Madeleines Francesi

Ingredienti:

quattro uova,
due tuorli,
140 g di zucchero,
125 g di farina,
150 g di burro,
5 g di lievito per dolci,
la scorza grattugiata di un limone,
una bustina di vaniglina,

PER LO STAMPO:

burro, farina, un pizzico di sale.

Montate le uova e il tuorli in una ciotola con il sale e lo zucchero usate la frusta elettrica perché l'impasto deve risultare chiaro e spumoso. Incorporate gradualmente la farina setacciata con il lievito, facendo attenzione a non formare

grumi, quindi unite la vaniglina la scorza di limone il burro fatto fondere a bagnomaria e lasciato intiepidire.
Coprite e lasciate riposare in frigo per almeno 12 ore. Ungete con cura sono stampo multiplo da madeleines con il burro e infarinatelo leggermente distribuite il composto nelle piccole cavità, riempiendole per oltre i tre quarti, e cuocete in forno a 180° per 10-12 minuti o finché i dolcetti saranno gonfi e dorati.
Togliete lo stampo dal forno e lasciate riposare per  qualche minuto a temperatura ambiente estraete delicatamente le madeleines e servitele tiepide o fredde. Quelle che avanzano si conservano, anche per una settimana, in una dispensa fresca chiuse in una scatola di latta.
Se non avete gli stampini adatti li potete cuocere nei Pinottini di carta oleata, il risultato sarà abbastanza buono, ma il gusto è sempre lo stesso.

 

Madeleines

Ingredienti:

Acqua di fiori d'arancio 1 cucchiaino
La buccia grattugiata. di mezza arancia + 1 cucchiaio di succo
Burro 100 g
Farina 120 g
Lievito chimico in polvere 8 g
Sale 1 pizzico
Uova grandi 2
Zucchero a velo 100 g

 Preparazione:

In una capiente scodella sbattete le uova con lo zucchero a velo ,unite la farina setacciata con il lievito amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno
sciolte piano piano il burro in un pentolino e poi unitelo al composto poco alla volta, mischiandoli tutto ; aggiungete pure l’acqua di fiori di arancia, il sale e un cucchiaino di scorza di arancia o limone grattugiata.  Lasciate riposare il

Le madeleine sono dei tipici dolcetti francesi a forma di conchiglia,
La forma delle madeleine è dovuta allo stampo a conchiglia nel quale vengono cotte; dolcetti molto soffici e gustosi.

composto per 15 minuti a temperatura ambiente e nel frattempo accendete il forno a 190°.
Quando il forno avrà raggiunto la temperatura stabilita , imburrate e infarinate lo stampo per madeleine, travasate il composto negli appositi stampini lasciandoli al di sotto  a un paio di millimetri dal bordo, e infornate per circa 12-15 minuti.
Appena cotte le madeleine, estraetele dal forno e lasciatele intiepidire nello stampo (circa 15 minuti), quindi mettetele su di una griglia a raffreddare; prima di servirle potete spolverarle di zucchero al velo.

Una variante molto semplice per le le madeleine al cacao e quella di unire allo stesso impasto 50 g di cacao amaro in polvere togliendo 50 g di farina poi proseguite nello stesso modo,delle madeleine  originali