Calamari ripieni

Ingredienti per  4 persone:

 4 grossi calamari
 3 fettine di pancetta
 1 cipollotto piccolo
 8 foglie di bieta
 10 g di porcini secchi
 1 bicchiere di vino bianco secco
 2 spicchi di aglio
 2 ciuffo di prezzemolo
 2 fette di pancarrè
 1 uovo
 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
 sale e pepe in grani

Preparazione:

Pulite i calamari: afferrate la testa e sfilatela dal corpo, estraendo anche le interiora, poi sfilate la penna  che si  trova all'interno

Involtini di sogliola al Riso

Ingredienti:

 

4 filetti di sogliola,
150 g di riso integrale,
1 carota, 1 cipollotto,
4 cucchiai di farina,
½ bicchiere di vino bianco,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
5 dl di brodo vegetale,
olio d’oliva, 1 limone,
noce moscata,sale pepe.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°C Pulite la carota e il cipollotto , affettaleli e metteteli ad appassire in una pentola con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete il riso lessato, meta succo e scorza di limone, un pizzico di sale e uno di pepe e una grattatina di

noce moscata, cuocete ancora e togliete dal fuoco.

 

Per la salsa:
In un pentolino,amalgamate assieme un cucchiaio di olio caldo, la farina ,il brodo,il vino e il succo rimanente del limone. Fate un altra grattatina di noce moscata e di pepe e sempre mescolando con un cucchiaio di legno fate cuocere per 5 minuti,poi aggiungete il prezzemolo. A questo punto spolverizzate i filetti di pesce con il pepe, e al centro di ciascuno di essi mettete la stessa quantità di composto al riso, poi arrotolateli e sigillate le estremità con gli stuzzicadenti.
Ora sistemate gli involtini di sogliola in una pirofila leggermente unta di olio, e mettete in forno a cuocere per 30 minuti,
irrorate ora con la salsa preparata in precedenza e fate gratinare sotto il grill. Servite ben calda guarnita se volete con del prezzemolo.