Biscotti nocciolati glassati

Ingredienti per 6 persone:

gr 150 di farina bianca,
gr 80 di margarina,
gr 70 di zucchero di canna,
gr 50 di nocciole (già sgusciate e tostate),
2 uova, mezzo cucchiaino di lievito in polvere,
vino bianco.
Per la glassa colorata di zucchero:
1 albume,
circa 200 g di zucchero a velo setacciato,
colori per alimenti,

Preparazione:

Tritate molto finemente le nocciole, mescolatele allo zucchero e alla farina che avrete intanto setacciata con il lievito. Fate la fontana, nel mezzo mettete i tuorli d’uovo, la margarina morbida e un sorso di

vino. Impastate molto rapidamente con l’aiuto di una spatola di legno, poi formate una palla che lascerete riposare avvolta in un foglio di carta oleata, per mezz’ora, nella parte meno fredda del frigorifero. Passato questo tempo, stendete l’impasto in una sfoglia di circa mezzo centimetro, e ritagliatela la forma che preferite dischetti o di rettangolini, animaletti,alberelli: disponete man mano le formine sulla placca del forno imburrata e leggermente infarinata: spennellateli con gli albumi leggermente sbattuti e metteteli in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti. Togliete i biscotti dal forno lasciate che si raffreddino completamente prima di essere glassati.

Per la glassa di zucchero: Mischiate  l'albume con lo zucchero a velo passato al setaccio mescolate molto bene e se necessita unite altro zucchero a velo fin quando sarà bianchissima e dalla densità un po’ liquida da poterla inserire in una siringa da pasticcere. Per dare il colore suddividete la glassa in 2-3 recipienti e versatevi in ognuno il colorante alimentare di colore differente, a secondo dei gusti. Decorate  i biscotti a piacere con la glassa,appena fatta, lasciate la glassa a temperatura ambiente per tutto il tempo che  necessario.

Biscotti farciti con crema di noci

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

180 g di burro,
350 gr di farina 00
120 di zucchero
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di latte
1 bustina di lievito in polvere
buccia grattugiata di 1 limone

Per la farcia alle noci:

120gr di noci tritate finemente
60 ml di latte
50 gr di zucchero
1 cucchiaio e 1/2 di rum
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
buccia grattugiata di 1/2 limone
1/2 bustina di vanillina

Per decorare:

Marmellata di  albicocche
cocco disidratato

In una ciotola lavorare tutti gli ingredienti della frolla, facendo un palla morbida ,avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per una mezz'ora in frigo.
distendete la pasta ad uno spessore di 1/2 cm e con  una formina rotonda  ritagliate dei dischetti di circa 3-4 cm di diametro
collocateli sulla placca del forno ed infornate nel forno preriscaldato a 200° per 8/10 minuti al massimo. Finché saranno leggermente dorati in superficie. A questo punto preparate la farcia :
ponete un  pentolino antiaderente,con il latte, lo zucchero, la cannella e la buccia di limone
Fate alzare a bollore e poi unite le noci tritate finemente continuando sempre a mescolare fate addensare la crema per qualche minuto, e quando la crema  si sarà addensata ,unite il rum e la vanillina e toglietela dal fuoco. Fatela raffreddare ,e farcite metà dei biscottini con la crema e mettete sopra ad ognuno un altro biscottino cosi da chiudere la farcia
Spennellate ora i  biscotti con la marmellata e fatevi aderire le scaglie di cocco, servite.

 

Biscotti al Liquore

Ingredienti:
120 g di zucchero,
120 g di farina,
3 albumi,
un bicchiere di liquore strega,
alcune mandorle dolci,
olio.

In una terrina mettete la farina, lo zucchero e il liquore, mescolate con bene. Montategli albumi a neve, quando saranno ben gonfi e sodi incorporateli all'impasto delicatamente aiutandovi con un cucchiaio di legno. Continua a

mescolare finché la pasta non sarà diventata morbida e compatta.
Ungete la placca del forno con il burro oppure foderate con carta forno, disponete la pasta di vista in tante palline del diametro di 4-5 cm su ognuna di esse mettete una mandorla sbucciata  costata, distanziate una dall'altra, polverizzate con un po' di  farina, che farete cadere la pioggia da un colino. Mettete in forno caldo a 160° fatele cuocere per 15 minuti. Toglieteli quando saranno dorati, servite.

Madeleines Francesi

Ingredienti:

quattro uova,
due tuorli,
140 g di zucchero,
125 g di farina,
150 g di burro,
5 g di lievito per dolci,
la scorza grattugiata di un limone,
una bustina di vaniglina,

PER LO STAMPO:

burro, farina, un pizzico di sale.

Montate le uova e il tuorli in una ciotola con il sale e lo zucchero usate la frusta elettrica perché l'impasto deve risultare chiaro e spumoso. Incorporate gradualmente la farina setacciata con il lievito, facendo attenzione a non formare

grumi, quindi unite la vaniglina la scorza di limone il burro fatto fondere a bagnomaria e lasciato intiepidire.
Coprite e lasciate riposare in frigo per almeno 12 ore. Ungete con cura sono stampo multiplo da madeleines con il burro e infarinatelo leggermente distribuite il composto nelle piccole cavità, riempiendole per oltre i tre quarti, e cuocete in forno a 180° per 10-12 minuti o finché i dolcetti saranno gonfi e dorati.
Togliete lo stampo dal forno e lasciate riposare per  qualche minuto a temperatura ambiente estraete delicatamente le madeleines e servitele tiepide o fredde. Quelle che avanzano si conservano, anche per una settimana, in una dispensa fresca chiuse in una scatola di latta.
Se non avete gli stampini adatti li potete cuocere nei Pinottini di carta oleata, il risultato sarà abbastanza buono, ma il gusto è sempre lo stesso.