Cuor di biscotti alla crema

Ingredienti per l’impasto : 160 g di farina,1 bustina di lievito, 100 g di burro, 1 uovo, 50 g di zucchero, la scorza di 1 arancia.

Per la crema:  4 cucchiai di confettura di fragole, 500 g di fragole fresche o surgelate,5 fogli di gelatina, 350 g di mascarpone, succo e scorza di 1 limone, 3 cucchiai di zucchero a velo,1 albume,granella di nocciole,

Per decorare:cioccolato fondente,

Preparazione:

Amalgama insieme tutti gli ingredienti dell’ impasto e lascialo riposare per 30 minuti.  Scalda la confettura. Pulisci le fragole, tagliale a fettine e passate nella confettura scaldata. Sciogli la gelatina in poca acqua fredda, strizzala e aggiungila alla confettura. Scalda il forno a 170 °C.

Stendi  la pasta. Ritaglia nella pasta 20 biscotti a forma di cuore. Ricopri con carta forno, o imburra, una teglia da forno, appoggiaci i biscotti e metti la teglia in forno caldo a 180°per 13 minuti circa o fino a quando i biscotti saranno ben coloriti.

Amalgama il mascarpone con il succo e la scorza del limone e 2 cucchiai di zucchero a velo. Monta a neve ben soda l’albume e uniscilo alla crema, mescolando dal basso verso l‘alto per non smontarlo. Disponi la gelatina con le fragole sulla metà dei biscotti, versa la crema al mascarpone con la granella di nocciole e appoggia sopra un atro biscotto. Decora il biscotto con il cioccolato fondente fuso, creando così  delle striature di cioccolato, con l’aiuto di una siringa da pasticcere.

Makroud

Il Makroud è un squisito pasticcino farcito di origine tunisina che è noto per la città Kairouan. Si chiama anche Makrout o Makroudh.  

Ingredienti:

250 g di semola di frumento,100 g di zucchero,100 g di datteri,1 bicchiere di olio extravergine d’oliva,cannella,sale,olio di semi per friggere

Per lo sciroppo:

500 g di zucchero,1 limone.

Preparazione:

Versate la semola in una terrina, unitevi l’olio intiepidito, tenendone da parte un cucchiaio, e salate leggermente. Poi mescolate con molta cura, bagnate con dell’acqua calda e mescolate sino a ottenere un impasto consistente. Quindi lasciate raffreddare e lavorate nuovamente la pasta, facendola infine 

riposa re per mezzora. Nel frattempo snocciolate i datteri, passateli al passaverdura e mescolatevi la cannella e l’olio lasciato precedentemente da parte. Utilizzando un matterello, stendete la pasta su una spianatoia sino a ottenere una sfoglia di 1,5 cm di spessore e tagliatela quindi a strisce larghe circa 10 cm. Con la pasta di datteri preparate dei “salsicciotti” grossi quanto un dito; disponeteli su ciascuna striscia di pasta, nel senso della lunghezza, e piegate la pasta sopra i datteri, appiattendola poi dolcemente con il matterello. Utilizzando un coltello, disegnate quindi dei motivi geometrici sui dolcetti e poi friggeteli in olio bollente in una larga padella.

Biscotti farciti con crema di noci

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

180 g di burro,
350 gr di farina 00
120 di zucchero
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di latte
1 bustina di lievito in polvere
buccia grattugiata di 1 limone

Per la farcia alle noci:

120gr di noci tritate finemente
60 ml di latte
50 gr di zucchero
1 cucchiaio e 1/2 di rum
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
buccia grattugiata di 1/2 limone
1/2 bustina di vanillina

Per decorare:

Marmellata di  albicocche
cocco disidratato

In una ciotola lavorare tutti gli ingredienti della frolla, facendo un palla morbida ,avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per una mezz'ora in frigo.
distendete la pasta ad uno spessore di 1/2 cm e con  una formina rotonda  ritagliate dei dischetti di circa 3-4 cm di diametro
collocateli sulla placca del forno ed infornate nel forno preriscaldato a 200° per 8/10 minuti al massimo. Finché saranno leggermente dorati in superficie. A questo punto preparate la farcia :
ponete un  pentolino antiaderente,con il latte, lo zucchero, la cannella e la buccia di limone
Fate alzare a bollore e poi unite le noci tritate finemente continuando sempre a mescolare fate addensare la crema per qualche minuto, e quando la crema  si sarà addensata ,unite il rum e la vanillina e toglietela dal fuoco. Fatela raffreddare ,e farcite metà dei biscottini con la crema e mettete sopra ad ognuno un altro biscottino cosi da chiudere la farcia
Spennellate ora i  biscotti con la marmellata e fatevi aderire le scaglie di cocco, servite.

 

Biscotti all'uva passa

Ingredienti per 4-6 persone:

100 g di uva sultanina,
300 g di farina più
quella necessaria per infarinare,
100 g di zucchero,
170 g di burro, un uovo,
mezzo limone, sale.

Preparazione:

Mettete l’uvetta ad ammorbidire in acqua tiepida. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, cospargetela con lo zucchero e unitevi 150 g di burro morbido a pezzetti, una presa di sale, l’uovo, il succo di

limone e un cucchiaino di scorza grattugiata. Lavorate gli ingredienti con cura fino ad ottenere una pasta consistente ed elastica, che stenderete sulla spianatoia infarinata in un lungo rettangolo. Tagliate il rettangolo in due parti uguali. Strizzate l’uvetta dall’acqua di ammollo e distribuitela su uno dei rettangoli di pasta. Coprite con il secondo rettangolo e passate su tutto il matterello, in modo da far ben aderire i due strati. Tagliate ora la pasta in tanti rettangoli più piccoli, che allineerete sulla placca del forno unta di burro. Fate cuocere i biscotti in forno caldo, a 180, per circa 20 minuti, poi staccateli dalla placca con una paletta e fateli raffreddare su una gratella per dolci.

 

Cuoricini di crema e panna

Ingredienti:

Per la pasta biscotto:

quattro uova,
100 g di zucchero,
90 g di farina,
1 arancia,
per la crema:
200 g di panna,
50 g di ricotta,
50 g di confettura di frutti di bosco,
25 g di zucchero a velo,
un po' di vanillina,

Prepariamo la pasta biscotto:

Montate le uovo con lo zucchero aromatizzate con la scorza grattugiata dell'arancia, poi incorporate la farina. Versate il composto nella placca del forno rivestita di carta forno, livellate l'impasto e cuocete a 190° per 10 minuti.
Quando la pasta sarà cotta sfornate su un canovaccio polverizzato con zucchero semolato. Lasciate raffreddare la pasta biscotto. Con il tagliapasta formate i cuoricini pennellate i cuori colla confettura.

Farcia alla crema di ricotta e panna:

montate la panna con lo zucchero a velo poi unite la ricotta e la vanillina.
Ora ricomponiamo i cuoricini, mettendo la farcia nel sac à poche con bocchetta a stella, poi formate un cordone a cornice intorno al cuoricini. Colmate l'interno con la farcia, sovrapponete i cuori rimasti, poi con la sac à poche con la panna guarnite ai bordi di piccoli ciuffetti, servite.