metteteli a sgocciolare capovolte su un foglio di carta assorbente o su una gratella.
Inzuppate il pane nel latte per

ammorbidirlo, strizzatelo leggermente e mettetelo in una capiente insalatiera.
Dagli atti pomodori alla rondelle i cipollotti ed anelli sottili e tagliuzzate la rucola, unite questi ingredienti al pane, aggiungete le acciughe spezzettate e le olive, regolate di sale e pepe condite con l'olio e l'aceto di mele.
Distribuite il e le composto preparato in precedenza nei pomodori solo dopo prima di servire. Se li preferiti cotti, copriteli  con il foglio di alluminio e infornateli a 200° per5-8 otto minuti.