Strudel di mele

 

Ingredienti:

PER LA PASTA:
250 g di farina un albume d'uovo, 50 g di burro a temperatura ambiente, un cucchiaio di acqua tiepida, un cucchiaio raso di zucchero, un pizzico di sale.

PER IL RIPIENO:
500 g di mele renette, tre cucchiai di zucchero, il succo e la scorza di un limone grattugiato, un pizzico di cannella in polvere, due cucchiai di uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida, 30 g di mandorle pelate, 30 g di gherigli di  noci pelati, 30 g di nocciole pelate, 30 g di pinoli, due cucchiai di pane grattugiato, 50 g di burro o margarine.
50 g di burro sciolto, un tuorlo d'uovo, due bustine di zucchero a velo poco burro placca.

Setacciate 200 g di farina a fontana sulla spianatoia. Formate un incavo al centro del quale mettete il sale, lo zucchero, la albume tenendo da parte il tuorlo, l'acqua tiepida e il burro tagliato.
Lavorate bene con le mani in modo da ottenere un impasto morbido e liscio, sbattendo con forza parecchie volte sulla spianatoia per renderlo elastico. Formate una palla, copritela con un tovagliolo e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per almeno un'ora.
Sbucciate intanto le mele, eliminate il torsolo affettate le e mettetele in una terrina con acqua acidulata con il succo di

limone perché non anneriscano.
Tritate o spezzettate  e  mandorle, poi scolate e strizzate e asciugate l’uvetta. Fate rosolare il pane grattugiato con 50 g di burro disponete sulla spianatoia un ampio tovagliolo infarinatelo leggermente e appoggiatevi la palla di pasta, spianatela con il mattarello quindi con le mani infarinate, tiratela prendendola per i lembi in modo di darle una forma ovale rendendola più sottile possibile senza romperla.
Pennellate la superficie della sfoglia con parte del burro sciolto e ricopritele con le mele lasciando libero tutt’intorno un importo di circa due dita.
Distribuite uniformemente sulle mele il pane grattugiato l'uva sultanina ben strizzata di pinoli e tutta l'altra frutta secca, lo zucchero, la cannella, e la buccia di limone grattugiato.
Sollevando i lembi delle tovagliolo arrotolate lo strudel su se stesso in modo da formare un rotolo di schiaccerete alle due estremità.
Imburrate la placca del forno e sistemate lo strudel.
Sbattete leggermente il tuorlo d'uovo tenuto da parte il burro sciolto rimasto e con il miscuglio ottenuto pennellate la superficie dello strudel.
Ponete la preparazione del forno già caldo e fatelo cuocere per circa 15 minuti, quindi abbassate il calore e continuate cottura per altri tre quarti d'ora. Lasciate raffreddare lo strudel, polverizzatelo con zucchero a velo e servito in tavola.

Se volete potete aportare a questa ricetta qualche variante, ad esempio eliminare noci e nocciole e sostituirle con mezza tavoletta di cioccolato fondente, per complessivi 50 g  tagliata a pezzi e mescolate al resto.

Strudel di Pere e Pistacchi

Ingredienti:

PER LA PASTA:
300 g di farina, un uovo intero e un tuorlo, 60 g di burro, un pizzico di sale.

PER IL RIPIENO:
800 g di pere, 50 g di burro, 50 g di pangrattato, 50 g di zucchero, 50 g di pistacchi, un limone, un'arancia.

PER LA PLACCA E PER FINITURA:
20 g di burro, un uovo, 50 g di zucchero.

Preparazione:

Preparate la pasta setacciando la farina sulla spianatoia mettendo al centro il sale le uova il tuorlo e il burro e l'acqua tiepida a sufficienza per ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Avvolgetelo quindi in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno, sbucciate le pere privateli  dai torsoli, dividete a cubetti metteteli in

una terrina irrorateli con le succo di limone e l’arancia e cospargeteli con zucchero e pistacchi.
Mettete sul fuoco una padella antiaderente con il burro e fatevi imbiondire il pangrattato, mescolando con un cucchiaio di legno.
Riprendete la pasta, disponetela sopra un telo infarinato stendetela con il mattarello, formando un disco dallo spessore di mezzo centimetro circa,  polverizzate la sfoglia con il pangrattato, distribuitevi sopra in uno strato uniforme il composto di pere e pistacchi e lasciate ai bordi 2 cm di pasta scoperta.
Arrotolate lo strudel servendomi del, chiudetelo bene ai bordi, fatelo scivolare delicatamente sopra una placca imburrata, spennellate lo abbondantemente con l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta, cospargetelo con lo zucchero, quindi ponete la placche in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere il dolce per 40- 45 minuti.
A cottura ultimata disponete lo strudel sul piatto da portata tagliatelo a fette e servite.

Strudel di ricotta

Questo squisito strudel può essere servito sia caldo che tiepido. Volendo potete accompagnare il dolce caldo con una crema inglese anch'essa ben calda servita in salsiera. Potete anche aromatizzare la preparazione con il rum anziché al limone.

Ingredienti:
PER LA PASTA:
250 g di farina00,50 g di strutto o burro a pezzetti, un uovo intero più 1 tuorlo, sale.
PER IL RIPIENO:
500 g di ricotta piemontese, due cucchiaini di pane finemente grattugiato, la mollica di tre panini ammorbidita nel latte tiepido, 50 g di burro, 150 g di zucchero, 100 g di uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida, tre uova più un tuorlo, la scorza di un limone grattugiata, sale.
PER LA COPERTURA:
un uovo sbattuto, 25 g di burro fuso e due cucchiai di zucchero.
Mettete sulla spianatoia la farina, formate la fontana e disponete al centro lo strutto a pezzi un pizzico di sale, sbattete in una ciotola uovo intero e un tuorlo e aggiungete anche questi.
Lavorate bene con le mani, aggiungendo se necessario poca acqua per volta sino ad ottenere un impasto morbido liscio. Formate una palla e lasciatela riposare per un'ora coperta con un
tovagliolo.
Con il matterello stendete poi la pasta sulla spianatoia, leggermente infarinata, in modo da ottenere una sfoglia sottile.
Disponete successivamente sul tavolo di cucina un largo tovagliolo, polverizzato con parte della farina rimasta e aiutandovi sempre con il matterello stendetevi sopra la sfoglia di pasta.
Lavorate bene in una terrina, un cucchiaio di legno 50 g di burro lo zucchero e tuorli d'uovo tenendo da parte gli albumi, il sale la scorza di limone grattugiata.
Passate la ricotta e la mollica dei panini strizzata attraverso il setaccio e aggiungete questi due ingredienti, con il pane grattugiato e l'uva sultanina dei strizzata, al resto.
Montate a neve gli albumi con la frusta in incorporateli  con molta delicatezza al composto di ricotta e distribuite tutto uniformemente sulla pasta, lasciando libero tutto intorno un bordo dalla larghezza di circa 2 cm.
Arrotolate lo strudel e sigillate bene le estremità. Imburrate la placca da forno e disponetevi lo strudel.
Sbattete in una ciotola l'uovo con il burro fuso, e lo zucchero e pennellate tutta la superficie del dolce.
Passate inforno lo strudel già caldo a 200° per circa 40 minuti pennellando il composto ancora due volte il dolce durante il periodo di cottura.